腎虛補養4藥膳

記者林偉民∕台南報導
　天氣候逐漸轉涼，容易腎虛，嘉南療養院中醫師戴步雲指出，食用藥膳預防和治療是必要的，但也不必大費周章，有些藥膳食療方劑可以自己做。
　戴步雲表示，中醫所謂的腎虛，與現代醫學所說的荷爾蒙不平衡類似，通常是因工作過於疲勞、勞動與休閒不能平衡、氣血兩虛或情緒控制不良，即中醫上的心與腎受到損傷；也有突然受到驚嚇，造成岔氣而損傷到腎氣；或因飲酒抽菸過度，身體產生濕熱症候；也有因情感受挫而抑鬱不歡、個人性情過於孤僻、罹患相關疾病及藥物中毒等，都會出現腎虛症狀。這類患者宜經常吃補腎壯陽、益氣養血的食物。
　他提供幾道有關預防與治療腎虛的藥膳食療方劑，供大家製作食用：
　■菟絲枸杞豬肉丸
　材料：
　菟絲子 100克，黑芝麻 50克，豬肉 300克，雞蛋 2個，砂糖 35克，枸杞子 15克，味精 2克，胡椒粉 1克，生粉 20克，料酒 5毫升，薑末少許，花生油 300毫升，麻油少許，鹽 3克。
　功效：
　滋補肝腎，益氣健脾。適用於脾腎虛弱、頭暈健忘、白髮、脫髮等症。
　作法：
　 1.菟絲子洗淨，黑芝麻洗淨，中火炒香；枸杞子洗淨研粉。
　 2.雞蛋打碎，取蛋清攪勻，加入芡粉打成糊，調入鹽。
　 3.豬肉切碎成粒，用蛋清糊、菟絲子、枸杞子、胡椒粉、生粉、味精、料酒、薑末拌勻，入油鍋炸至金黃色撈起。
　 4.鍋內放少許麻油，溫熱時放入砂糖，攪動至糖全部溶化後，放入炸好的肉丸，再攪動使其粘勻糖汁。
　 5.立即倒入黑芝麻，攪動使芝麻均勻粘附於肉丸表面，即可裝盤上桌。
　食法：佐餐食用，每日 1次。
　宜忌：陰虛火旺者忌服。

　■巴戟核桃雞
　材料：
　核桃仁 300克，巴戟天 30克，雞 1隻，雞肉泥 150克，蛋清適量，蔥 5克，鹽 5克，薑 5克，黃酒 10毫升，玉米粉適量。
　功效：
　溫腎陽、潤腸。適用於腎虛、咳嗽等症。
　作法：
　 1.將雞宰殺後，去內臟，洗淨，用滾水拖一遍，裝入盤內，放蔥、鹽、薑、黃酒，上蒸籠熟後取出。
　 2.將雞對半切開，另用雞泥、蛋清、玉米粉、黃酒調成糊狀，再把核桃仁、巴戟加入糊內，拌勻後，鋪在雞內膛上。
　 3.將雞放入大油鍋中用溫火炸酥，成金黃色撈出，用刀切成條塊，放於盤內即可。
　食法：佐餐食用。
　宜忌：陰虛火旺者忌食。

　■菟絲肉桂燉雞肝
　材料：
　肉桂 2克，雞肝 2克，菟絲子 10克，黃酒少許、鹽 3克，蔥 10克，雞粉 2克，薑 10克。
　功效：
　溫陽、補腎。適用於腎虛腰痛、小兒遺尿等症。
　作法：
　將肉桂、雞肝、菟絲子洗乾淨同放入燉盅內，加適量水，並放薑、蔥及黃酒。蓋上燉盅的蓋，隔水燉 2小時左右，調味後即可食用，小兒量酌減。
　食法：佐餐食用， 1週 2次。
　宜忌：孕婦不宜。

　■蓮子芡實煲老鴨
　材料：
　芡實 200克，老鴨 1隻，蓮子 30克，雞精 3克，薑 15克，蔥 10克，料酒 15毫升，清水適量，鹽 4克。
　功效：
　固腎，澀精，滋補腎陰。適用於腎虛、遺精等症。
　作法：
　 1.將芡實洗乾淨，用水浸泡至透，蓮子洗淨去心。
　 2.將老鴨開膛去內臟洗淨後，把芡實、蓮子放入鴨腹中，然後把整隻鴨子放入瓦煲內，加適量清水、薑、蔥、料酒，用文火煲 3小時左右，加食鹽、雞精調味即可食用。
　食法：佐餐食用，每週 2次。
　宜忌：外感前後、瘧疾疳痔者忌食。

本文載自2013/11/20"中華醫藥網"