常備辛甜薑醬 變化各種好滋味

■田芬穗
2015-07-05

　平日作菜若喜歡用薑提味、去腥，不妨以嫩薑磨成泥，加砂糖、少許檸檬汁煮成辛甜的薑醬，放冰箱保存。作菜時加入調味之外，也可取適量薑醬，加醬油、酒煮融合至酒精散發成醬汁，淋在炸雞上，即開胃又減膩。製糕餅時加入增味的層次。加少許調熱紅茶，天然味美添暖意。

材料（製作順手的量）：

嫩薑300克　砂糖300克　水200毫升　檸濛汁50毫升

作法：

1.將玻璃瓶和瓶蓋放入裝了足量水的鍋裡，開火煮滾後繼續煮約5分鐘，趁熱以夾子挾出，將水倒出，橫放徹底風乾；消毒後可免細菌滋生。備用。

2.嫩薑洗淨，以刀子將皮薄薄削掉，放在擦板上磨成泥。

3.將薑泥、砂糖的半量、檸檬汁、水放入鍋，開小中火煮，邊煮邊拌勻，煮滾後繼續邊煮邊將雜質撈掉，徹底撈淨雜質後，將剩下的砂糖分2至3次（糖量少甜度更足），每次放入均徹氐拌勻。繼續邊煮邊拌勻。

4.煮至水分快收乾，鍋邊材料滾了以後，以木刮匙往鍋底畫，若畫得出一條看得見鍋底的線後熄火，成薑醬。

5.趁熱將（4）製好的薑醬放入（1）徹底風乾的玻璃瓶裡，蓋緊瓶蓋，倒著置放15分鐘至冷卻，然後放冰箱冷藏庫保存；儘可能趁新鮮食用。

本文轉載自2015/07/05"中華日報健康生活網"