2015-06-07
平時肉類吃得多，偶爾換道蔬食當主菜，既可換口味又少負擔－將幾種菇類切成末，代製作麻婆豆腐常用的絞肉，不但清甜富口感，且增了肉類所缺的豐富膳食纖維。菇類較清淡，可先以融入薑香的麻油將菇類炒香潤，再加辛香的豆瓣醬等調味，味更鮮濃。然後放豆腐、蔥末，加點太白粉汁一起煮，增柔滑口感，成一道蔬食風、開胃好配飯的麻婆豆腐。
材料（2人份）：
鮮香菇2朵 舞菇100克 杏鮑菇50克 傳統豆腐100克 蔥1/2條 薑1/2塊 A（酒、味噌各1大匙 醬油、味醂、豆瓣醬各1/2小匙） 水50毫升 麻油1小匙 太白粉1小匙 蔥花1大匙
作法：
1.豆腐去水－以廚房紙巾將豆腐包密，放在平盤上，上面再以平盤壓著，置放約30分鐘，讓水分釋出。
2.菇類、蔥、薑分別切成末。去水的豆腐切成1.5公分的方塊。
3.將麻油和薑末放入平底鍋，開火熱至香味釋出，將菇類放入鍋炒，炒至菇類的水分收乾，立刻將（A）的調味料往裡倒，繼續混合炒約2分鐘。
4.接著將豆腐放入鍋，快炒混合，然後倒水入鍋，拌勻後煮約5分鐘，接著將蔥末拌勻，再加少許水（份量外）和碗裡的太白粉攪拌融合成太白粉汁，來回往鍋裡倒，邊煮邊和所有材料拌勻，煮至呈濃稠狀即可盛入盤中，再往上散置蔥花。
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