常備辛甜薑醬 變化各種好滋味

■田芬穗
2015-07-05

　平日作菜若喜歡用薑提味、去腥，不妨以嫩薑磨成泥，加砂糖、少許檸檬汁煮成辛甜的薑醬，放冰箱保存。作菜時加入調味之外，也可取適量薑醬，加醬油、酒煮融合至酒精散發成醬汁，淋在炸雞上，即開胃又減膩。製糕餅時加入增味的層次。加少許調熱紅茶，天然味美添暖意。

材料（製作順手的量）：

嫩薑300克　砂糖300克　水200毫升　檸濛汁50毫升

作法：

1.將玻璃瓶和瓶蓋放入裝了足量水的鍋裡，開火煮滾後繼續煮約5分鐘，趁熱以夾子挾出，將水倒出，橫放徹底風乾；消毒後可免細菌滋生。備用。

2.嫩薑洗淨，以刀子將皮薄薄削掉，放在擦板上磨成泥。

3.將薑泥、砂糖的半量、檸檬汁、水放入鍋，開小中火煮，邊煮邊拌勻，煮滾後繼續邊煮邊將雜質撈掉，徹底撈淨雜質後，將剩下的砂糖分2至3次（糖量少甜度更足），每次放入均徹氐拌勻。繼續邊煮邊拌勻。

4.煮至水分快收乾，鍋邊材料滾了以後，以木刮匙往鍋底畫，若畫得出一條看得見鍋底的線後熄火，成薑醬。

5.趁熱將（4）製好的薑醬放入（1）徹底風乾的玻璃瓶裡，蓋緊瓶蓋，倒著置放15分鐘至冷卻，然後放冰箱冷藏庫保存；儘可能趁新鮮食用。

本文轉載自2015/07/05"中華日報健康生活網" 

辛香什錦菇末煮豆腐 蔬食風麻婆豆腐

■田芬穗
2015-06-07

      平時肉類吃得多，偶爾換道蔬食當主菜，既可換口味又少負擔－將幾種菇類切成末，代製作麻婆豆腐常用的絞肉，不但清甜富口感，且增了肉類所缺的豐富膳食纖維。菇類較清淡，可先以融入薑香的麻油將菇類炒香潤，再加辛香的豆瓣醬等調味，味更鮮濃。然後放豆腐、蔥末，加點太白粉汁一起煮，增柔滑口感，成一道蔬食風、開胃好配飯的麻婆豆腐。

　材料（2人份）：

　鮮香菇2朵　舞菇100克　杏鮑菇50克　傳統豆腐100克　蔥1/2條　薑1/2塊　A（酒、味噌各1大匙　醬油、味醂、豆瓣醬各1/2小匙）　水50毫升　麻油1小匙　太白粉1小匙　蔥花1大匙

　作法：

　1.豆腐去水－以廚房紙巾將豆腐包密，放在平盤上，上面再以平盤壓著，置放約30分鐘，讓水分釋出。

　2.菇類、蔥、薑分別切成末。去水的豆腐切成1.5公分的方塊。

　3.將麻油和薑末放入平底鍋，開火熱至香味釋出，將菇類放入鍋炒，炒至菇類的水分收乾，立刻將（A）的調味料往裡倒，繼續混合炒約2分鐘。

　4.接著將豆腐放入鍋，快炒混合，然後倒水入鍋，拌勻後煮約5分鐘，接著將蔥末拌勻，再加少許水（份量外）和碗裡的太白粉攪拌融合成太白粉汁，來回往鍋裡倒，邊煮邊和所有材料拌勻，煮至呈濃稠狀即可盛入盤中，再往上散置蔥花。

本文轉載自2015/06/07"中華日報健康生活網" 

蔬果繽紛湯圓 健康過冬至

中央社／台北 20日電

　冬至即將到來，北巿聯合醫院營養師今天說，以天然蔬果食材來製作湯圓，再以茶飲作湯品，民眾過個健康又色彩繽紛的冬至。
　依照傳統習俗，冬至當天，家家戶戶都要準備湯圓祭拜神明和祖先，在吃過湯圓後，人人都會增長一歲。
　傳統湯圓以白色及討喜的紅色為主，基於養生概念，台北市立聯合醫院忠孝院區營養師周秀娟運用隨手可得的蔬果食材，製作成具有節慶氣氛的湯圓，搭配個人喜愛茶飲（紅茶、綠茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、薄荷茶、水果茶等）製成湯品，並提供食譜教導民眾 DIY製作「繽紛湯圓」。
　在冬令進補的時刻，如何享有美味又可獲得含蔬果寶藏植化素的湯圓呢？食譜五彩繽紛湯圓，以百香湯圓為例（ 40粒），準備材料包括糯米粉 500公克、冷開水、百香果 5顆、地瓜 150公克；所需工具有鋼盆、筷子、碗、湯鍋。
　餡料製作：地瓜去皮並蒸熟，壓製成泥狀再分成 40小塊；果汁製作：將百香果粒取出，加入冷開水攪打成果汁；粿引製作：取 50公克糯米粉加入少許冷水 /果汁搓揉成糰狀，放入滾水中煮透，取出放入鋼盆，再倒入剩餘糯米粉與粿引攪拌，慢慢加入果汁，搓揉成糰狀。
　完成的糯米糰，可以先均分成 4小分，每份搓成長條，再將每長條狀糯米糰分成 10小塊，壓成扁圓形做為湯圓皮後，將地瓜餡料包入湯圓皮中，用手搓成球狀。每粒「繽紛湯圓」（生重約 20至 25公克 /粒）營養成分約：熱量 50大卡、醣類 12克、蛋白質 1克、脂肪 0克。
　清新舒爽湯汁所需材料：紅茶、綠茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、薄荷茶、水果茶等擇一使用，先將茶包加入開水沖泡得茶汁，可加少許甜菊葉以增加甜味，或者可將水果（如：蘋果、橘子、鳳梨、芭樂等）切小塊，加入茶包、甜菊葉一起煮，增加湯汁果香。
　水滾後放入「繽紛湯圓」，待湯圓全部浮起並撈出，加入「清新舒爽湯汁」，即可在冬至時節享用到健康滿滿舒緩身心的湯圓。
　周秀娟提醒，一般甜湯含有熱量，對於糖尿病患的血糖控制、高脂血症病患的三酸甘油酯控制、肥胖者的體重控制都有直接影響，所以可用含有舒緩情緒的茶飲取代傳統甜湯，以減少熱量攝取；湯圓為糯米製品，粘性高較不易消化，老年人、幼兒、腸胃功能不佳民眾淺嘗即可。

本文轉載自2014/12/21"中華日報醫藥網" 

梅子海帶糙米粥 健康粗食增膳纖

■田芬穗
　若平日飲食肉多菜少，膳食纖維易攝取不足，熱天想換餐清淡的粥品配小菜時，不妨以膳食纖維、維他命Ｂ群等營養比白米更豐富的糙米替代，煮時加海帶提鮮、鹹醃梅增開胃的酸鹹，煮好後淡淡的梅香和糙米的甘香，讓粗食變得格外好入口。
　材料（ 2人份）：
　糙米 90毫升　水 700毫升　鹹醃梅去籽 1顆　海帶 3公分長的 1片
　作法：
　 1.糙米洗淨，放入足量的清水中（份量外），泡約 1小時，然後將水倒掉，倒入瀝杓裡，瀝掉水分。
　 2.將（ 1）的糙米、水、海帶放入砂鍋裡，蓋上蓋子開小中火煮，煮至將滾之前由下往上大幅度拌勻，接著轉極小火，再將去了籽的鹹醃梅放入，蓋上稍微挪開的蓋子，煮 40分鐘。
　 3.接著打開蓋子，將所有材料拌勻，再蓋上稍微挪開的蓋子，煮 15分鐘即成。
　

本文載自2014/09/22"中華醫藥網" 

藍莓乳酪優格凍 濃而不膩好口感

■田芬穗
　以奶油乳酪加鮮奶油調製的乳酪凍，由於加了同為乳製品的原味優格，中和了奶油的膩，融成更適口的酸甜，而加入的半量藍莓增了甜點所缺的膳食纖維，更清新健康。調好後，倒入預先舖了層壓細碎全麥餅乾的容器裡，放入冰箱冰涼成凍，即成口感綿密、細緻、柔潤的乳酪優格凍。剩下的半量鮮藍莓則放在上面，和薄荷葉組俏麗的點綴。
　材料（ 17.5乘 14乘高 4公分的容器 1個）：
　藍莓約 130克　奶油乳酪 200克　原味優格 150毫升　鮮奶油 150毫升（乳脂肪含量約 35％）　全麥餅乾 60克　不加鹽的奶油 20克　蜂蜜 30克　砂糖 20克　檸檬汁 1大匙　明膠粉 5克　點綴用薄荷葉適量
　作法：
　 1.奶油乳酪放在室溫中待軟化。
　 2.倒水 4大匙入耐微波的小碗裡，再往裡倒明膠粉，蓋上保鮮膜，放入冷藏庫，置放 15分鐘以上，待明膠粉泡發。
　 3.奶油放入另一個耐微波的小碗，鬆鬆蓋上保鮮膜，以 600W加熱 40秒，以融化奶油。
　 4.將全麥餅乾放入厚的塑膠袋裡，隔著袋子，以擀麵棒將袋裡的餅乾拍碎，再以擀麵棒來回往上擀得更細碎，接著將奶油放入袋裡，隔著袋子，以手將袋裡的材料徹底揉拌融合，倒入容器裡，撥散後往上舖張保鮮膜，貼密後以手往各處緊緊按壓平整，再將 1/2量的藍莓舖散在上面。
　 5.將奶油乳酪放入大碗裡，再依序放蜂密、砂糖入其間，每次放入時皆以橡皮刮刀徹底拌勻至呈柔滑狀，再將原味優格分 3次倒入，每次倒入皆以打蛋器徹底攪拌融合成柔滑狀，接著往裡倒檸檬汁，徹底攪拌融合。
　 6.將泡發的明膠粉整碗放入微波爐，以 600W加熱約 20秒，取出後，舀（ 5）材料中約 1大匙入碗裡，拌勻後倒入（ 5）的材料裡，再倒鮮奶油入其間，將所有材料徹底攪拌融合成柔滑狀，倒入（ 4）的容器裡，手拿容器輕輕搖晃，使表面平整，再蓋上保鮮膜，放入冷藏庫 3小時以上可成凍，食用前取出，放剩的藍莓、薄荷葉點綴。

本文載自2014/09/14"中華醫藥網"

蔥香真珠菇山藥煎餅 健康辛甜鹹點風

■田芬穗

以含有天然黏性、富膳食纖維的真珠菇（富鉀、黏性有助降膽固醇）切碎，和山藥泥（富鉀、消化酵素），提味增香的蔥花、蒜泥、甜辣醬等調味料、麵粉之外，再加些太白粉調成的麵糊，煎成的煎餅，口感細而黏密，以香濃的麻油煎成小塊，由於不須沾醬，辛甜的調味料更濃些，食用時，有鹹點般的好風味。
材料（ 2人份）：
真珠菇 100克　山藥 50克　蔥花 3大匙　低筋麵粉 3大匙　太白粉 1又 1/2大匙　 A（蒜泥 1/2小匙　韓式甜辣醬 1/2大匙　醋 1小匙　醬油 1/3小匙　鹽少許）　麻油 1小匙
作法：
1.真珠菇切碎。山藥去皮，放在擦板上磨成泥。
2.將（ 1）的材料放入大碗，然後放蔥花、（ A）的材料入其間，所有材料徹底拌勻後，放低筋麵粉、太白粉入大碗裡，徹底攪拌融合。
3.平底鍋的麻油熱了以後，將（ 2）的材料以 2大匙為 1份，依序舀入鍋裡，每份攤成圓餅形，兩面煎熟後鏟入盤中。
　△由於調味料都已加入煎餅中，食用時，無須再調配沾醬。

本文載自2014/09/06"中華醫藥網"

芒果醬乳凍配鮮芒果 三重美味和口感

■田芬穗

　以芒果醬加鮮奶製些口感柔滑的甜潤芒果醬凍時，只要稍加變化，就可吃出三重的美味和口感─先將材料中的半量芒果醬分量舀入玻璃杯底，然後將調成糊狀的芒果醬乳分舀入杯裡的芒果醬上，接著放入冷藏庫冰涼成芒果醬乳凍，食用前取出，往每杯上加現切好的小塊新鮮芒果，就是道食材味豐美且悅目的甜點。
　材料（ 4人份）：
　芒果醬 100毫升　鮮奶 200毫升　砂糖一大匙　鮮奶油 100毫升　 A（明膠粉 5克　水 50毫升）　芒果適量　紅醋栗之類的點綴用莓果　薄荷葉適量
　作法：
　 1.將（ A）材料中的水放入小碗，再將明膠粉倒入以泡發。
　 2.將鮮奶、砂糖放入鍋裡，以小火煮溫熱至將滾之前熄火，煮時攪拌至砂糖徹底溶化。
　 3.接著將裝了泡發的明膠粉的小碗放入另一個裝了熱水更大些的碗裡，邊泡在大碗裡邊攪拌小碗的明膠粉（隔水加熱），待明膠粉溶化後，立刻倒入（ 2）的鍋裡、邊以橡皮刮刀徹底慢慢拌勻至冷卻。
　 4.將鮮奶油放入大碗，以打蛋器略為打發至呈糊狀，然後將（ 3）的材料倒入其間，以打蛋器徹底拌勻。
　 5.將芒果醬的半量倒入（ 4）的大碗裡，以橡皮刮刀徹底拌勻，然後將此大碗放入另一個裝了小冰塊和足量冰水的更大容器裡，邊攪拌大碗裡的材料，直至呈糊狀。
　 6.將剩下的半量芒果醬等量分舀入玻璃杯裡，再將（ 5）的材料等量分舀在每杯的芒果醬上，即可放入冷藏庫，冰涼 2小時以上即可凝固。食用前由冰箱取出，將適量的去皮芒果切成小方塊，等量放入杯裡，再加點綴用莓果、薄荷葉。

本文轉載自2014/07/15"中華醫藥網"

煉乳淋芒果乳凍 天然色美味單純

■田芬穗

　以芒果（富維他命 A、 C、葉酸、膳食纖維）加鮮奶製成的乳凍，少了常用的鮮奶油且只加砂糖調味，除清新少負擔之外，更能吃出天然果香和乳香的素樸好滋味，自家製的無添加甜點，花錢也不易買得到。當芒果和鮮奶調勻後，就融成了明麗的黃。盛盤後格外悅目。若喜歡甜，食用時多淋些由牛奶濃縮的香濃煉乳，否則也可少淋些。
　材料（ 80毫升的容器 4個）：
　蘋果芒果（熟透） 2/3個（約 200克）　鮮奶 120毫升　砂糖 15克　明膠粉 5克　煉乳適量
　作法：
　 1.將水 4小匙放入小碗，然後倒明膠粉入其間，以保鮮膜蓋住，放入冷藏庫，置放 15分鐘以泡發。
　 2.芒果去皮，將果肉削下（淨重 160克）切成末（或用果汁機打成泥）。
　 3.將鮮奶和砂糖放入小鍋，以中火邊煮邊攪拌至砂糖徹底溶化，煮至溫熱且在將滾之前，將泡發的明膠粉倒入，徹底攪拌融合。
　 4.接著將（ 3）的材料經由瀝杓之類瀝入下面的大碗，將此碗的碗底放入另一個加了冰塊和足量冰水更大的容器裡，以橡皮刮刀攪拌碗裡的材料，直至呈糊狀。
　 5.將（ 4）的材料等量分倒入抹了層水的容器裡，分別蓋上保鮮膜，放入冷藏庫，冰涼 2小時以上即可凝固成芒果凍。食用前取出，將容器底放入熱水裡，然後以刀子插入芒果凍和器之間，讓空氣進入，更易倒入盤裡，再淋些味極搭的煉乳，更香濃。

本文轉載自2014/07/01"中華醫藥網"

葡萄柚果肉配柳橙凍 單純簡易解油膩

■田芬穗

　以市售的柳橙純汁（富維他命 C、鉀）製道柳橙凍當甜點，橙汁明麗的黃、柑橘的香、天然的甜，讓任何添加物都變得多餘，相對材料變得單純、製法也更簡易。製好後，在食用前再將剛剝好的葡萄柚果肉（富維他命 C、鉀、含膳食纖維）放在柳橙凍上，減了單調，且添不同口感和濃濃柑橘香，當飯後甜點，解膩助消化。
　材料（ 4人份）：
　柳橙純汁 2杯　明膠片 7克　葡萄柚紅、白果肉各 1個。
　作法：
　 1.明膠片放入冷水中，約泡 5分鐘，將明膠片泡軟。
　 2.將柳橙汁倒入鍋，開中火煮至溫熱後熄火（不可煮滾），將瀝去水份且泡軟的明膠片放入，攪拌融合。
　 3.緊接著將（ 2）的鍋底泡入 1個裝了小冰塊和足量冰水的更大碗裡，邊泡邊以橡皮刮刀不停攪拌鍋裡的材料，直至呈糊狀且冷卻。
　 4.將（ 4）的材料等量分倒入玻璃杯裡，分別蓋上保鮮膜，放入冷藏庫，置放約 2小時，即可冰涼凝固成凍。
　 5.食用前將葡萄柚的皮剝掉，然後將每瓣的薄皮剝掉，留下果肉，將果肉稍微切成小塊，等量分置在由冰箱取出的柳橙凍。

本文轉載自2014/05/17"中華醫藥網"

優格乳酪藍莓醬凍 甜潤減膩色柔美

／田芬穗

　以奶油乳酪、鮮奶油（富脂質、維他命 A）製作乳凍，雖柔潤可口，但稍嫌油膩，不妨再加些同為乳製品的原味優格（富優質蛋白質、乳酸菌、維也命 A、 B1、 B2、鈣等，若選低脂熱量更低）、檸檬汁（富維他命 C、檸檬酸）一起調拌，就融入了解膩的酸，味更清新、豐富。最後加些藍莓果醬（含藍紫色的花青素、鉀、維他命 A、 E、膳纖等）一起調拌，又增了些莓果特有的酸甜好風味，放入冰箱冰涼成凍後，就成一道色彩柔美的順口甜點。
　材料（ 6人份）：
　奶油乳酪 200克　砂糖 80克　原味優格 100毫升　鮮奶油 100毫升　檸檬汁 2大匙　 A（明膠粉 5克水 80毫升）　藍莓醬 2大匙　點綴用鮮奶油　藍莓薄荷葉
　作法：
　 1將 (A)材中的水放入小碗，再倒明膠粉入其間，待明膠粉泡發。
　 2.奶油乳酪由冰箱取出，在室溫中軟化，然後以打蛋器攪拌成糊狀，再放砂糖、優格、鮮奶油、檸檬汁入其間，以打蛋器徹底拌勻。
　 3.將裝了泡發的明膠粉的小碗放入另一個裝了熱水更大些的碗裡，邊泡在大碗邊攪拌小碗的明膠粉（隔水加熱），待明膠粉溶化後，邊倒入（ 2）的碗裡，邊以打蛋器攪拌，直至和碗裡的材料徹底攪拌融合。
　 4.接著將藍莓醬倒入（ 3）的碗裡，以橡皮刮刀之類混合 1至 2次。
　 5.將（ 4）的材料等量分舀入玻璃杯裡，放入冷藏庫約 2小時即可凝固，食用前取出，將點綴用打發的鮮奶油放入擠花袋裡，分別擠一朵在每杯的上面（若喜更清新的口味，也可不加，更省工），再分加藍莓，薄荷葉點綴。

本文載自2014/04/15"中華醫藥網"

常備薑末芝麻醬 天然香濃調美味

 ■田芬穗

　有空時，製些開胃的多用途調味醬，放冰箱保存，要用時，由冰箱取出少許，不用費工洗洗、切切，相當便利。如此道除了有添食慾、提味的辛香嫩薑末之外，還加了香濃白芝麻粉、開胃的糖醋、增味的醬油調拌成的調味醬。當涼拌蔬菜、豆腐時，舀些調味。當蒸好的芋頭切好擺盤後，淋些在上面增味；拌乾麵、烏龍麵時，除了蔥花，再將它們加入調味，格外可口。
　材料（製好後約 1杯份）。
　嫩薑 70克　白芝麻粉 3大匙　醬油 1/2杯　砂糖 2大匙　醋 1大匙
　作法：
　 1.嫩薑徹底洗淨，連皮切成末，放入大碗裡，再將其餘的材料放入，徹底攪拌融合。
　 2.接著倒入徹底洗淨、風乾的玻璃瓶裡，蓋緊瓶蓋，放入冷藏庫，可保鮮 7天。

本文轉載自2014/02/20"中華日報醫藥網"

桂花酒釀芋圓 袪風寒 活血路

選用桂花作為酒釀芋圓的自然調味品，可提振精神。（記者翁順利攝）

記者翁順利∕台南報導
　按照中醫保健理念，冬季身體較虛，仍須適度補強，熬煮芋圓取代湯圓，既可袪風寒、活血路，由於比較飽足，不至於過量。
　御丰中醫診所主任醫師廖千慧說，冬季若多吃甜食可有效減少對鹹味、油脂食物的攝取，減少增胖的機率，甜食以湯圓為代表，但過甜、過多容易肥胖，何況太常見，民眾也會吃膩，「桂花酒釀芋圓」則可帶來不同的美食感受。
　「桂花酒釀芋圓」主要食材包含：雞蛋、芋圓、米釀、桂花、蜂蜜，大部分都容易購買，但桂花最好取用新鮮或現栽為宜，若越鮮香就能透過嗅覺的強化，減少糖分的攝取。
　烹煮方式，可用 0.5公升清水煮滾時，打入 1顆蛋花，蛋花熟了就關火，放涼備用。
　另一個鍋子也煮同樣的水量，水滾時把半盒芋圓約 300公克倒入，稍微攪拌把芋圓打散。
　芋圓煮到浮起來後，約再煮兩分鐘則煮透，趁空檔去準備冰鎮用的白開水加上冰塊，將芋圓撈起來冰鎮，口感會比較 Q，加上桂花及酌量蜂蜜，即可進食。
　廖千慧強調，桂花除了增添香氣，還具有疏肝解鬱，清肝退火，消除目赤腫痛、口臭、及牙齦腫痛的效果，在冬天吃溫補吃到過頭變成上火的時候，或是心情壓抑鬱悶到煩躁的時候，就可以來杯桂花茶疏緩一下，但桂花不耐高溫，所以關火後才能加入，否則容易變苦，香氣還會被破壞掉。

本文轉載自2014/02/06"中華日報醫藥網"

　

南瓜豆漿布丁 清新營養增膳纖

■田芬穗

　以豆漿（高蛋白、低卡、脂質富降膽固醇的不飽和脂肪酸，富各種維他命、礦物質；對防感冒、降血壓、美肌、除疲勞、防老化都有幫助）代製作布丁常用的牛奶，熱量更低且味更柔和。加南瓜泥（富增免疫力的胡蘿蔔素、防感冒的維他命 C、助代謝、紓壓的維他命 B群、美肌的維他命 E）一起混合，增了天然明燦的色和有益健康的營養外，更添了甜點常缺的膳食纖維（防便秘）。食用前淋些富礦物質的清甜楓糖漿，味更豐美。
　材料（ 4個）：
　南瓜 1/5個約 250克　豆漿（無糖） 1又 1/2杯　蛋黃 1個份　明膠粉 10克　砂糖 3大匙　楓糖漿 2至 3大匙。
　作法：
　 1.倒水 5大匙入小碗裡，再往裡勻撒明膠粉，置放至明膠粉泡發。
　 2.以湯匙將南瓜的綿和籽挖出，切成 6等份，將皮分別削掉，排放在耐微波的盤裡，鬆鬆蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱約 8分鐘，取出後（小心燙手）放入小碗裡，趁熱以餐叉背壓成泥，然後將蛋黃放入，徹底攪拌融合。
　 3.將豆漿、砂糖放入小鍋拌勻，然後開小火煮，煮至砂糖融化，再放 (2)的南瓜泥入鍋，邊煮邊以打蛋器徹底攪拌融合，煮滾後熄火，接著將明膠粉倒入，換木刮匙，徹底攪拌至明膠粉融合。
　 4.緊接著將此小鍋的鍋底泡入另一個裝了足量加了冰塊的冰水裡，（隔水冷卻，材料易均勻），邊攪拌鍋裡的材料，至快冷卻，等量分倒入容器裡，分別蓋上保鮮膜，放入冷藏庫約 1小時即可凝固，食用前取出，往上分淋楓糖漿。

本文載自2013/12/12"中華醫藥網"

豆漿南瓜洋蔥熱濃湯 營養省工富口感

■田芬穗

　製作西式的南瓜（富防老化、美肌的胡蘿蔔素、各種維他命、礦物質，對增免疫力、除疲勞、助血液循環、降血壓都有幫助。豐富的膳食纖維則有助防便秘、降膽固醇）濃湯，大多以果汁機將南瓜打爛，較費工。此道南瓜濃湯，不用果汁機，只要先以奶油將清血、防血栓的洋蔥炒軟，再和連皮（胡蘿蔔素為肉的 3倍）的南瓜一起炒、煮，待南瓜煮軟後再壓爛，最後和豆漿（美肌、防老化、益心血管）一起煮融，即成一道更富口感、營養的熱濃湯。
　材料（ 4人份）：
　南瓜大 1/8個（淨重 200克）　洋蔥 1/4個　奶油 1又 1/2大匙　豆漿 1又 1/2大杯　鹽、粗黑胡椒粉各少許
　作法：
　 1.南瓜去籽綿，連皮直切為 1公分寬的條狀，每條再橫切為 2至 3等份。洋蔥橫切成絲。
　 2.將奶油放入鍋，以小火熱融化，放洋蔥入鍋炒，炒軟後轉中火，接著放南瓜入鍋，快炒混合後倒水 2杯，煮滾後轉小中火，撈掉浮在上面的雜質，蓋上蓋子繼續煮。
　 3.煮約 15分，此時南瓜變軟，以餐叉背之類將南瓜徹底壓爛，然後往裡倒豆漿，徹底拌勻後煮至將滾之前熄火，放少許鹽拌勻，分盛入碗裡，再往上分撒粗黑胡椒粉。

本文載自2013/12/10"中華醫藥網"

快煮拉麵煮酪梨加乳酪粉 鮮濃添營養

■田芬穗
　煮快煮拉麵時，加些酪梨片（富增免疫力的蛋白質、防便秘的膳食纖維、益心血管的不飽和脂肪酸、防老化的維他命 E、助代謝、除疲勞的維他命 B群）略煮，不但添了有益健康的營養，且煮過的酪梨片更添了鬆軟的好口感，以它代常用的蔬菜，讓人更樂於嘗鮮。煮好後盛入碗裡，再往上勻撒量較多的乳酪粉（富整腸的乳酸菌、強化皮膚、黏膜、美肌維他命 A、 B群、強健骨骼的鈣），天然的鮮濃，正好為清淡的酪梨提味。
　材料（ 2人份）：
　市售快煮拉麵（鹽味） 2包　酪梨 1個　乳酪粉 4小匙　粗黑胡椒粉適量　若吃辣則加少許辣椒醬
　作法：
　 1.酪梨直切為 2等份，去籽、去皮後橫切為 1公分寬的片狀。
　 2.2人份一起製作－依 2包份包裝上的指示，將份量中的水倒入鍋煮滾，然後轉中火，將麵放入，邊煮邊撥鬆散，煮約 2分鐘，再將酪梨放入，繼續煮 1分鐘，即可熄火，再倒入袋裡所附的湯粉（若覺太鹹，可減量放入）。
　 3.煮好後等量分別放入大碗裡，再往每碗上勻撒乳酪粉 2小匙，接著撒適量粗黑胡椒粉。若愛吃辣，再加少許辣椒醬。

本文載自2013/12/03"中華醫藥網"

抹茶洋葉凍 清新提神解油膩

■田芬穗
　藉抹茶（含了綠茶葉的抹茶，有沖泡式茶飲所缺防便秘的膳纖。各種維他命，有助防老化、提神、紓壓、助消化）清新的綠，加洋菜（富助消化、防便秘、增腸道健康，進而增身體健康的膳食纖維）混合定型，製道賞心悅目的飯後甜點，去油解膩之外，足以沈澱熱天浮躁的心；微苦的抹茶，加點砂糖調勻，倒入煮好的洋菜裡，融成甜度適口的抹茶凍，只加糖調味，淋點甜濃煉乳，味最搭。
　材料（ 300毫升的方形容器 1個； 4人份）：
　抹茶 1小匙　砂糖 1大匙　洋菜粉 2克（約 1小匙）
　水 1杯　點綴用（煉乳 2小匙　粉紅色小糖果適量）
　作法：
　 1.抹茶和砂糖放入碗裡，徹底攪拌均勻。
　 2.將份量中的水倒入碗，再將洋菜粉勻撒入水裡，邊開中火煮邊以木刮匙不停攪拌，直至煮滾後轉小火，繼續邊煮邊攪拌，煮約 2分鐘，此時洋菜完全融合，然後將（ 1）攪拌好的抹茶砂糖往裡倒，且邊煮邊徹底攪拌融合即可熄火，倒入容器中，待略微散熱後，放入冷藏庫，冰涼後成抹茶凍。
　 3.將抹茶凍倒出，切成 2公分的小方塊，分量放入碗裡，再往上分淋煉乳，加幾顆粉紅色小糖果點綴。

本文載自2013/07/04"中華醫藥網"

蜜檸檬洋菜凍配莓果優格 味天然富營養

■田芬穗

　以富膳食纖維（防便秘、增腸道健康、降膽固醇）的洋菜，加蜂蜜（富活化腦部的葡萄糖、助代謝、除疲勞的維他命 B群、助消化的酵素）、檸檬汁（富防斑、防皺紋的維他命 C、除疲勞的檸檬酸）製成的洋菜凍，天然又少負擔，以它為主，配新鮮色美的覆盆子（富膳纖、防老化、防貧血）、藍莓（防老化、增強視力、結實血管壁），最後淋上優格（增免疫力、強健骨骼、美肌），組道健康、天然、味富層次的營養甜點。以玻璃杯盛裝格外悅目。
　材料（ 300毫升的方形深盤 1個；玻璃杯 2杯份）：
　洋菜粉 2克（約 1小匙）　水 170毫升　蜂蜜 3大匙　檸檬汁 2大匙　搭配用（新鮮覆盆子 20克　新鮮藍莓 20克　含糖優格 2至 3大匙）
　作法：
　 1.將份量中的水放入鍋裡，再往裡勻撒洋菜粉，開中火邊煮邊攪拌融合，煮滾後轉小火繼續邊煮邊攪拌，煮約 2分鐘，此時洋菜融合，然後倒蜂蜜入其間，徹底攪拌融合後熄火，接著往裡倒檸檬汁，徹底拌勻後倒入深盤裡，在室溫中凝固，即成蜂蜜檸檬凍，然後放入冰箱冰涼。
　 2.將搭配用的材料分為 2等份（ 2杯份），取其中 1份中覆盆子和藍莓的半量放入玻璃杯裡，然後將以餐叉壓爛的蜂蜜檸檬凍舀在上面，再將剩下的覆盆子和藍莓放在上面點綴，最後將優格淋在上面。

本文載自2013/07/02"中華醫藥網"　

蒸胡蘿蔔泥蛋糕 清新營養增膳纖

■田芬穗

　製作蛋糕時，加入和蛋（富增免疫力的蛋白質、人體所需各種維他命、礦物質、是防老化、美肌的營養食材）的鮮香味極搭的胡蘿蔔泥（富防老化、增免疫力、美肌、防感冒的胡蘿蔔素、強健骨骼的鈣）一起調拌，增了尋常糕點常缺的膳食纖維（防便秘、降膽固醇），更健康、營養外，且增天然悅目的色和自然甜（若喜吃微甜，糖可減少些，適口且更少負擔）。以不增心血管負擔的沙拉油代製糕點常用的奶油，更清新。當甜點或當早餐，都適合。
　材料（ 2個）：
　胡蘿蔔泥 1/3條（約 40克）　低筋麵粉 40克　發粉 1/2大匙　蛋 1個　砂糖 3大匙　沙拉油 1小匙
　作法：
　 1.將低筋麵粉放入大碗裡，以打蛋器拌勻。
　 2.蛋、砂糖則放入另一個大碗，以打蛋器攪拌約 1至 2分鐘，此時稍帶白色，接著將（ 1）拌勻的粉類分 2至 3次倒入，每次倒入時均以打蛋器拌勻，最後拌至粉粒完全消失。接著放胡蘿蔔泥和沙拉油入其間，徹底拌勻。
　 3.將燒烤用紙剪成 20公分的方片；其剪兩片。然後分舖在約口徑 10公分、高 5公分的耐熱容器裡，再以湯匙將（ 2）的材料分量舀入其間，然後排放在預先熱了張廚房紙巾的平底鍋裡，再沿著鍋邊往裡倒水 1杯。
　 4.以紗布之類的方布將鍋蓋由下往上包住，紗布的四角在鍋蓋細上打結固定，然後蓋住平底鍋，以中火蒸 10至 13分鐘，此時以竹籤往蒸糕上戳，若上面不沾黏蒸糕的材料表示已熟，熄火後待略微散熱後取出。

本文載自2013/06/03"中華醫藥網"　

芒果泥淋牛奶洋菜凍 營養美顏味天然

■田芬穗

　格外喜愛牛奶的香濃（富增免疫力的蛋白質，各種維他命、礦物質、營養均衡、豐富，是美肌、維持視力正常、助糖、脂質代謝、強健骨骼、防老化的飲品），製作洋菜凍（富防便秘、降膽固醇的膳食纖維。便秘不但對腸道、身體健康有害，且會導致肌膚黯沈）時，以牛奶製作洋菜凍，必是首選，製好的洋菜凍只加糖調味，留住濃濃乳香，食用前，上面加些芒果泥（美肌、紓壓、助血液循環），增天然香甜和明麗果色，一掃牛奶凍的單調。
　材料（ 250毫升的玻璃杯 2）：
　鮮奶 1/2杯　點綴用芒果約 1/4個（約 40克）
　作法：
　 1.將份量中的水倒入鍋裡，再往裡勻撒洋菜粉，間中火邊煮邊以木刮匙攪拌均勻，煮滾後轉小火，繼續邊煮邊拌勻，煮約 2分鐘，此時洋菜粉融合，倒砂糖入其間，邊煮邊攪拌，至砂糖融合後熄火。
　 2.緊接著將鮮奶倒入耐微波的碗裡，放入微波爐加熱至人肌膚的溫度（約 37℃），立刻倒入（ 1）的鍋裡，攪拌融合後，等量分倒入玻瑞杯裡，在室溫中凝固後成牛奶凍，再放入冰箱冰涼。
　 3.食用前，將芒果放入大碗裡，以餐叉背壓爛成泥狀，然後將冰涼的牛奶凍由冰箱取出，將芒果泥等量分舀在牛奶凍上。

本文載自2013/05/21"中華醫藥網"　

蜂蜜檸檬凍 天然美肌除疲勞

■田芬穗

　將家常健康飲蜂蜜（主要成分為果糖、葡萄糖外，含助代謝、除疲勞的維他命 B群，各種礦物質，消化酵素）檸檬（富防感冒、紓壓、防斑、美白的維他命 C、除疲勞、防肩頸酸痛、助維持鹼性體質而增免疫力的檸檬酸）汁的材料換個作法，加點明膠片，就可製道酸酸甜甜，解膩的飯後甜點，蜂蜜天然的色融成晶瑩的淺黃，格外悅目，在冰凍之前，在每份材料上分加一片檸檬片，更富變化，食用時添了淡淡的酸和不同的口感。
　材料（ 4人份）：
　檸檬汁 1個份　水和檸檬汁混合共 2杯份　蜂蜜 60克　砂糖 40克　明膠片 10克　檸檬片 6片
　作法：
　 1.將明膠片放入冷水裡，泡約 5分鐘，泡軟。
　 2.將檸檬汁、水、蜂蜜、砂糖放入鍋，拌勻後開中火煮，煮至溫熱後熄火，然後將泡軟且瀝掉水份的明膠片放入鍋攪拌融合。
　 3.接著將（ 2）的鍋底泡入另一個加了冰塊的足量冰水的更大容器裡，邊泡邊以橡皮刮刀攪拌鍋裡的材枓。
　 4.直至攪拌至糊狀且冷卻，立刻等量分倒入容器裡，上面分別放 1片檸檬片，放入冷藏庫約 2小時即可成凍。

本文載自2013/05/07"中華醫藥網"