蒸胡蘿蔔泥蛋糕 清新營養增膳纖

■田芬穗

　製作蛋糕時，加入和蛋（富增免疫力的蛋白質、人體所需各種維他命、礦物質、是防老化、美肌的營養食材）的鮮香味極搭的胡蘿蔔泥（富防老化、增免疫力、美肌、防感冒的胡蘿蔔素、強健骨骼的鈣）一起調拌，增了尋常糕點常缺的膳食纖維（防便秘、降膽固醇），更健康、營養外，且增天然悅目的色和自然甜（若喜吃微甜，糖可減少些，適口且更少負擔）。以不增心血管負擔的沙拉油代製糕點常用的奶油，更清新。當甜點或當早餐，都適合。
　材料（ 2個）：
　胡蘿蔔泥 1/3條（約 40克）　低筋麵粉 40克　發粉 1/2大匙　蛋 1個　砂糖 3大匙　沙拉油 1小匙
　作法：
　 1.將低筋麵粉放入大碗裡，以打蛋器拌勻。
　 2.蛋、砂糖則放入另一個大碗，以打蛋器攪拌約 1至 2分鐘，此時稍帶白色，接著將（ 1）拌勻的粉類分 2至 3次倒入，每次倒入時均以打蛋器拌勻，最後拌至粉粒完全消失。接著放胡蘿蔔泥和沙拉油入其間，徹底拌勻。
　 3.將燒烤用紙剪成 20公分的方片；其剪兩片。然後分舖在約口徑 10公分、高 5公分的耐熱容器裡，再以湯匙將（ 2）的材料分量舀入其間，然後排放在預先熱了張廚房紙巾的平底鍋裡，再沿著鍋邊往裡倒水 1杯。
　 4.以紗布之類的方布將鍋蓋由下往上包住，紗布的四角在鍋蓋細上打結固定，然後蓋住平底鍋，以中火蒸 10至 13分鐘，此時以竹籤往蒸糕上戳，若上面不沾黏蒸糕的材料表示已熟，熄火後待略微散熱後取出。

本文載自2013/06/03"中華醫藥網"