2018年1月22日 星期一

進補,先健脾胃 虛不受補 藥補不如食補  

記者楊耀華/基隆報導
2018-01-15
    每當天氣一轉冷「補冬」就成為全民運動,尤其是在立冬後中醫師常被問到是否可以吃薑母鴨或羊肉爐,「冬令進補」是中國人五千年來的飲食文化特色,但是,冬天真的需要補嗎?補對了嗎?

 衛福部基隆醫院中醫科主任張淑媚表示,古時生活物資匱乏,可能久久才有肉吃,需靠進補來補充身體所需養分,現代人營養大多過剩,多數人都不需要額外進補,且常吃大魚大肉和生冷的食物,體質大多偏濕熱或燥熱,更不能亂補。尤其台灣位居亞熱帶,冬天氣候偏暖,並不適合常常食用羊肉爐、薑母鴨等「溫補」,以免造成口乾舌燥、睡不著或便秘等症狀。

 張淑媚說,體質一般可分虛寒、虛熱、實寒和實熱,臨床診察發現現代人已很少單純虛熱或虛寒體質,倒是寒熱虛實夾雜的體質最多見,甚至有「上熱下寒」或「上寒下熱」的特殊體質。

 依照體質不同,分別有溫補、平補、涼補,虛寒體質則溫補,正常體質則平補,燥熱體質則需涼補,「四神湯」是最適合平補的藥膳,由蓮子、茯苓、山藥、芡實(或薏仁)組成的四神湯性味平和,具有健脾、利濕、補腎的等功效,適合大部分國人。

 「虛不受補」,張淑媚認為進補應先健脾胃,如果腸胃功能不佳即使吃補也吸收不佳,例如常腹泄或體虛的就不太能吃補。如何幫全家人準備食補的藥膳?張淑媚說,全家人的體質有可能不同,要適合全家一起食用的藥膳,原則上要選擇平補不熱不燥的藥膳。

 張淑媚說,藥補不如食補,若真要進補,最好先請教中醫師,感冒發燒、咳嗽、喉嚨痛、消化功能差或心血管疾病患者並不適合進補。

 傳統進補多以肉類搭配中藥材燉熬,例如藥燉排骨、十全大補排骨等,容易攝取過多蛋白質、膽固醇和普林,反而加重心血管疾病、高血壓或高血脂患者的病情,所以藥膳可搭配富含多醣體的菇類食材,並善用當歸、黃耆、枸杞子、百合、紅棗等增加食材變化與色彩和減少調味料使用量。

 此外,食用藥膳必需清楚食物的屬性,溫補的食材可以促進血液循環、暖身、提升耐寒抗冷的能力,例如羊肉、糯米、龍眼肉、辣椒、韭菜、老薑,平補的食材性味平和、較易吸收,原則上所有人都可以吃,例如芭樂、蘋果、葡萄、菠菜、紅蘿蔔、花椰菜、山藥、鱸魚、豬肉等;涼補的食材則多屬寒涼的食材,有清熱、瀉火、解毒作用,如椰子、水梨、葡萄柚、橘子、西瓜、苦瓜、冬瓜、蓮藕、綠豆、大白菜等。

本文轉載自2018/01/15"中華日報健康生活網"

沒有留言:

張貼留言