中藥為何要煎兩次？

■王中
2017-03-25

　湯劑藥效雖好，煎煮卻比較麻類。因此，許多人不按醫囑，把原本應該煎兩次的湯藥改成多加水，只煎一次。這種做法不符合中藥煎煮要求。

　中草藥煎煮是讓藥物中有效成分逐漸溶出的一個過程。因為中藥材料浸入水中後，藥物吸收一部分水，藥物中所含的生物碱、苷類、有機酸及有機酸鹽類、鞣類、蛋白質、酶類等多種成分，幾乎都溶於水中，樹脂與脂肪油雖不溶於水，但與其他成分一起，亦能部分溶解。因此，造成藥材內外濃度差，有效成分從組織內內外滲出。當藥材內外濃度相等，即處於平衡狀態時，溶出停止。因為溶出是一個動態平衡，若生藥內部有效成分與其中浸液的比值，等於生藥外部有效成分與外部的浸液的比值。此時，藥物成分就不能全部溶出，必須濾去藥液，再加新的水分，使其重新建立濃度差，只有這樣，才能有利於藥材的成分繼續溶出。

　現代藥理研究發現，湯劑煎煮兩次，能煎出所含成分的80%～90%，而第三煎和四煎，只能煎出20%左右。這就說明，中藥湯劑一般煎煮二次是合理必要的。但煎煮次數過多，並非是好事，有的藥物在不斷溶出的同時，也會破壞藥效。

　為了保證藥效，常規湯藥必須分兩次煎煮。煎煮湯藥所需的時間，以有效成分溶出的情況來定。一般藥物，頭煎以沸騰開始，許算時間需20～25分鐘，二煎15～20分鐘即可。也有例外，比如，治感冒的解表藥，頭煎10～15分鐘，二煎10分鐘，時間過長，會破壞解表藥中的揮發性成分；還有，滋補藥頭煎30～40分鐘，二煎25～30分鐘，有先煎藥需先煎10～30分鐘，後下藥應在最後5～10分鐘入鍋。

本文轉載自2017/03/25"中華日報健康生活網"