【發布日期：2022-05-24】 發布單位：企劃及科技管理組
聽說生吃蔬果，營養價值比較高，煮過的蔬菜維生素會失，是真的嗎?
解答：
1. 蔬果的種類非常多，並不是所有的蔬菜都能直接生吃，豆夾類蔬菜，例如四季豆與豌豆夾因含有皂素，未經烹煮容易導致消化不良。
2. 紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。煮熟的蔬果雖可能造成部分營養素流失，但只要不要長時間過度烹煮，大多數的營養仍會保留，尤其煮熟過的食品更能預防食品中毒的發生；腸胃道不好、免疫功能差、孕婦及孩童，更要注意食品衛生安全問題，避免生食造成身體不適。
3.食藥署提醒，切勿追求口感而忽略生食的風險，餐點澈底加熱及維持均衡飲食，才是保持健康的好方法。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
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