夏天暑熱逼人，食涼飲冷似乎是一種享受，身體硬朗的人當然沒問題，但體質不夠強壯的就會潛藏一些問題，最常見的是寒濕流連不去，直接影響腸胃系統，間接也會誘發筋骨關節、婦科帶下等疾病；介紹既能消暑又能除濕的白扁豆，供大家食用。
白扁豆是一種食藥兩用， 1年生纏繞草本植物的種子。相關文獻記載最早出現於魏晉南北朝，南朝名醫陶弘景所著《名醫別錄》中，歷代醫家大多用於脾虛及暑濕之症；白扁豆味甘，性溫，歸脾入胃，功效為健脾化濕、和中消暑、利尿消腫、清肝明目；主脾虛生濕、食少便溏、脾胃虛弱、暑濕吐瀉、胸悶腹脹、赤白帶下，小兒疳積，停水消渴，又能解酒毒；《本草圖經》：「主女子帶下，兼殺酒毒」等。
白扁豆不只可健脾化濕，也可補氣，藥性溫和，其特點是「補而不滯」，適用於脾虛濕滯，食少便溏或泄瀉。但缺點如《本草新編》所載：「味氣輕薄，單用無功，必須與補氣藥共用為佳」，可做為人參等藥的輔助藥品，如《和劑局方》的參苓白朮散。如明李時珍《本草綱目》載：「硬殼百扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之榖也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒。其軟殼及鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。」治療脾虛濕濁之帶下，則需與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾藥同用。
由於屬多夾濕，夏日暑濕傷中，脾胃不和，容易導致吐瀉，白扁豆能健脾化濕、消暑和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，因此善治暑濕吐瀉；如《千金方》單用此藥水煎服，治療暑濕吐瀉。如暑月乘涼飲冷，外感於寒，內傷於濕之「陰暑」，宜配伍香薷、厚朴散寒解表，化濕和中，如《和劑局方》之香薷飲。倘偏於暑熱夾濕者，應與荷葉、滑石，清暑滲濕之藥同用療效更佳 。
白扁豆礦物質及維生素含量比大多數根莖類和瓜類蔬菜高，成熟的種子可當藥用，當還是綠色豆莢時 可做為蔬菜食用，每百克白扁豆含蛋白質 2.8克、脂肪 0.2克、熱量 35千卡、粗纖維 1.4克、鈣 116毫克、鐵 1.5毫克、胡羅蔔素 0.32毫克、尼克酸 0.7毫克、抗壞血酸 13毫克、糖 5.4克等。
除上述成分外，還含有維生素 A、 B、泛酸、酩氨酸脢、豆甾醇、磷脂、血球凝聚素等（血球凝聚素是一種有害蛋白，有一定毒性，加熱處理可以使其失去毒性，必須充分煮熟蒸透方可食用）。
白扁豆有抗菌和抗病毒作用，研究顯示對痢疾桿菌有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用；也能增強 T細胞的活性，提高機體的免疫功能，扁豆中所含的多種微量元素，能刺激骨隨造血組織，提高造血功能。據研究血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，讓腫瘤細胞表面發生結構上改變，因此，對腫瘤消退有些作用，腫瘤患者如能常吃些扁豆，有一定的輔助食療功效。
白扁豆果實種子（白扁豆），果皮（扁豆衣）、花、葉均可入藥。白扁豆一般用量以 10-15克為原則，除藥用外（健脾止瀉宜炒用；消暑解毒宜生用），食用方式很多元，可煮熟搗爛成泥做成餡料；或與紅棗、桂圓煮成甜點。
註：扁豆衣：為白扁豆的乾燥種皮，功效偏於消暑化濕，無壅滯之弊，但健脾之力稍差些，主治暑濕吐瀉和腳氣服腫等症。
扁豆花：是白扁豆的花，味甘淡，性平。能消暑化濕，多用於暑濕泄瀉和脾濕帶下。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
白扁豆是一種食藥兩用， 1年生纏繞草本植物的種子。相關文獻記載最早出現於魏晉南北朝，南朝名醫陶弘景所著《名醫別錄》中，歷代醫家大多用於脾虛及暑濕之症；白扁豆味甘，性溫，歸脾入胃，功效為健脾化濕、和中消暑、利尿消腫、清肝明目；主脾虛生濕、食少便溏、脾胃虛弱、暑濕吐瀉、胸悶腹脹、赤白帶下，小兒疳積，停水消渴，又能解酒毒；《本草圖經》：「主女子帶下，兼殺酒毒」等。
白扁豆不只可健脾化濕，也可補氣，藥性溫和，其特點是「補而不滯」，適用於脾虛濕滯，食少便溏或泄瀉。但缺點如《本草新編》所載：「味氣輕薄，單用無功，必須與補氣藥共用為佳」，可做為人參等藥的輔助藥品，如《和劑局方》的參苓白朮散。如明李時珍《本草綱目》載：「硬殼百扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之榖也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒。其軟殼及鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。」治療脾虛濕濁之帶下，則需與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾藥同用。
由於屬多夾濕，夏日暑濕傷中，脾胃不和，容易導致吐瀉，白扁豆能健脾化濕、消暑和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，因此善治暑濕吐瀉；如《千金方》單用此藥水煎服，治療暑濕吐瀉。如暑月乘涼飲冷，外感於寒，內傷於濕之「陰暑」，宜配伍香薷、厚朴散寒解表，化濕和中，如《和劑局方》之香薷飲。倘偏於暑熱夾濕者，應與荷葉、滑石，清暑滲濕之藥同用療效更佳 。
白扁豆礦物質及維生素含量比大多數根莖類和瓜類蔬菜高，成熟的種子可當藥用，當還是綠色豆莢時 可做為蔬菜食用，每百克白扁豆含蛋白質 2.8克、脂肪 0.2克、熱量 35千卡、粗纖維 1.4克、鈣 116毫克、鐵 1.5毫克、胡羅蔔素 0.32毫克、尼克酸 0.7毫克、抗壞血酸 13毫克、糖 5.4克等。
除上述成分外，還含有維生素 A、 B、泛酸、酩氨酸脢、豆甾醇、磷脂、血球凝聚素等（血球凝聚素是一種有害蛋白，有一定毒性，加熱處理可以使其失去毒性，必須充分煮熟蒸透方可食用）。
白扁豆有抗菌和抗病毒作用，研究顯示對痢疾桿菌有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用；也能增強 T細胞的活性，提高機體的免疫功能，扁豆中所含的多種微量元素，能刺激骨隨造血組織，提高造血功能。據研究血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，讓腫瘤細胞表面發生結構上改變，因此，對腫瘤消退有些作用，腫瘤患者如能常吃些扁豆，有一定的輔助食療功效。
白扁豆果實種子（白扁豆），果皮（扁豆衣）、花、葉均可入藥。白扁豆一般用量以 10-15克為原則，除藥用外（健脾止瀉宜炒用；消暑解毒宜生用），食用方式很多元，可煮熟搗爛成泥做成餡料；或與紅棗、桂圓煮成甜點。
註：扁豆衣：為白扁豆的乾燥種皮，功效偏於消暑化濕，無壅滯之弊，但健脾之力稍差些，主治暑濕吐瀉和腳氣服腫等症。
扁豆花：是白扁豆的花，味甘淡，性平。能消暑化濕，多用於暑濕泄瀉和脾濕帶下。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
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