綠豆藥膳度苦夏

／王中

　綠豆，又名青小豆，是傳統豆類食物，更是苦夏中的一種消暑保健的食品。有關研究證明：綠豆不僅具有很高的營養價值，而且具有良好的藥用功能。下面介紹幾種常見、易做的綠豆藥膳。
　 1.綠豆冬瓜湯
　原料：綠豆 100克，冬瓜 1000克，蔥 30克，薑 10克，精鹽適量。
　製作：冬瓜去皮，洗淨切塊，綠豆淘洗乾淨，蔥切段，薑切片備用。先在砂鍋內加清水 500毫升燒沸，再放入綠豆、蔥段及薑片，沸後轉用文火炖爛，然後加入冬瓜燒熱，加入精鹽調味即成。
　用法：佐餐或當點心食用。
　功效：養胃生津、去火解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫。
　 2.綠豆海帶粥
　原料：綠豆 50克，海帶（鮮） 50克，粳米 150克，紅糖 5克。
　製作：鍋中加水適量，放入洗淨的梗米、綠豆，先用旺火燒沸，再改用文火熬粥。待粳米熱爛時，把切絲的海帶加入，再等片刻，然後加紅糖攪勻即可食用。
　用法：每日吃 1至 2次，可作為早、晚餐。
　功效：清熱解毒、消炎利尿。
　 3.綠豆銀耳粥
　原料：綠豆 100克、銀耳（乾） 15克，西瓜 100克，蜜桃 60克、冰糖 30克。
　製作：綠豆洗淨冷水浸泡 3小時，銀耳冷水浸泡軟、洗淨；西瓜去皮、切塊；蜜桃去核、切瓣備用。取泡好的綠豆和適量清水一起放入鍋中，上旺火燒沸，轉小火慢煮 40分鐘；綠豆煮好，再放入銀耳及冰糖，攪勻煮約 20分鐘；粥熟後加入西瓜塊和蜜桃瓣，再煮 3分鐘熄火；粥自冷卻後，裝入碗中，用保鮮膜密封，放入冰箱，冷凍 20分鐘即成。
　用法：每日 1次，可作早餐或點心食用。
　功效：養陰生津、清熱去毒、止渴解暑、利水消腫、補益氣血。
　 4.綠豆百合粥
　原料：綠豆 50克、粳米 60克、百合（干） 20克，冰糖 10克。
　製作：綠豆洗淨清水浸泡 3小時，粳米洗淨浸泡半小時，百合浸泡半小時，將 3物一起放入鍋內，加水約 1200毫升，先用旺火燒沸，轉小火熬至米熟豆熟，再加入冰糖攪勻調味即可食用。
　用法：每日 1次，可作為早、晚食用。
　功用：營養滋補、調中安神、健脾開胃、涼血清毒、潤肺止咳。
　 5.綠豆兩仁粥
　原料：綠豆 30至 60克，薏苡仁 30克，杏仁 10克，粳米 100克。
　製作：將上 4味淘洗乾淨，淨泡後同煮成稀粥。
　用法：每日 1至 2次。或作早、晚餐食用。

本文轉載自2014/08/02"中華日報醫藥網"

綠豆薏仁湯 營養消火氣
記者戴淑芳／專題報導
　炎炎夏季，營養師建議，可以多吃薏仁飯、綠豆薏仁湯，不僅營養也能消除火氣，更是愛美大作戰的一大利器。
　夏季由於天氣炎熱，最常看到民眾大口大口的猛補充水分，或是來一碗清涼消暑的剉冰，加上現代人飲食口味偏重，容易將水分跟鹽分累積在身體中造成水腫。
　其實想要美白跟消除水腫很簡單，只要吃對食物，就能夠輕鬆迎接夏季愛美大作戰。營養師謝宜芳表示，想要消除水腫除了適度的按摩外，飲食更是要清淡，水分攝取也不要過量，另也可以補充具有利水利濕功用的薏仁，來改善水腫問題。
　謝宜芳解釋，市面上常看到的薏仁多為中藥材使用的薏仁，購買時有些包裝會標注「大薏仁」；有一種叫做「紅薏仁」，是尚未去除糙皮的糙薏仁，纖維與營養價值更高，是未加工的全穀類食物，但購買較不易；另外還有一種稱作「小薏仁」或「洋薏仁」，口感較綿細，但膳食纖維、維生素、礦物質含量都少，營養價值較低，通常是利用在綠豆湯的甜點烹煮上。
　薏仁的營養成份除了澱粉之外，也富含蛋白質、油脂、維生素、膳食纖維與許多礦物質，可以促進身體的新陳代謝，增加利尿排濕、消除水腫等作用，水溶性膳食纖維能夠幫助排便，解決便秘的問題，自然也能達到瘦身的效果。
　另外，薏仁中富含的植物性蛋白質，能夠分解酵素，軟化角質皮膚，使皮膚變得光滑、減少皺紋，還能消除色素斑點，進而達到美白的效果。
　謝宜芳建議，可以多吃薏仁飯、綠豆薏仁湯這類食物，不僅營養也能消除火氣；如果覺得麻煩，也可以將薏仁磨成粉，加入水中當茶飲，也會有同樣效果。


本文轉載自2010/07/04"中華日報醫藥網"