煮冬瓜 忌用醬油

■王郭丹鳳　　　
冬瓜屬寒涼，只要烹煮時加入生薑，不僅可袪其寒性，同時更增利尿效果。另外，煮冬瓜時忌用醬油，因為味道容易變酸。　
冬瓜要挑選表皮青綠而薄，敲打瓜身聲音較厚實，瓜瓤空間較大且瓜籽顏色呈淡黃色者為佳。若瓜瓤空間小且瓜籽呈白色，表示成熟度不足，吃起來味道較遜。　
冬瓜富含水分，且有利尿效果，尤其是瓜皮功效更強，對中暑所引起的脫水現象，以及皮膚炎患者均有良好的食療功效。　
冬瓜性涼味甘淡無毒，可利水、消痰、消熱、解毒、主治肺熱咳嗽、氣喘、熱病口渴或消渴、水腫、小便不利等症。例如：用冬瓜皮、西瓜皮、白菜根各三十克、玉米鬚二十克、赤小豆一百五十克，加水煎服，可治腎炎、小便不利、水腫。　
冬瓜是無脂肪、低鈉的食物，而且含有葫蘆巴鹼和丙醇二酸，前者能幫助人體新陳代謝，後者能有效地阻止機體中糖類轉化為脂肪，還能把肥胖者多餘的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好效果。冬瓜還是美容佳品，其所含亞油酸、油酸，以及能抑制體內黑色素沉積的活性物質，均是良好的潤膚美容成分。　
冬瓜籽適用於內臟膿瘍，如闌尾膿腫、肺膿瘍、痔瘡等，亦兼具清熱化痰、退燒與袪痰之效，故籽不要捨棄，要多加利用。　
經常食用冬瓜，能去除體內多餘的脂肪及水份，也適用於糖尿病人「充飢」。冬瓜糖可止渴潤喉，小孩出麻疹吃冬瓜糖有清熱解毒的功效。　
冬瓜蕃茄山藥湯：冬瓜三百克、蕃茄一個、鮮山藥一百五十克。冬瓜、山藥去皮切塊；蕃茄切塊。全部材料加水一千五百ＣＣ，大火煮滾後轉小火續煮至熟爛，酌加鹽調味即可。有改善糖尿病的功效。　

本文轉載自2009/12/30"中華日報醫藥網"

亦食亦藥話田螺

■王中　
田螺之所以成為風味美食，不僅在於其肉質鮮美細嫩，而且也在於其具有很高的營養價值。據分析，每百克螺肉中含蛋白質十點七克，脂肪一點二克，鈣二百一十四亳克，糖五點八克，磷二百五十四亳克，鐵二十二亳克，此外，它還含有人體必需的八種氨基酸，碳水化合物，無機鹽，核黃素以及多種維生素等營養成分。　
田螺還有較好的藥用價值。田螺肉味甘性寒，具有清熱、明目、利水、通琳等功效，主治熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。螺殼也可入藥，有散結、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風等症。　
田螺的享調方法很多。一般是炒、煮等。旦要把田螺享調得美味可口，也有點竅門。首先將買來的田螺用清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖端剪去或拔掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，重要的是讓調味滲進螺肉中。

本文轉載自2009/12/29"中華日報醫藥網"

甘草的新用途

近年來，日本用甘草甜素配製複合胃藥 也是法定食品添加物　
▓王中　
甘草為豆科多年生草本植物的根莖，其性味甘平，有益氣補中、清熱解毒，袪痰止咳，緩急止痛，調和藥性之功效。「本經」指出，甘草「主五臟六腑寒熱邪氣，堅筋力，長肌肉，倍氣力，療金瘡腫，解毒」。　
日本和漢藥專家研究發現甘草的有效成分可分成三萜化合物和黃酮化合物兩大類。每一類中又包括許多衍生物和其它成分。甘草甜素屬於三萜化合物類中研究開發最多，應用最廣的一個品種，是有效成分含量最高的主要物質。甘草甜素具有腎上腺皮質樣作用，並能抗動脈硬化，能顯著抑制血中膽固醇值的升高通過對甾體代謝的阻礙作用，使內因性甾體增加而產生抗過敏、抗炎症等作用。能明顯改善非病毒性肝炎患者的血清轉氨酶等值，並能誘導血中產生干擾素。　
日本醫學家發現甘草中的甘草 FM100抗消化性潰瘍作用顯著，對胃液分泌量、促胃液素的分泌量及胃蛋白酶的活性呈較強的抑制作用；甘草中的活性成分甘草黃素有很強的抗炎作用，甘草甜素對肝癌有預防效果；甘草次酸對肝細胞有保護作用；甘草提取物對腎臟疾病、肝臟疾病、變態反應疾病，慢性肝炎、全身性紅斑狼瘡等均有良好治療效果。　　
甘草甜素開發應用方面，日本處於領先地位。近年來，日本用甘草甜素配製複合胃藥，抗消化性潰瘍藥，解毒藥，複合維生素，消炎藥和氨基酸製劑等用於臨床。日本已將甘草甜素作為法定的食品添加劑。　
甘草甜素在食品應用方面具有四大優點：一是甜度高，甜性柔和而持續性長，該品是砂糖甜度的二百五十倍。二是熱量低，是適合中老年的保健品。三是化學性能穩定，耐熱性好並有抑制微生物生長作用。四是具有改進其它糖類物質風味的功能。甘草甜素又是洗髮、護髮、美容護膚、牙膏等新型添加劑。　
甘草在醫藥、保健、日化、食品方面，應用範圍在不斷擴大，加速出產國甘草資源的精加工和提取甘草甜素的力度，使古老的甘草，重新煥發青春，造福於人類。

本文轉載自2009/12/28"中華日報醫藥網"