惜食愛物巧烹煮，享受美食愛地球

【發布日期：2019-11-26】 發布單位：食品藥物管理署食品組(Tifsan)

    衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署) 為持續推廣「減少食物浪費」、「餐飲衛生安全」及「食在安心健康」的觀念與精神，於今(26)日假集思北科大會議中心舉辦「108年度年菜記者會暨餐飲業食材有效利用推廣表揚會」。

    金鼠佳年來報到，美味年菜不能少，108年度年菜記者會暨餐飲業食材有效利用推廣表揚會邀請榮獲108年度「FDA優良廚師」金帽獎廚師代表，運用專業及巧思，選用當季或四季皆可取得之新鮮食材入菜，設計出可善用料理過程產生邊餘食材之料理，不浪費食材，並教導大家以衛生的方式烹調，讓民眾可輕鬆做出衛生、美味的年菜料理，安心吃年菜，幸福過好年。

    另，為鼓勵餐飲業者在符合食品衛生安全相關規範之前提下，推動廢棄物減量及減少食物浪費，食藥署今年舉辦「餐飲業事業廢棄物減量或食材有效利用競賽」，並於今(26)日表揚獲獎之餐飲業者，彰顯積極導入事業廢棄物源頭減量措施之業者。

    為提供各界學習「惜食愛物巧烹煮」的撇步，並鼓勵其他業者共同推動廢棄物減量及減少食物浪費，現場展示獲獎者推動廢棄物減量及減少食物浪費之措施及成果，供各界觀摩學習。食藥署並彙集99年到108年的年菜食譜，內容包含中、西式及葷、素食年菜，共計66道值得典藏的經典料理。歡迎民眾即日起至食藥署官網(http://www.fda.gov.tw/)>出版品>圖書，或至食藥署食品衛生安全課程資訊管理系統(http://foodedu.fda.gov.tw/)>學習資源>出版品下載電子檔。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

<健康醫點靈> 中藥泡茶不宜常服

■王鼎源
2017-10-16

　喝茶的好處很多，但有人把中草藥當茶飲也成時尚，有的人嗓子痛，就在茶中放點彭大海，以清熱利咽；有人血壓、血脂高，常喝用決明子泡的茶；有人心臟不太好，就常喝銀杏葉茶；枸杞子有補血滋陰的作用，喝枸杞子泡茶的人就更多了，但是藥學專家提醒人們，有些乾燥花、中草藥當茶飲對身體並無大礙，但卻不能常服。

　藥物是用來治病的，任何中藥都有一定的毒性，千萬不可長期服用，正如「黃帝內經」所說：「久而服之，夭之由也。」

　選用中藥泡茶保健養生，必須因人、因時、因地制宜，絕對不能隨意喝。如彭大海是純粹的中藥，但長期飲用會產生大便稀薄、胸悶等副作用，特別是老年人突然失音及脾虛者更應慎用。

　甘草有補脾益氣、清熱解毒等功效，但長期服用會引起水腫和血壓升高。

　決明子雖然有降血脂的作用，但同時可引起腹瀉，長期飲用對身體不利。

　銀杏葉含毒，用其泡茶可引起陣發性痙攣，神經麻痺、過敏和其他副作用。

　不要隨意將中草藥當補品飲用。另外，無論劑量過大還是服用時間過長，都可能發生毒副作用。

本文轉載自2017/10/16"中華日報健康生活網"

中醫抗流感 補氣健脾增體力

◆鄧佳明
2017-07-10

　近幾年全球氣候多變，天氣忽冷忽熱，使得向來都在寒冬盛行的流行性感冒，一反常態在夏天也能見其蹤影，當氣候不穩定，日夜溫差大時，體虛過敏者較易感受風寒，出現呼吸道症狀，如鼻流清涕、噴嚏與咳嗽等；若抵抗力不好，風邪趁虛而入，引起喉嚨痛、鼻塞、惡風發熱或流黃涕等感冒症狀；若進一步出現突然高燒、頭痛、肌肉關節痠痛與全身倦怠等情形，很可能是感染到「流感」了，而免疫力較差者，恐併發肺炎或腦炎等重症。

　流感病毒具突變能力，得過了的人還會再得，面對現在不分季節的流行，平時就需養護好自身抵抗力，中醫可以打底保健康，用以提升「免疫力」。

　免疫力就是對抗疾病的基礎，中醫強調「治未病」，平時可服用山藥、黃耆、玉屏風散或四君子湯來增強抵抗力，或者運用冬病夏治的三伏貼，來提升體內陽氣與抗病力；除了接種疫苗，在家還可自行準備健脾補肺的「養肺補氣鍋」藥膳來食用，選用材料有粉光蔘8克、當歸8克、黃耆10克、貝母6克、小茴香3克、雞胸肉300-400克與大棗3-5個，將食材與藥材洗淨，再加入6-8碗水，水面需蓋過藥材食材，放入電鍋燉煮，完成後加入少許鹽巴即可食用；或者自備滋補元氣的「元氣飲」時時飲之，需準備人參鬚5克、黃耆10克、白朮5克與山藥5克，將藥材洗淨後，再加800-1000cc沸水沖泡，悶泡約6~8分鐘後，即可飲用；以上藥膳與茶飲有日常保養、調整體質與強化免疫力等功效，適合體虛、常感冒者，若有喉嚨痛、發燒或腹瀉者則較不宜。

　若長期壓力大、焦慮或反覆失眠、過敏、感冒的人，很可能使免疫力下滑，造成流感病毒侵襲，需適度鍛鍊體力，勿長時間待在密閉空間，培養良好生活作息與飲食習慣，並加強手部清潔；萬一不慎感染流感，服用黃芩、金銀花、梔子、魚腥草或桑菊飲等清熱解毒中藥，能有效改善高熱、胸悶、喘息與喉嚨痛等不適症狀，有助於縮短病程。

（作者為台南市誠信中醫診所負責人）

本文轉載自2017/07/10"中華日報健康生活網"

山楂烏梅茶 對抗濕熱暑氣

記者陳佳伶整理
2017-06-16

　台灣的夏季不但溫度高，濕度也高，「暑氣」是夏季中最容易讓人不適的氣候因子。「暑氣」是以「熱」與「濕」為特點，大凡氣溫高於攝氏30度，相對溼度高於60％時，就會讓人感覺「燠熱難耐」。

　中醫理論認為疾病的產生，是由人體內在的正氣與外在的邪氣衝突所造成。夏季時的人體臟腑之氣屬於「脾之氣（消化系統的功能）」，而夏季的氣候特質為「濕氣」與「熱氣」，所以「暑氣」容易造成口乾舌燥、食慾不振，在此介紹一種簡單的夏季養生茶飲「山楂烏梅茶」，其功效為生津解渴、提振元氣、預防中暑。在炎熱的夏季除能預防中暑外，還能改善氣候導致的食慾降低，唾液分泌減少，味覺遲鈍，及腸胃功能障礙。

   山楂烏梅茶的製作材料以黨參、山楂、烏梅各5錢、陳皮、甘草各3錢，加水2500cc煮沸後繼續以小火加熱20分鐘，再加入少量冰糖，待冷卻後置入冰箱。夏季服用可以改善暑熱傷氣，津液虧損之證，因暑為陽邪，最宜耗氣傷陰。

　本方具有生津止渴，補氣斂汗的作用，黨參是桔梗科的植物，性味甘、平，夏天服用不會上火，可以補中益氣，健脾益肺。而山楂及烏梅在傳統常應用於生津止渴（促進唾液分泌）、消積化食（促進腸胃蠕動）、消導滯氣（減少腸胃道脹氣）。陳皮可以理氣健脾，燥濕化痰。

  如果夏季的炎熱造成食慾不振，建議在餐前服用山楂烏梅茶，酸甜的滋味可以促進食慾。如果食慾還不錯，但餐後仍易胃腸悶脹，建議煮茶的時候可以多加1000cc的水，調味時少加一些糖，並於餐後飲用，就可以促進胃腸蠕動，緩解胃腸悶脹的感覺。所以，夏季煮一鍋「山楂烏梅茶」，可以「一兼兩顧，摸蛤仔兼洗褲」。

（柳營奇美醫院醫師許益彰提供）

本文轉載自2017/06/16"中華日報健康生活網"

一分鐘談健康(實用的藥膳)

一分鐘談健康

食物相剋，大多數不可信

■王鼎源
2017-03-17

　人體需要多種營養素，必須從多種食物中才能獲得，吃得雜一些是大有好處，只有這樣才能做到平衡膳食，即使不同食物中有些搭配存在缺陷，也不會產生嚴重後果。

　1.馬鈴薯燒牛肉：相剋的理由是馬鈴薯容易消化，牛肉則難以消化，同吃會延長食物在胃中停留時間，導致胃腸功能紊亂。實際上人體對不同食物的消化速度的確有快有慢，但是這並不影響人體的消化吸收功能。

　2.南瓜和羊肉：相剋理由是羊肉大熱補虛，南瓜補中益氣，兩者同食難以消化，產生胸悶，腹脹及消化不良的症狀。其實羊肉富含蛋白質、B群維生素、礦物質，而南瓜含有胡蘿蔔素、碳水化合物，兩者同吃可以達到互補的作用，常吃能提高免疫力，對防治高血壓、肝病有好處。

　3.栗子和牛肉：相剋理由是混吃會引起嘔吐。其實栗子富含蛋白質、微量元素、多種維生素、膳食纖維，含脂肪很少。牛肉具溫補不上火，強筋壯骨的作用，栗子和牛肉一起燒煮，不但對正常人或胃腸功能虛弱的人都非常合適。但多吃栗子會引起腹脹，牛肉多吃難以消化，所以不要吃得太多，這與搭配禁忌是兩回事。

　4.菠菜和豆腐：相剋的理由是菠菜中的草酸與豆腐中的鈣，形成不能被人體吸收的草酸鈣，容易引起結石。其實只要將菠菜先在沸水中焯一下，就可去除草酸，再與豆腐一起搭配燒煮就沒有後顧之憂了。

　5.白蘿蔔和紅蘿蔔：相剋理由是白蘿蔔含有維生素C，紅蘿蔔含有破壞維生素C的酶。其實黃瓜、紅蘿蔔所含的酶，在烹調過程中補分解，並不影響維生素C的吸收。

　6.蔥和蒜：相剋理由是它們都會刺激腸道，引起腹瀉、腹痛。其實只有同時吃，且數量較多時，才會對腸胃虛弱者產生刺激作用，而在燒熟後，其具有刺激作用的硫化物會分解成甜味物質，就不再有刺激作用。

　7.人參和蘿蔔：蘿蔔能消氣，人參有補氣作用，兩者相互作用會抵銷各自的功效。

但研究發現蘿蔔含有豐富的澱粉酶，所以有幫助消化、消除脹氣作用；人參大補元氣，但有人吃人參後會因消化不良而出現腹部悶脹，此時吃些蘿蔔就能防止人參的副作用，促進人參的補氣成分的吸收，所以不該認為兩者不能一起吃。

本文轉載自2017/03/17"中華日報健康生活網"

山楂、決明茶飲 可降血脂

記者陳柏翰／台北報導
2017-03-02

　若平時大魚大肉、缺乏運動，恐使高血脂上身。中醫師表示，透過將山楂、決明等中藥做成的茶飲，有不錯的降血脂功效。此外，平時減少甜食、油膩類等食物的攝取，並多吃蔬菜水果、多運動等也不可或缺。

　台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師謝旭東表示，中醫認為血脂的高低和人體脾胃運化功能息息相關，體內血脂過高，即痰濕堆積所致，其原由可能為平時飲食口味較重、油膩燒烤類及加工食品過多，致使脾胃來不及運化代謝，堆積痰濕在身體裡面；或是因中年以後腎氣衰退，連帶使脾胃代謝功能下降，也會讓痰濕容易在體內累積，因而產生所謂的高血脂症。

　在調理方面，可透過養生茶飲改善，謝旭東說明，該茶飲需使用山楂配決明子各兩錢，用1000c.c.的水煮到約400至500c.c.即可飲用，具有解油膩降血脂、潤腸通便的功效；其中山楂可以消肉食解油膩，決明子可以明目通便，皆都具有很好的降血脂功效。然而，孕婦或是腸胃功能較差的人需在醫師指示下服用。

　謝旭東提醒，民眾平時也應注意減少甜食、油膩類及動物內臟類食物的攝取，配合蔬菜水果以防止便秘；且應空出一些時間給自己活動筋骨，以促進體內血脂的代謝。

本文轉載自2017/03/02"中華日報健康生活網"

放化療不適 中藥藥膳舒緩

記者陳柏翰／台北報導
2017-02-15

　不少癌友在進行化學治療等療法期間都多會因副作用使身體不適，中醫師指出，透過如今銀雙豆茶、羅漢果茶等中藥藥膳可改善化療副作用所帶來的不適。

　台北市立聯合醫院中醫中心針灸科主任楊素卿表示，針對癌症治療，西醫雖然以手術切除腫瘤，再用電療或化療控制腫瘤成長有較優勢，但是其放療化療的毒副作用很大，這時需要中藥配合調理，中藥不僅可以減輕放化療的各種毒副反應，而且有不錯的輔助治療功效。

　楊素卿說，研究指出，藥膳可改善放化療過程中所產生的副作用，如補氣血藥膳、羅漢果茶、冰糖燕窩、金銀雙豆茶等，可使癌病人營養改善而延長壽命，或減輕放療化療治療過程中的不適，及增強身體對癌症扺抗力等功效。

　楊素卿說明，補氣血藥膳材料需北耆15克、黨參15克、白朮10克、女真子15克、補骨脂10克、雞血藤15克等，煮水當茶喝，可改善貧血、脾胃功能不佳。

　而羅漢果茶需羅漢果半個、沙參10克煮水當茶飲，可改善咽痛音啞、咳嗽、便秘；冰糖燕窩需準備燕窩二片、冰糖少許，再將燕窩浸泡4小時，撿去雜質後放入電鍋，外鍋半杯水燉熟，具有滋陰潤肺的功效；金銀雙豆茶則需黑豆30克、綠豆30克、金銀花15克、甘草10克，洗淨後加水1000cc煮過後當茶飲，有清熱解毒的功效。

本文轉載自2017/02/15"中華日報健康生活網"

４藥膳熬過更年期

記者葉進耀整理
2017-01-19

　婦女停經平均年齡為45-55歲。更年期婦女因雌激素減少，影響多方面，在情緒上會對老化持負面態度，外觀及家庭結構改變，容易出現暴躁、沮喪、記憶和注意力減退。

　因卵巢機能衰退，內分泌激素濃度下降，導致月經出現不規則週期或是過多、過少等。在體溫調節控制方面，易產生潮熱、盜汗、疲倦、失眠、頭痛、頭暈等中樞神經症狀；熱潮紅是一種熱的感覺，最常發生在晚上；盜汗則最常發生在晚上的熱潮紅之後，會有出汗及心跳加速並常會造成失眠及疲倦。

　女性更年期生活飲食保健方面，少食辛辣燥熱、煎炒及熱性之物，還有避免刺激性食物如咖啡、濃茶、巧克力等及高膽固醇食品；可多攝取富含植物性雌激素的黃豆、黑豆及其製品，也可多食高纖維低糖的新鮮食物如五穀類、深綠色蔬菜及水果，再搭配做些緩和的運動像太極拳。

　介紹4種簡單保養藥膳：

　1.蓮子百合糯米粥：大米、糯米各30g，蓮子肉10g，百合l0g。將米淘淨，蓮子去芯，置炖鍋內，加水1000ml，小火熬粥。食時加白糖適量，糖尿病人忌糖者可不加，分2次服完，也可再加入芡實、紅棗同炖。適用於心煩易怒，多夢善驚者。

　2.核桃仁粥：粳米60g，核桃仁20g，芡實18g，蓮子18g。加水1000ml煮粥，每晚1次，經常服食。適用於腰膝痠軟，頭暈耳鳴者。

　3.鮮枸杞汁：鮮枸杞50顆，以果汁機絞碎，溫開水稀釋，稀釋比例適個人喜好而定，每日1次，一般人適用。

　4.甘麥飲：小麥30克、紅棗10枚、甘草2片，加1000c.c.水煎煮，沸後盛汁飲用。適用潮熱出汗、煩躁心悸者。

（台南市立醫院中醫部提供 ）

本文轉載自2017/01/19"中華日報健康生活網"

薏仁紅豆粥去濕熱

記者黃興文／台北報導
2017-01-10

　許多人超過40歲痘痘依然冒不停，原來是「濕熱」體質惹的禍，醫師表示，體內濕氣重多是因飲食油膩、缺乏運動所造成，除了運動，還可以紅豆薏仁粥的食療祛除體內的濕氣。

　開業中醫診所院長賴睿昕表示，飲食油膩、缺乏運動都是體內濕氣重的元凶。這類人常會感覺身體沉重、四肢無力而不願活動，但越不愛運動，體內淤積的濕氣就越多；運動可以緩解壓力，促進身體器官運作，加速濕氣排出體外。

　跑步、健走、游泳、瑜伽、太極等，有助活化氣血循環，增加水分代謝。腸胃系統與營養、水分代謝息息相關，最好不要加重腸胃的負擔，像是酒、牛奶、肥甘厚味等油膩食物不易消化，會造成腸胃悶脹、發炎。甜食、油炸品會讓身體產生過氧化物，加重發炎反應，都應盡量減少攝取。

　她建議平時食療使用紅豆薏仁粥祛除體內的濕氣，因薏仁性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效；紅豆性平，味甘酸，有健脾止瀉、利水消腫的功效，將薏米和紅豆加水煮熟後食用，可以利尿、除濕。

　首先把紅豆洗乾淨，倒進鍋裡。再將100公克的紅豆，加入6杯水浸泡4到6個小時，接著把薏仁洗乾淨，倒進容器裡，再將100公克大薏仁，加入1倍高度的水浸泡4個小時。這時將把泡好的紅豆放進電鍋，水量同樣是比紅豆多1倍高度，待紅豆煮熟後，將大薏仁浸泡的水一起加入電鍋。電鍋跳起後悶15分鐘開鍋，當紅豆已完全鬆軟，大薏仁Ｑ軟有彈性時就可食用。

本文轉載自2017/01/10"中華日報健康生活網"

養生茶飲 補元氣添活力

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2017-01-05

醫師王瑜婷展示由醫院自行開發的元氣茶、活力茶等養生茶飲，用來提振精神、提高免疫力及增強代謝。 （記者葉進耀攝）

　時序入冬，冬令進補究竟該怎麼補，提醒大家千萬別自己亂補，因為每個人體質不一樣,一定要藉由中醫師的望聞問切辨明體質後，再透過醫師指導調整更精準的生活作息及飲食，進而擁有更健康的人生。

　現代人由於生活型態跟飲食習慣的改變，具有陰陽平衡的平和體質者較以往少見，多少都會具有偏差的體質，例如氣虛、陽虛、陰虛、痰濕（代謝廢物排出不易）、濕熱、氣滯、血瘀等狀況，常會造成身體在不同的環境或氣候影響下出現不適，甚至發作疾病。

　中醫自古便有預防保健概念，針對上述各種不同體質所需加以調理，這些調理方式，除了飲食內容作調整，還包括生活型態的改變、運動導引的保健，以及中藥的調養等等。近年來，奇美醫院中醫部與藥劑部、營養部共同合作開發養生茶飲，提供民眾服用，用以調整體質來改善身體機能，降低罹病機率。

　這些已開發的養生茶飲，包括：

　1.元氣茶：主要由黨參、白朮、陳皮、黃精等組成，藉由補氣的作用來提振精神、提高免疫力、增強代謝。

　2.活力茶：主要由絞股藍、枸杞、女貞子、菊花、當歸、五味子等組成，藉由滋陰清熱的方式，除了可以抗疲勞、增強免疫力，其中所含的藥物成分還有抗氧化及養肝的作用。

　3.清秀茶：成分含有薏苡仁、決明子、山楂、茯苓、荷葉、甜菊等，氣味清甜但不含任何糖分，藉由利濕活血的作用，加強血液循環以減少代謝廢物及水液的堆積，且可去油解膩，降低身體負擔。

（奇美醫院中醫部醫師王瑜婷提供，記者葉進耀整理）

本文轉載自2017/01/05"中華日報健康生活網"

蔥豉湯幫緩解風寒頭疼

記者黃興文／台北報導
2016-11-05

　秋冬之際，不少人被戶外冷風一吹就開始偏頭痛。經統計，20到40歲的女性最容易犯偏頭痛，醫師建議，用腹式呼吸，運動減壓都是預防頭痛的方法，若因風寒引發頭痛，也可使用蔥豉湯來解緩。

　中醫診所院長賴睿昕表示，預防偏頭痛可嘗試一些肌肉放鬆技巧，學用腹式呼吸，或是運動來減輕壓力，維持規律的睡眠作息，即使在週末假日也定時上床、起床，因為除了睡眠不足會引發偏頭痛，睡太多也會讓你偏頭痛。

　風寒頭痛感冒的症狀包括，以頭痛為主要表現，其特點為頭痛以前額、太陽穴區為著，常牽連頸項部伴有拘緊感，遇風寒可加重，由於風寒束表，毛竅閉塞，衛陽被遏，故可表現為頭痛無汗、惡風寒，無熱則口不渴、苔薄白、脈浮緊等。

　她說，戒菸、不酗酒，學習減壓都是預防偏頭痛的好方法。而在民間療法中，都提到薑和辣椒和肉桂有助舒緩偏頭痛，因為這些植物都屬於辛溫，辛溫有助血管擴張，血液順利通過血管，偏頭痛也就沒有了。肉桂的作用及功效主要是散寒止痛，補火助陽，暖脾胃，通血脈，殺蟲止痢。寒冷的冬天來杯肉桂茶可以暖活整個身體，也可幫助消化。但不適合陰虛火旺，裡有實熱，血熱妄行的體質服用的，同時這也只是針對風寒頭痛、風寒感冒有幫助。

　另外，中醫也常使用蔥豉湯來治療風寒頭痛。首先準備連須蔥白5根，淡豆豉一把，再用水煎熱服即可。

本文轉載自2016/11/05"中華日報健康生活網"

秋冬不宜喝～綠豆湯

記者黃興文／台北報導
2016-10-11

綠豆湯是解暑聖品，但醫師提醒，秋冬時節猛喝綠豆湯恐導致身體更虛弱。（本報資料照）

　許多人夏天喜愛喝綠豆湯，但醫師提醒，秋冬時節猛喝綠豆湯恐將導致身體更虛弱。一名39歲趙姓男子平時喜歡喝綠豆湯解渴消暑，最近卻時常拉肚子，原來是太頻繁喝綠豆湯惹的禍。

　趙姓男子從事外勤工作，天氣熱常以綠豆飲料解渴消暑，晚上回家也習慣煮一大鍋以備不時之需，不料近來卻頻繁腹瀉。中醫師提醒，綠豆有解濕功效，宜夏天喝，像秋冬較乾燥的天氣並不適宜，體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯，而且盲目喝綠豆湯會導致腹瀉或消化系統免疫能力下降。

　台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，綠豆湯、綠豆粥都是消暑聖品，綠豆不但是食品，也是一味中藥。綠豆湯在「本草綱目」記載煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷。

　中醫認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎、口乾、口苦、皮膚感染、泌尿系統感染、便秘等熱症實症時，服用中藥如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等清熱類中藥的同時服用綠豆湯，可起到相輔相成的作用。

　周宗翰指出，老人跟小孩也不建議每天吃綠豆湯，因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子酶、氨基酸才能被人體吸收。而老人、兒童及體弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

　他提醒，因為綠豆屬涼性，孕婦喝多會變得陰虛，尤其是體弱的孕婦要特別注意，孕婦可少量喝些，但不適合長期喝，且喝綠豆湯要根據自己的體質而定。

本文轉載自2016/10/11"中華日報健康生活網"

風寒喝薑湯 風熱飲薄荷茶

新樓醫院中醫科醫師黃書澐提供，
記者葉進耀整理
2016-08-20

　很多人感冒就自己煮薑湯喝，以為能去風邪治感冒，其實這種觀念是不對的，像生薑屬於辛溫藥，能發汗解表，祛風散寒，專治「風寒」型的感冒；若為「風熱」型感冒，便不宜喝薑湯，反而可以考慮喝點薄荷茶辛涼宣散，較能緩解症狀。

　同樣都是感冒（急性上呼吸道感染），但依照症狀不同，中醫又把感冒細分為多種，較簡單可分為寒、熱2大類，更完整的說法是「風寒」與「風熱」症狀。

　風寒感冒，常見症狀有發熱惡寒（惡寒較重）、怕風、骨節痠痛、鼻涕清稀等；風熱感冒症狀則為喉嚨痛、黃鼻涕、高燒、口渴而且喝水不能解渴、便秘等。

　以下提供兩帖適用「風寒」、「風熱」感冒飲品，供民眾參考運用：

　風寒型感冒可參考引用〈生薑蔥白茶〉。

　做法：生薑5片、蔥白5枝、黑糖適量，小鍋中加入200ml水，煮滾香氣出即停火，趁熱拌入黑糖啜飲。

　須注意，一定要用生薑不可用老薑取代，蔥白即是一般蔥去掉綠色部分，加入少許蜂蜜或黑糖除了讓口感較佳，而且取其甘味能使藥效緩緩發揮且提供發汗能量，若有細微汗出請用乾毛巾擦拭，勿再吹風。

　風熱型感冒可參考引用〈薄荷菊花茶〉。

　做法：薄荷5-10片、菊花5朵、射干1錢（若無可省略）、蜂蜜適量，小鍋中加入300ml水，先煮射干15-25分鐘，再加入薄荷及菊花煮滾香氣出即停火，放溫加入蜂蜜啜飲。

　由於感冒有上述這2大類型，所以要先判別是哪一種，才能對症下藥，記得讓醫師診斷，不要自己亂用成藥。

本文轉載自2016/08/20"中華日報健康生活網"

<健康醫點靈> 中藥冷飲可去暑

■王中
2016-08-10

     夏令消暑，喜用冷飲。用中藥配製的冷飲，生津止渴。

　烏梅湯

　烏梅味酸而澀，具有生津開胃、消熱除煩的功能，適用於容易腹瀉者飲服，其製法可將烏梅50～100克去核，加入適量白糖煎煮，冷卻後飲用。

　金銀花露

　以金銀花或金銀花之藥蒸餾而成，氣芬郁而味甘，暑期代茶飲，能清暑解毒。金銀花與白菊花同煮能清熱解毒，可防止夏季易生的瘡癤腫毒，並使嬰幼兒少生痱子。

　楂麥湯

　取山楂和焦大麥各等分加白糖同煮，冷卻後飲服，有助消化、除肉食積滯之功效。

　百合綠豆湯和薄荷綠豆湯

　前者清熱潤肺，適合陰虛內熱的人飲用；後者清熱解毒，化濁避穢，對防治暑熱瘀脹最相宜。

　荷葉

　有解毒清熱的作用。亦可做荷葉粥食。先將大米若干，煮成粥，再將荷葉洗淨，採綠色的正面放在粥上，悶浸10分鐘撤去食用。粥色碧綠、氣味清香，為夏季佳膳。

本文轉載自2016/08/10"中華日報健康生活網"

清汗粥、止臭粉 袪濕熱除汗臭

記者黃興文／台北報導
2016-07-23

　夏天對於容易流汗的人是種困擾，不但渾身濕透，可能還會產生異味。中醫師表示，除了平日避免吃咖喱、蒜頭等味濃刺激性食物外，也可準備材料製作「清汗除臭粥」或「止臭粉」，打一場防臭作戰。

　開業中醫診所院長賴睿昕表示，從中醫觀點來看，汗臭肇因於濕氣無法順利代謝，積聚體內。體臭問題與內在、外在因素有關，內在因素指體內氣血不和，導致毛孔排出濁氣；若常吃辛辣、肥膩、濃鹹等刺激性食物，容易導致身體代謝出有味道的氣體。外在因素則指身體受濕熱之毒的影響，當身體受真菌或細菌感染，體臭便無所遁形。另外遺傳也是重要因素。

　她說，體臭主要出現於腋窩、陰部、乳頭、乳暈等肝膽經脈運行的區域。肝經主管人的情緒，暴躁易怒體味也會容易跟著產生；常吃咖喱、蒜頭、濃味等刺激性食物，更有機會有汗臭。

　中醫認為，汗出發臭是肝膽濕熱、脾胃濁滯的表現。常使用芳香化濁、清熱涼血、排毒袪濕的中藥，有效止汗除臭。刺激性食物令體內更為熱氣，誘發毛孔排汗更多；這類食物亦有機會減低皮膚抗禦真菌的能力，真菌孳生速度更快，與汗水混合後，便產生體味。如果想減低體臭，飲食應避免暴飲暴食、酗酒，少食高糖、肥膩、太鹹太辣、不新鮮的海產等刺激汗腺的食物，多吃新鮮蔬菜水果。

　賴睿昕建議，平日可準備赤小豆50克、蓮子10克、白木耳20克、白米碗製作清汗除臭粥，首先將蓮子去心，白木耳先用清水浸發30分鐘，與其餘材料加入清水同煮，水沸後收慢火再煮約1個半小時，直至米煮成粥，最後入冰糖調味便可。每天2次，連服15天就有清熱袪濕、止汗除臭效果。

　另外，可用白芷、明礬、蛇床子、天花粉、綠豆粉各30公克，研磨成細粉製作外用止臭粉，早晚各抹1次，具有除濕解毒功效，尤其對汗疹最有效。

本文轉載自2016/07/23"中華日報健康生活網"

健脾利濕 揮別濕疹

記者黃興文／台北報導
2016-07-09

　夏天高溫潮濕，人體內的濕氣也不斷的累積，逐漸轉為體內的熱氣，中醫認為，濕疹與體質好壞密不可分，開業中醫診所院長賴睿昕表示，易患濕疹的民眾多為脾胃虛弱，濕氣無法代謝才引起濕疹，建議民眾可自行燉煮「健脾利濕四神湯」幫助助排除體內多餘水分，並調理胃腸的功能促進水濕的代謝。

　賴睿昕說，每到夏季因皮膚濕疹前來就醫的民眾明顯增加，患者多屬脾胃虛弱，且食欲差、沒精神、臉色較白。因痛癢齊發也造成日常生活的困擾，她提醒，癢得受不了時，千萬別用手抓癢，不但會加重病情還可能會造成細菌的感染，同時避免曝曬和劇烈運動，出汗或是一冷一熱都會產生搔癢的情況。

　賴睿昕指出，首先可以自行製作除濕清熱的清洗藥水，準備黃柏3錢、黃連2錢、牡丹皮3錢、苦參3錢、大黃1錢，水1000cc煮滾後放涼，將所有藥材煲水洗沬患處即可，對於紅腫血熱型的濕疹有幫助。

　接著燉煮健脾利濕四神湯，運用藥膳健脾利濕幫助排除體內多餘水分，準備排骨600克，薏仁、蓮子、芡實各75克，茯苓3片，山藥10片，精鹽1小匙、米酒1大匙。接著將薏仁洗凈泡水2-3小時，撈出;蓮子、芡實、茯苓及幹山藥均洗凈，瀝乾水分備用。排骨洗凈，放入滾水中燙去血水，撈出，瀝乾水分，豬腸，豬肚也可放；所有原料放入鍋中，倒入約1500毫升水以大火煮滾，再改小火煮至原料熟爛，然後加入精鹽，米酒調勻，繼續煮2-3分鐘，即可享用。

本文轉載自2016/07/09"中華日報健康生活網"

喝養眼茶 明目大作戰

記者戴淑芳／台北報導
2016-05-14

　用眼過度，是造成現代人眼睛酸澀、疲乏、視力減退及部分眼疾的主要原因。中醫師建議，平時透過中醫藥膳調理養眼，有助預防眼睛退化。

　台北市中醫師公會日前舉辦2016年中醫藥全方位養生健康講座，吸引上百名民眾到場聽講，莊雅惠中醫師在講座中表示，在電腦普及化的社會，無論是辦公的電腦族群，或是年輕學子，常因看電腦、電視、滑手機的時間過長，與螢幕間的距離過短及不正確的閱讀姿勢，引起視力減退、小兒弱視、近視、白內障、眼壓高、青光眼及視網膜病變等眼疾，因此視力保健成為全民保健的重點之一。

　莊雅惠表示，平時若能適當地「養眼」，則是保持視力、減輕疲勞及預防眼睛退化的重要原則，如乾眼症是因淚液無法適當的保持眼球表面的濕潤所造成，病因包括：眼淚分泌量不足、眼淚分佈不均勻、過度蒸發，導致眼皮緊繃沉重、暫時性視力模糊、眼睛乾澀、容易疲倦、搔癢、有異物感、灼熱感、紅、腫、充血、痛、分泌物黏稠、怕風、畏光，對外界刺激很敏感等。

　針對乾眼症的中醫調理，莊雅惠建議用「桑葚養眼茶」，2～4天份或2～4人份。材料為：黃耆3錢，紅棗6錢，桑葚3錢，薄荷1.5錢。將全部材料分成4份，每份加250㏄沸水，燜約5～10分鐘，即可當茶飲用。

　莊雅惠表示，紅棗及薄荷除外，將黃耆及桑葚放入滷包袋中，與紅棗、食材一起加入湯中燉煮約1小時，放入薄荷，燜約5分鐘，撈去滷包袋及菊花，即可食用。如火熱重者加重菊花至3～5錢；氣虛嚴重者加重紅棗加至1兩。

　莊雅惠強調，要定期眼睛檢查，一旦出現眼部症狀時，應及早就醫治療，積極治療主病因。平時在閱讀寫字時，應提供充足的照明設備，光源最好來自左或右前方，但不可直接照射眼睛。根據病情調整生活起居作息，適當休養。

本文轉載自2016/05/14"中華日報健康生活網"

銀花枯草茶清肝火養眼最好

記者葉進耀整理
2015-11-14

　現代人長時間聚焦3C產品，因過於聚精會神，而用眼過度，造成眨眼次數減少，眼球表面水分快速蒸發而導致疲勞與乾澀不適，或出現暫時的視力模糊，有些長期配戴隱形眼鏡者，眼睛亦會有紅腫、熱癢等症狀。有些老人家眼睛迎風則流淚，眼睛稍微吹到風或不自主即流眼油，則多屬退化。

　以上病況均是由於淚液分泌量不足，或淚液過度揮發而引起的乾眼症狀，在此提供一些保健方法，可以有效改善眼睛乾澀不適：

　首先，就是不能用眼過度，建議每當工作1小時，就必需讓眼睛休息約10分鐘；其次，就是要有充足睡眠，飲食上則多吃蔬菜水果，也可用毛巾冷熱交替敷眼約5-10分鐘，來促進眼球附近的血液循環，或轉動輕按眼球，都能有效消除疲勞。

　中醫的針藥亦能有效保養眼睛，按摩針灸眼輪匝肌附近的穴位，例如攢竹、魚腰與四白等，能改善眼部疾病，有明目散風熱，緩解疲勞等功效。根據中醫理論，肝開竅於目，方藥則選用杞菊地黃丸、青箱子或洗肝明目散等加減，藥效可入肝經，達到養肝明目兼清熱解毒之功效。

　以下介紹一道茶飲「銀花枯草茶」，製作方法，金銀花與夏枯草各6克，以上兩味同入壺中，或放入茶包內，以沸水沖泡或煮沸，悶蓋約10分鐘，即可飲用。說明：夏枯草與金銀花合用可清肝火、清熱解毒，對於目赤腫痛、眼睛疲勞或乾眼症有預防再復發之功效。

（衛生福利部台南醫院中醫科醫師鄧佳明提供，記者葉進耀整理）

本文轉載自2015/11/14"中華日報健康生活網" 

薏仁 配角變主角

 

　養生觀念提升，薏仁這個長年隱身於四神湯、參苓白朮散、和甜點八寶粥的食藥材，不只從配角變主角，還在養生健康食品中暴紅，減重、美白、降脂、調整體質、抗過敏、防癌等相關品項，皆可看到它的身影。
　 薏仁是禾本科作物中含蛋白質及脂肪最高的穀類，被譽為「禾本科植物之王」和「生命健康之禾」，含有比其他穀類更高的氨基酸，蛋白質含量約 16％ -17％，白米只有 7％，脂質為 5％ -7％與燕麥相近，白米只有 0.5％，澱粉為 62％ -80％略高於白米的 76％。
　 100公克薏仁中水分 10.6克、熱量 382卡、蛋白質 14.3克、脂肪 5克、糖份 68.9克、纖維 0.44克、鉀 47毫克、磷 278毫克、鉀 190毫克、鎂 144毫克、鈉 4毫克、鋅 3.4毫克、維生素 B1 0.44毫克、 B2 0.06毫克、膳食纖維 16.9克、植物性化合物、薏仁油為不飽和脂肪酸、蛋白質分解酵素等，營養豐富，傳統醫藥歸為醫食兩用的上品。
　「神農本草經」記載「薏仁主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、久服輕身益氣」，「本草綱目」指薏仁「健脾益胃、補肺清熱、怯風勝濕、養顏駐容、輕身延年」。換成現代語言，即指薏仁能健脾燥濕益氣，對於風濕關節痛，甚至免疫機制相關的疾病皆有作用，且能美容、美白、養顏、抗衰老、當元氣充足、精神充沛時，自然身輕體健、長壽延年。「輕身」用現代術語來說就是「瘦身」。
　這與國內外現代醫學研究不謀而合，薏仁性涼、味甘淡，有健脾滲濕利水、除痺止瀉、清熱排膿之效，可促進血液和水分新陳代謝，能利尿、消水腫；由於薏仁含有水溶性的膳食纖維，能吸附膽汁中的膽塩，減少膽塩從小腸吸收送回肝臟再利用，促使膽固醇從肝臟排出，降低血中膽固醇含量，達到降血脂作用。
　薏仁油脂中的薏仁酯具有抑制腫瘤作用，近年來常做為防治肺癌、胃癌、腸癌、子宮頸癌的輔助治療，值得一提的是薏仁的氨基酸能增加新陳代謝，使腎臟功能增強以排出多餘的水分和廢物，能將已殺死的癌細胞快速從尿排出體外，放化療期間喝些薏仁湯品或開水，可減輕副作用及不舒服感。
　薏仁素有鎮痛、抗筋攣作用，上面所說久服輕身，其實是薏仁素能降低或阻止橫紋肌收縮，減輕關節僵直和肌肉筋攣所致，更證實「神農本草經」載「薏仁主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、久服輕身益氣」的說法；所含的蛋白酵素能分解老化蛋白，進而美化肌膚、消除斑痕，故有美白、養顏功效，臨床用於扁平疣、瘜肉等皮膚異常增生等有一定療效，是天然養顏去皺佳品。
　雖然薏仁比米飯營養，但吃多一樣會發胖，可別相信網路傳言「吃多了不會胖」。薏仁含磷量高，不適合腎臟病患者長期使用，薏仁中雖有薏仁多糖成分會降血糖，糖尿病患者別以為多吃無妨，還是需總量控管，因薏仁是高澱粉類；身體虛冷、四肢不溫、經期或懷孕皆應避免食用，脾虛無濕、便秘硬結須慎食或禁食，男性易遺精、滑精者也不宜。醫書記載薏仁會滑胎，應和糙薏仁具抗過敏及調節免疫功能有關，因它能將廢物及不良細胞排出體外，受精卵在未成形（ 3個月）前，被視為變異細胞，所以可能會被誤以為是廢物被排出而造成流產。
　抗癌、抗過敏、調整免疫機制的作用，糙薏仁（即紅薏仁如同糙米一樣是沒有去殼的薏仁）比白薏仁好，因薏仁酯就在種皮上；選購薏仁時以新鮮，大顆、淨潔無臭油味為佳， 1天的食用量約 30-100克為原則。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
本文載自2014/04/10"中華醫藥網"


薏仁 補氣去濕清熱

■王郭丹鳳
薏仁具有健脾清熱、補肺的作用，適用於久病體虛，泌尿系統感染者，又能緩和腸胃輕度炎症，達到止瀉作用。由於其內含有大量維生素 B1，所以適宜腳氣病浮腫者食用，也可改善粉刺，淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙現象。
只除去外殼還留有外皮的薏仁，其主要成分約八成屬碳水化合物，所含脂肪量也是一般殼物中最高者，所留種皮又富含維生素 B1及纖維質，所以它比一般完全去皮的白薏仁更具健胃益脾，增加食慾，促進生長，利水消腫的效果。
在飲食選擇上，為了口感，多選擇白薏仁，因為滑潤易嚥，糙米薏仁則藥效較強，但口感較粗糙，胃虛弱的人對粗纖維較敏感，無法全然接受未經加工的榖糧，則宜選用白薏仁，其他的榖類亦同。
薏仁含有薏仁油，氨基酸等成分，適量食用對心臟、腸道有興奮作用，吃了有歡心悅脾，促進消化的效果。由於薏仁屬於涼性食物，會使體態瘦弱患者出現陰虛火旺的症狀，所以體態瘦弱者不宜多食。此外，生理期間排便困難與孕婦，小便多者也不宜多食用。
薏仁搭配綠豆、百合、紅棗煮甜湯或甜粥，或與茯苓、芡實、淮山、蓮子加豬肚或豬腸煮四神湯，或是炒薏仁飯等，分別有清心安神、安腹滋養、健脾強身的作用。
薏仁山藥銀耳羹
材料：煮熟薏仁半碗，新鮮山藥切塊 1碗，蓮子 1/4碗，泡軟白木耳半碗及適量冰糖。
作法：蓮子洗淨後放入鍋中，加水 2000cc，大火煮滾後，轉小火燉煮 30分鐘，然後加入其餘材料，滾後加入冰糖調味，即可食用。（蓮子不可泡水，否則反而久煮不爛）
功效：補氣滋陰、去濕氣、清熱毒。

本文載自2012/07/15"中華醫藥網"


紅薏仁進補

 ■王郭丹鳳
2015-11-09

　對濕熱體質的人來說，冬令進補不如吃紅薏仁，冬天進補可能造成水腫，不如改吃薏仁，對補過頭或脾胃虛的人都有好處，效果勝過燒酒雞、薑母鴨。

　生薏仁清熱利濕，炒過的薏仁則可健脾止瀉，除了加入湯劑或做成丸散以外，薏仁也可以煮粥，是食療佳品。

　薏仁又稱薏苡仁、苡米，從營養學觀點來看，薏仁的蛋白質及脂肪含量豐富，尤其胚乳部分蛋白質比小麥含量更高。此外，薏仁還含有多量的維生素B1、B6、鐵質與鈣質，營價價值頗高。

　市面上常見的薏仁漿、薏仁飲或甜湯裡的薏仁，並不是薏仁，其實是俗稱的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁、也就是精製後的大麥仁。

　精製後的大麥仁，由於外觀和去除麩皮後的精白薏仁很像，所以容易被誤認。不過，仔細看還是可以從外觀來分辨薏仁和大麥仁，薏仁比較大顆，中間有凹溝，大麥仁則比較小顆，看起來像燕麥；口感上，薏仁比較有嚼勁，大麥仁吃起來比較軟滑，類似麥片，兩者的營養並不相同。

　紅薏仁的營養價值比白薏仁高。一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外殼與麩皮後的穀仁，紅薏仁（糙薏仁）只有除去外殼，依然保留深咖啡色的麩皮，其維生素Ｂ群、纖維質與薏仁酯的含量較高。

　紅薏仁還未經過精化，屬於全穀類，膳食纖維含量約11至17％，精製過的白薏仁膳食纖維含量僅剩1至6%，此外，紅薏仁的維生素B6含量也比精白薏仁高出3倍。

　選購薏仁時，應挑選顆粒堅實完整、大小整齊、外表有光澤者，也要避免發黴、異味或砂、蟲等異物。若是品質好的薏仁，聞起來會有一股清香。

　散裝薏仁放在室溫下，3個月就會長蟲，買回家後放冰箱，可以貯存6個月。

本文轉載自2015/11/09"中華日報健康生活網"