參類不同 療效有差別

■王鼎源
2016-01-15

　若是以界門網目科屬種來分類，人參和西洋參雖同是屬五加科，但卻是完全不同種的植物，因為其成分的構成和比例也有所不同，作為藥材的使用，自然也有所差別。

　「參」基本上，可分為「人參」和「西洋參」兩大類，這兩類植物都是屬於五加科的植物，雖然名稱都有「參」字，但完全是不同種的植物，不可混為一談。

　「高麗參」其實就是人參，差別只在於高麗參是特別專指韓國所出產的人參，但其實中國的東北地區也是人參的主要產地之一。而「西洋參」則多半產在美國和加拿大，又稱花旗參、粉光參。

　那麼，另外又有所謂的「正粉光」和「副粉光」又是什麼呢？其實它們都是西洋參，主要是依是否為野生作為區隔，野生西洋參稱為正粉光，人工裁種的則稱為副粉光，非常好分辨。而目前市售的西洋參多是以裁種的為主。

　人參在中醫學裡有「生涼熟溫」的說法，「生」的人參是指新鮮的人參，性味是涼補的，而「熟」則是溫補。所謂的「熟」，就是指經過「炮製」，也就是經過蒸製與晒乾的人參，顏色就會呈現比較暗紅色。

　這也就是為什麼韓國人在夏天也會習慣喝上人參雞進補，但卻不會上火的原因，他們使用的就是未經過炮製的高麗參，屬於涼補不會有上火的狀況產生。

　不過市面上所購買的人參多為經過炮製的人參，所以性味為溫性，而西洋參則是屬涼性。所以一般也可以用「人參為溫補」，「西洋參為涼補」作為簡單的分類。同時，人參經過不同的炮製法也會有不同的名稱，例如白乾參、生晒參、紅參等。

　人參補氣的效果也要強過西洋參，尤其在經過炮製，蒸過再晒使得有效成分提高，如此反覆，顏色偏紅的人參，溫補的功效更強。西洋參則是直接晒乾後使用，外觀的顏色偏白，除了補氣之外，還能養陰、清熱、生津。

本文轉載自2016/01/15"中華日報健康生活網"