張仙平
2015-07-21
「媽咪，我不要吃紅蘿蔔 !」讓小朋友乖乖吃菜是很多媽咪的「心願」，也是媽咪們常碰到的難題之一。對於大人來說，可以告訴自己「青菜很有營養」，對於溝通不良的小朋友而言，大人口中所有的「健康信念」，都只是「天方夜譚」，他們很難理解吃青菜水果的重要性，更別說要「教育」他們了。
青菜對於人體的好處，並不僅只有「多纖維」而已。青菜含有豐富的維生素與礦物質，與體內許多新陳代謝有關，例如：深綠色的菠菜、A菜鐵質含量高，可以幫助身體製造血液。紅黃色的紅蘿蔔、番茄等含有豐富的β-胡蘿蔔素，在體內可以轉換成維生素A，對於眼睛的健康、視覺的發展有幫助外，更可以維護呼吸道的健康，讓小朋友比較不容易生病。
另外，綠花椰菜、彩椒等含有豐富維生素C，可以幫助提升免疫力。蔬菜的纖維可以幫助腸胃蠕動，使排便順暢，更是大腸內有益菌的養分來源之一，可幫助「養菌」。色彩豐富的蔬菜，含有許多特別的抗氧化營養素，可以幫助抵抗自由基的侵襲。蔬菜低熱量特性，對於許多想控制體重的人來講，是非常有「經濟效益」的食物。所以青菜對於糖尿病、肥胖、心臟病、高血壓等慢性病的人來說，是最好的食物。
小朋友很難理解「健康」的重要性。從小就不吃蔬菜如果沒有特別注意，也許一輩子都與蔬菜無緣，身體缺乏蔬菜建立起的防護網，慢性病、癌症很快就來報到。所以，身體的保養要從小做起。
我們可以告訴小寶貝，蔬菜的魔法可以建立身體的防護罩，讓病菌沒有辦法入侵：可以在出去玩的時候告訴小寶貝，多吃蔬菜可以看得更遠，也不用像爸比一樣戴眼鏡，下雨的時候什麼都看不到；在小寶貝有排便問題的時候，告訴他多吃青菜，肚子裡才有掃把，不然垃圾髒東西在肚子裡放太久，就好像家裡的垃圾會臭臭的，當然人就會生病肚子痛了。
除此之外，也可以用一些卡通或圖畫書等故事的方式告訴小朋友青菜的好處。不想吃的時候，吃一口也好。只要用小朋友的語言與思考模式，就能達成較好的溝通。
（本文作者為益富營養中心總監）
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