■文圖／呂晃禎
2017-02-08
四神湯是台灣知名的小吃，不分南北地域，全台大街小巷，名店、夜市幾乎都有它的蹤跡，可說是最平民化的養生藥膳。假如要從中醫數十萬浩瀚處方中，勉強要找出一個適合男女老少都可服用，而且沒有副作用的處方，我看非「四神湯－四臣湯」莫屬了。
「四神湯」原名「四臣湯」，為何現在大家都稱之為「四神湯」？其來源及演變的過程很有趣。其源起相傳出自清乾隆皇帝微服下江南巡視時，身旁的數位貼身大臣不堪日夜奔波，操勞過度，相繼過病號，經高人開出山藥、蓮子、茯苓、芡實四味中藥材，配合豬肚燉服後，四人的病皆很快就痊癒，乾隆皇帝龍心大悅，昭告天下曰；「四臣，事成。」宣告四位大臣均身體安康。
最後為何「臣」變成「神」呢？這跟語音學有點關係。以國語發音「臣」跟「神」有一點點相近，不過「臣」的發音較出力，而且聲音下沉而不揚，唸起來有些吃力；「神」的發音是上揚而且宏亮，讀起來較省力，加上聲音相去不遠，誤讀加上發音不準確，久而久之以訛傳訛「四臣」就變成「四神」了。
如果用台語發音「臣」跟「神」就更像了。「君、臣」的「臣」發音幾乎與「神明」的「神」幾乎同音，所以如以台語稱「四臣」與「四神」根本就沒辦法分別。當然稱「神」總比「臣」的字意來得好，久而久之約定俗成，最後都叫做「四神湯」了。
四神湯標準組成成分是山藥、蓮子、茯苓、芡實四味藥組成，四味藥一起使用就藥物伍配而言，有相互加乘作用，其功用效果加倍，有健脾和胃，除溼利尿，補肺固腎，養心安神，增強免疫力的作用。
不過一般吃到的可能是商家的加減方，而不是道地的原來四神湯的組成，一般攤商為了節省成本會以薏苡仁取代成本較高的茯苓，(薏仁本身也有健脾利濕的功效)或為了改善口感而加入當歸或川芎，或是加入米酒以提高香氣。而加入豬肚(標準用的應該是豬膀胱)或豬腸本身就有固脾胃的功效，因此，豬肚也可以增強四神湯的功效。
四神湯是很好的平補藥膳，不寒、不熱、不燥，對於常常喊說不能吃補的人更是最佳的補品，不管男女老少皆可服用，以前老人家對於「脾胃不開」的小孩(因胃口不佳而影響生長，發育不良，長的瘦小面色萎黃。)，常將四神湯研成粉末或做成膏餅給小孩當零食吃，除了可以健脾整腸外，還可以補充營養；其實四神湯不只可以溫脾健胃，也有補充營養的療效，很適合消化機能不佳、容易腹瀉及體弱多病(如老人、小孩、產婦或術後調理)、工作過勞、糖尿病及癌症患者等，做為平時保健調養的食療藥膳。建議能夠天天喝最好，不然1週能吃上3～4次，對於體質的改善會有很大的助益。（上）
（作者為高雄市立中醫醫院特約醫師，大仁科技大學暨中華醫事科技大學助理教授）
本文轉載自2017/02/08"中華日報健康生活網"
四神湯 容易吸收消化適合老年人、病後體虛食用
■文／呂晃禎
2017-02-22
■文／呂晃禎
2017-02-22
薏仁性涼、味甘淡，入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、清熱、滲濕利水、除痺止瀉、清熱排膿之效。
「神農本草經」載「薏仁主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、久服輕身益氣、」，「本草綱目」薏仁「健脾益胃、補肺清熱、怯風勝濕、養顏駐容、輕身延年」。可以促進血液和水分新陳代謝，能利尿、消水腫；換成現代的語言，不就是薏仁能健脾燥濕益氣，對於風濕關節痛，甚至是免疫機制相關的疾病皆有作用，而且能美容、美白、養顏、抗衰老、當一個人元氣充足，精神充沛時，自然身輕體健、長壽延年。其實「輕身」用現代術語來說就是「瘦身」。其營養成分有澱粉、蛋白質、氨基酸、薏苡脂、三萜化合物、纖維、鉀、磷、鉀、鎂、鈉、鋅、維生素B1、 B2、膳食纖維等、薏仁油（為不飽和脂肪酸、蛋白質分解酵素等），可以說是營養豐富，所以薏仁在傳統醫藥上被歸類是醫食兩用的上品。
整體而言，四神湯都有補益脾陰，厚實腸胃，健脾、和胃、整腸的作用，對於消化不良，容易腹瀉的人更是佳品；四物湯含有大量的澱粉，單獨燉煮口感較澀收，適宜與蛋白質或少量油脂以增加潤滑感，一般葷食者是與豬肚、豬小腸、排骨同煮，可以強化四物湯的功效，而加入豬肚、小腸更是一絕，實際上豬肚(豬胃或豬膀胱)及小腸有藥引作用，可將藥效帶到整個消化系統及泌尿系統，增加其健脾、補氣、收斂、收澀的療效。素食者可加入豆製品作為湯品，或煮成粥，比較容易消化吸收。
四神湯人人可吃，幾乎是沒有任何副作用，如長期營養不良，身體瘦，更是希望增肥養胖的人最好的選擇；懷孕婦女早期養胎，或產後調理；脾胃不佳，工作壓力過大，長期失眠，面色萎黃，內分泌失眠之青壯年及婦女，如能長期服用是最佳營養補給，也是最平和的補藥。適合用於防治疾病，輔助疾病治療，病後調理及養生保健。
此藥宜溫服較為合適，如能早上空腹熱飲，可以滋潤腸胃，健脾和胃，由於此藥能溫中焦，而且很容易消化吸收，最適合老年人和病後體虛之人，可將「寓治療於飲食之中」，可說是醫食同源的最佳體現。
豬肚四神湯
材料：豬肚300克(或豬小腸、豬膀胱)，山藥20克，蓮子40克，白茯苓20克(或，加薏仁、60克)，芡實40克。
作法：豬肚用鹽搓揉洗淨，用開水川燙後除去異味，切塊備用。將藥材蓮子、薏仁、芡實洗淨後，加水浸泡3小時，再加入其他藥物置於鍋中，用大火煮沸後，除去上面泡沫，小火煮數小時，燉煮至豬肚熟爛為止，加入適當調味料即可食用，如上有腥味，可滴入幾滴米酒增加風味。
註：也可以用排骨替代豬肚。
(下)
（作者為高雄市立中醫醫院特約醫師，大仁科技大學暨中華醫事科技大學助理教授）
本文轉載自2017/02/22"中華日報健康生活網"
