堅果類食品是指外有硬殼、內有果實的食物，如松子、核桃、榛子、葵花子、蓮子、白果、菱角、花生、板栗等，美味可口，營養豐富，既是休閒食品，又是養生佳果。
中醫認為：「齒宜數叩、津宜數咽」。老年人咀嚼力減退，唾液分泌減少，常吃瓜子、松子、花生等堅果可引起「齒宜常叩之功效，又收「津宜常咽」之果，能增加牙齒的彈力，促進唾液分泌，有延遲牙齒衰老作用。
以營養學角度來說，堅果類食品大多含有極為豐富的油脂、蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生質Ａ、 B1、 B2、Ｅ以及許多微量元素，能使人體獲得固齒、補益、養身功效，這些更是老年人不可缺少的營養成分。
像葵花子，含豐富植物油脂及多種微量元素，尤其維生素 E含量極豐富。每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需要的維生素 E，葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。
南瓜子除了含有胡蘿蔔素、維生素 B1、 B6、Ｃ、Ｅ還含有 ??和鋅、鎂、鐵、銅等微量元素。南瓜子仁性味甘平，還是一種安全有效又無毒性的驅蟲藥。
西瓜子仁富含脂肪、蛋白質、維生素 B2。還含有一種皂 ?物質，具有清肺、潤腸、和中、止血、止渴、健胃等作用。松子則因「本草疏經」中指出其味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，髮黑不飢，故能延年，輕身不老，而被譽為「長生果」。
榛子營養豐富，果仁除含有蛋白質脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維生素 B1、 B2、 E含量豐富，榛子中人體所需的 8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠超過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果，由於其營養豐富，味道甘香，自古以來人們就把它當作珍果。榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
堅果類含豐富碳水化合物，是老年人理想的供應熱能的食品。
中醫認為：「齒宜數叩、津宜數咽」。老年人咀嚼力減退，唾液分泌減少，常吃瓜子、松子、花生等堅果可引起「齒宜常叩之功效，又收「津宜常咽」之果，能增加牙齒的彈力，促進唾液分泌，有延遲牙齒衰老作用。
以營養學角度來說，堅果類食品大多含有極為豐富的油脂、蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生質Ａ、 B1、 B2、Ｅ以及許多微量元素，能使人體獲得固齒、補益、養身功效，這些更是老年人不可缺少的營養成分。
像葵花子，含豐富植物油脂及多種微量元素，尤其維生素 E含量極豐富。每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需要的維生素 E，葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。
南瓜子除了含有胡蘿蔔素、維生素 B1、 B6、Ｃ、Ｅ還含有 ??和鋅、鎂、鐵、銅等微量元素。南瓜子仁性味甘平，還是一種安全有效又無毒性的驅蟲藥。
西瓜子仁富含脂肪、蛋白質、維生素 B2。還含有一種皂 ?物質，具有清肺、潤腸、和中、止血、止渴、健胃等作用。松子則因「本草疏經」中指出其味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，髮黑不飢，故能延年，輕身不老，而被譽為「長生果」。
榛子營養豐富，果仁除含有蛋白質脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維生素 B1、 B2、 E含量豐富，榛子中人體所需的 8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠超過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果，由於其營養豐富，味道甘香，自古以來人們就把它當作珍果。榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
堅果類含豐富碳水化合物，是老年人理想的供應熱能的食品。
本文載自2013/11/24"中華醫藥網"
核桃藥用價值高
核桃藥用價值高
■呂晃禎
介紹一種既營養又健腦的綠色食品給大家當零食吃－核桃。其營養價值早已獲醫學及營養學家肯定。
核桃含大量對神經系統生長與發育的營養重要成分，維生素 E、亞麻油酸、磷脂等；α -亞麻油酸可經由人體合成 omega-3，再轉化成 DHA，可被腦部迅速吸收利用，達到健腦、補腦、增強記憶力效果，孕婦及孩童很適合食用；不過由於屬高脂肪和高熱量，孕婦 1天只宜吃 3-5個，否則會發胖，影響血糖、血脂和血壓。
核桃藥用價值也很高，中醫藥早已廣泛運用，如「唐鄭相國方」治虛寒喘咳、腰腳痠痛，就只用核桃和破故紙兩味藥。核桃味甘、性溫、無毒、入腎、肺、大腸經：可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；「神農本草經」列為上品，久服輕身益氣、延年益壽。明醫家李時珍「本草綱目」核桃有補氣養血、潤燥化痰、益命門、溫肺潤腸、治虛寒喘咳、腰重腳疼、心腹疝痛、血痢腸風等；與桂圓、山楂、同食能改善心臟，廣泛運用於遺精、便溏、冠心病、胃痛、喘咳等症。核桃對於腦神經衰弱也有很好的效果，凡頭昏心悸、失眠健忘、腰腳痠軟、全身乏力，早晚各吃數個，有滋補治療作用。
核桃營養豐富，每百克中含蛋白質 15.4克、脂肪 58.8克、碳水化合物 10.7克、鈣 108毫克、磷 329毫克、鐵 3.2毫克、鋅 2.7毫克、鉀 385毫克、錳 3.44毫克、維生素 43.1毫克、硫胺酸、核黃素等。所含的亞麻油酸和鈣、磷、鐵是人體肌膚修復重要養分，經常食用有滋潤肌膚、保護頭髮掉落的功能。
益智果營養高
單就營養成分來比較，核桃的營養價值是大豆的 8.5倍、雞蛋的 6倍、牛奶的 25倍、肉類的 10倍，所以國外有「大力士食品」、「益智果」的稱號，在國內有「萬歲子」、「養人之寶」等美名。
核桃雖脂質含量高，其中大部分是亞麻油酸 58％和次亞麻油酸 12％等多元不飽和脂肪酸，占總脂肪酸含量約 70％，這兩種脂肪酸都是人體不可或缺的脂肪酸，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸胃道對膽固醇的吸收，所以是高血壓、動脈硬化及心血管患者很好的補養品。
這些油脂也能提供大腦基質必需的養分（如前所述），其所含的微量元素鋅和錳更是腦下垂體重要的養分，常食能達到補腦、健腦之效。核桃的抗氧化、抗衰老作用、降低 2型糖尿病風險、ω -3脂肪酸減少憂鬱症發病率、及降低注意力缺失多動症（ ADHD）、癌症和老人痴呆發生機率等，近年經來國內外學界、醫界專家學者研究都已獲證實。
其實核桃也是很好的減重食材，只要吃少些就會有飽足感，且各種養分和熱量都夠，不會因少食而傷胃或節食而營養不良，唯一要注意的只有不要因太好吃而多吃。因是高脂和高熱量，故不宜多食，否則會發胖，反而達不到預期效果；一般建議每天 5-8個約 35克為宜，多食易生痰助火、大便過軟或瀉者、陰虛發熱、火旺鼻出血者應少食或禁用。因體質有異及中藥配伍十分專業，如需長期食用建議就近請教中醫師。
介紹一種既營養又健腦的綠色食品給大家當零食吃－核桃。其營養價值早已獲醫學及營養學家肯定。
核桃含大量對神經系統生長與發育的營養重要成分，維生素 E、亞麻油酸、磷脂等；α -亞麻油酸可經由人體合成 omega-3，再轉化成 DHA，可被腦部迅速吸收利用，達到健腦、補腦、增強記憶力效果，孕婦及孩童很適合食用；不過由於屬高脂肪和高熱量，孕婦 1天只宜吃 3-5個，否則會發胖，影響血糖、血脂和血壓。
核桃藥用價值也很高，中醫藥早已廣泛運用，如「唐鄭相國方」治虛寒喘咳、腰腳痠痛，就只用核桃和破故紙兩味藥。核桃味甘、性溫、無毒、入腎、肺、大腸經：可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；「神農本草經」列為上品，久服輕身益氣、延年益壽。明醫家李時珍「本草綱目」核桃有補氣養血、潤燥化痰、益命門、溫肺潤腸、治虛寒喘咳、腰重腳疼、心腹疝痛、血痢腸風等；與桂圓、山楂、同食能改善心臟，廣泛運用於遺精、便溏、冠心病、胃痛、喘咳等症。核桃對於腦神經衰弱也有很好的效果，凡頭昏心悸、失眠健忘、腰腳痠軟、全身乏力，早晚各吃數個，有滋補治療作用。
核桃營養豐富，每百克中含蛋白質 15.4克、脂肪 58.8克、碳水化合物 10.7克、鈣 108毫克、磷 329毫克、鐵 3.2毫克、鋅 2.7毫克、鉀 385毫克、錳 3.44毫克、維生素 43.1毫克、硫胺酸、核黃素等。所含的亞麻油酸和鈣、磷、鐵是人體肌膚修復重要養分，經常食用有滋潤肌膚、保護頭髮掉落的功能。
益智果營養高
單就營養成分來比較，核桃的營養價值是大豆的 8.5倍、雞蛋的 6倍、牛奶的 25倍、肉類的 10倍，所以國外有「大力士食品」、「益智果」的稱號，在國內有「萬歲子」、「養人之寶」等美名。
核桃雖脂質含量高，其中大部分是亞麻油酸 58％和次亞麻油酸 12％等多元不飽和脂肪酸，占總脂肪酸含量約 70％，這兩種脂肪酸都是人體不可或缺的脂肪酸，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸胃道對膽固醇的吸收，所以是高血壓、動脈硬化及心血管患者很好的補養品。
這些油脂也能提供大腦基質必需的養分（如前所述），其所含的微量元素鋅和錳更是腦下垂體重要的養分，常食能達到補腦、健腦之效。核桃的抗氧化、抗衰老作用、降低 2型糖尿病風險、ω -3脂肪酸減少憂鬱症發病率、及降低注意力缺失多動症（ ADHD）、癌症和老人痴呆發生機率等，近年經來國內外學界、醫界專家學者研究都已獲證實。
其實核桃也是很好的減重食材，只要吃少些就會有飽足感，且各種養分和熱量都夠，不會因少食而傷胃或節食而營養不良，唯一要注意的只有不要因太好吃而多吃。因是高脂和高熱量，故不宜多食，否則會發胖，反而達不到預期效果；一般建議每天 5-8個約 35克為宜，多食易生痰助火、大便過軟或瀉者、陰虛發熱、火旺鼻出血者應少食或禁用。因體質有異及中藥配伍十分專業，如需長期食用建議就近請教中醫師。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
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