分辨蜂蜜真偽的招數

■王郭丹鳳
2015-08-25

　蜂蜜有清熱、解毒、潤腸、通便、止痛，能調和百藥，與甘草有同樣的功效。

　蜂蜜是蜜蜂從植物的花中採得花蜜，並混合唾液築巢而釀成。由於蜜蜂腳上有各種花粉和酵素，讓蜂蜜含多種維他命、礦物質。

　蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，這種單醣可直接被人體吸收利用，被廣泛使用到各種飲品和糕餅中。但長久下來，市面上到處充斥「假蜜」和「合成蜜」。

　不肖業者以化製果糖漿，加入少許進口的便宜蜂蜜，再加入大量人工香料、色素、增稠劑，魚目混珠當成純蜂蜜販賣。像蘋果蜜、水蜜桃蜜等，就很多是以假亂真的蜂蜜。更誇張的是，有些業者甚至連純蜂蜜都不放，全用化製果糖和香精充數，以假亂真。有些黑心蜂農還餵養蜜蜂糖水，連花粉都不用採。

　分辨蜂蜜真偽的招數

　1.看外觀：真蜂蜜不透明，所以拿起蜂蜜的玻璃瓶時，是無法通透清楚看到手指的，之所以濁濁不清徹，是因為蜂蜜中含有很多的營養素和花粉。倒出來時，真蜂蜜延展性強，不容易斷。

　2.氣泡：純的蜂蜜加水後用力搖，上層會出現大量細緻氣泡，且久久不會消退，甚至泡沫可維持兩小時之久，那是因為裏面有胺基酸。如果是糖水偽裝的假蜜，則氣泡粗大，很快就散開。

　3.泡水：加水後，蜂蜜茶會濁濁的不清徹，那是因為裡面有很多的酵素和花粉。

　4.沖熱開水：加熱水後，真蜂蜜有葡萄糖，遇熱會帶點酸味，加上純蜂蜜含許多有機酸和酵素，會有多層次的香甜味，但假蜜卻只是單一果糖，只有死甜味。

　5.放冰箱：純的蜂蜜在低溫攝氏20度以下，或蜂蜜含水率低於20％時，蜂蜜中的葡萄糖容易產生結晶，尤其含葡萄糖比例較高的荔枝蜜和柑橘蜜更明顯。假蜜以果糖為主要原料，並不會結晶。但龍眼蜜卻是個例外，葡萄糖含量低並不會結晶。

本文轉載自2015/08/25"中華日報健康生活網"