2016-01-15
酸菜是國人飲食中常見的開胃菜，天氣漸涼，來碗熱呼呼的牛肉麵，搭配酸菜，真是過癮。食藥署提醒民眾，選購注意5撇步才安心。
台灣酸菜是以芥菜為原料，加鹽醃漬發酵而成，也稱為鹹菜。製造1個月以上未使用漂白劑的酸菜，其顏色是偏深綠（褐）色，如色澤過於鮮豔，即可能添加了亞硫酸鹽類等漂白劑進行漂白處理。
食藥署表示，亞硫酸鹽類為合法準用的食品添加物，惟使用限量應依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，二氧化硫殘留量0.030 g／kg以下。
食藥署提醒，選購酸菜要注意5撇步，方可買得放心、吃得安心。
一是注意生產來源，建議到信譽良好且有品質保證的商家購買完整包裝產品，並注意食品包裝上是否具有完整標示，儘量不要購買散裝產品，避免有問題時，無法追溯源頭。
二是注意產品顏色，若包裝存放超過1個月以上的酸菜，儘量選擇較不鮮麗，顏色較偏深綠（褐）色購買。
三要注意香氣，一般未添加食品添加物的酸菜，聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。但若經高劑量漂白劑處理的酸菜，聞起來無酸菜的香氣，卻有股辛辣及窒息性氣味，且強烈刺激眼睛。另外發酵異常的酸菜，也會有令人不愉快的味道。
四要注意質地，以手部進行按壓酸菜，有韌感代表正常，如摸起來綿軟、有黏狀液，則表示已被微生物污染腐爛，不可選用。
五是注意烹調前處理，食藥署建議消費者，在購買酸菜後可先清洗乾淨，再以溫水浸泡30分鐘，降低酸菜中的食鹽含量，必要時開蓋煮沸3分鐘，此步驟可使酸菜中殘留的二氧化硫揮發。
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