2015-07-23
竹筍是竹子地下莖所生的嫩芽，不耐乾旱，喜歡在濕潤的土壤生長，因此在5月的大雨過後，正是竹筍盛產的季節。
竹筍是纖維含量高的食物，纖維量較許多常見的蔬菜高，如：高麗菜、小白菜等。另外，每100公克的竹筍只有約20大卡的熱量。因此高纖低卡的竹筍不僅是減重時可以增加飽足感又低熱量的食物，也有促進腸道蠕動、幫助消化的功效，能減少便秘、大腸癌發生的機率。
不過並非人人都能肆無忌憚的食用竹筍，以下幾種情況者應特別注意竹筍的食用：
泌尿系統結石者：因竹筍含有較高的草酸，容易與體內的鈣離子形成草酸鈣，而加重泌尿系統結石。
腸胃疾病(潰瘍、出血)者：竹筍含有較多的粗纖維，不易消化，因此須避免食用過量影響腸胃的傷口復元。
腎功能不良者：竹筍屬於含鉀量稍高的食物，每100公克含有340毫克的鉀離子。因此食用時應先用滾水川燙過，而且盡量避免生食與湯汁。
另外，竹筍也常做為多種加工製品，例如：經過泡水的酸筍、經鹽漬與脫水的筍干以及經發酵的桶筍等。雖然加工過後的竹筍能擁有更多樣的風味，但還是以天然、原始的食材含有最豐富的營養價值。尤其盛產時節，更應把握新鮮味美的當季竹筍，好好享受一番。
（成大醫院營養部王玟心營養師撰文，記者翁順利整理）
本文轉載自2015/07/23"中華日報健康生活網"
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