節制飲食 健康過年

張仙平
2015-02-10

 　春節期間，家家戶戶都準備了許多豐盛佳餚、應景食物與零嘴點心。年假中，親朋好友快樂相聚一堂時，很容易因心情輕鬆無壓力而放縱飲食，不知不覺中，飲食過量而增加體重；有慢性疾病的長輩，則快樂興奮地忘了醫囑而使病情變差。

　就要過年了，不論是年夜飯還是女兒回娘家，建議不需要山珍海味擺滿桌，準備六菜一湯一水果即可，同時也提醒有慢性疾病長輩的家庭，調整年菜內容並協助長輩節制飲食，放心過個平安年。

■糖尿病

　對糖尿病人而言，血糖控制無假期，365天每天都要做好糖尿病控制；所以過年時仍然要維持平日的用藥、飲食、活動和血糖監測的作息時間。當面對年糕、發糕、蘿蔔糕、南棗核桃糕、巧克力、牛軋糖、花生糖、貢糖、鳳梨酥、芝麻荖和花生荖等過年應景的醣類食物時，可以用替換的方式來食用，也就是說，當想要吃這些甜食時，該餐的飯量就必須減少，以免醣類食物攝取過量，造成血糖過高。
　　
■高血壓

　臘肉、客家鹹豬肉、臘腸、肝腸、香腸、肉乾、燻魚、燻雞、燻鴨和烏魚子，都是鹽分及油脂含量相當高的常見年菜，不宜供給有高血壓的長輩，最好是烹煮新鮮食材且清淡調味的其他年菜佳餚給高血壓長輩享用；另外，海苔類的零食含鈉量高，要限量食用；同時別忘了仍然要定時量測血壓，注意天冷氣溫低以及興奮情緒對長輩血壓的影響。

■高血脂

　年菜中的蹄膀、豬腳、封肉、東坡肉、蜜汁火腿、紅燒肋排、臘肉、臘腸和香腸等，飽和脂肪含量都相當高；拼盤中的烏魚子、豬肚、豬肝和豬心，則膽固醇含量高；零嘴之類的糕餅烘焙食品，所含的反式脂肪也很高。飽和脂肪、膽固醇及反式脂肪攝取過多，都對血脂肪不利，建議有血脂過高的長輩淺嘗即可，不要過量食用；最好選擇新鮮低油低膽固醇的食材，且低油烹煮的其他年菜。

■慢性腎衰竭

　過年期間餐桌上多半是大魚大肉，不只高蛋白質而且高鈉、磷及鉀，非常不適合慢性腎衰竭患者。建議有慢性腎衰竭患者的家庭，六菜一湯之中，2道以雞、魚或牛豬肉製作的菜餚，2道以川燙過再油炒的新鮮蔬菜，1道以低蛋白澱粉類製做的菜餚，例如炒冬粉、蔬菜餡水晶餃或蔬菜餡粉腸，最後1道為甜點如西米露或冰糖銀耳，湯則以清淡調味為宜。
　

■痛風或高尿酸血症

　攝食過量高蛋白質及高油脂的年菜，加上過年喝春酒，常使有高尿酸血症的血液中的尿酸濃度過高，引起急性痛風發作。建議有痛風或高尿酸血症患者的家庭，六菜一湯之中，3道低油烹調的雞、魚、牛或豬肉菜餚就夠了，2道以新鮮蔬菜製作的低油年菜，最後1道為甜點；湯的部分則不製做濃湯類或熬煮高湯。飲酒時避免乾杯，每日限量啤酒360毫升、紅酒或紹興酒90毫升、白蘭地或威士忌45毫升；假期間叮嚀有痛風或高尿酸血症的家人，多喝開水或茶，以避免痛風發作。

　最後提醒，春節期間飲食要多生鮮少加工，吃魚吃肉要節制，零食甜點要限量，多吃蔬菜和水果，多喝水或茶，少喝酒和飲料，多動少坐，勤量血糖與血壓，大家快樂平安過年。

  （本文作者為益富營養中心總監）

本文轉載自2015/02/10"中華日報健康生活網"