蔥香真珠菇山藥煎餅 健康辛甜鹹點風

■田芬穗

以含有天然黏性、富膳食纖維的真珠菇（富鉀、黏性有助降膽固醇）切碎，和山藥泥（富鉀、消化酵素），提味增香的蔥花、蒜泥、甜辣醬等調味料、麵粉之外，再加些太白粉調成的麵糊，煎成的煎餅，口感細而黏密，以香濃的麻油煎成小塊，由於不須沾醬，辛甜的調味料更濃些，食用時，有鹹點般的好風味。
材料（ 2人份）：
真珠菇 100克　山藥 50克　蔥花 3大匙　低筋麵粉 3大匙　太白粉 1又 1/2大匙　 A（蒜泥 1/2小匙　韓式甜辣醬 1/2大匙　醋 1小匙　醬油 1/3小匙　鹽少許）　麻油 1小匙
作法：
1.真珠菇切碎。山藥去皮，放在擦板上磨成泥。
2.將（ 1）的材料放入大碗，然後放蔥花、（ A）的材料入其間，所有材料徹底拌勻後，放低筋麵粉、太白粉入大碗裡，徹底攪拌融合。
3.平底鍋的麻油熱了以後，將（ 2）的材料以 2大匙為 1份，依序舀入鍋裡，每份攤成圓餅形，兩面煎熟後鏟入盤中。
　△由於調味料都已加入煎餅中，食用時，無須再調配沾醬。

本文載自2014/09/06"中華醫藥網"