蓮藕食療排毒

記者戴淑芳／專題報導
　蓮藕的食用方法有很多，既可生飲，也單獨做菜，或與其他食物搭配使用，煎、煮、炒、炸皆宜，是非常營養且對身體有益的食物。
　營養師賴怡君表示，夏天炎熱易導致體內火氣旺盛，引起口腔潰瘍或便秘，可吃瓜類水果、蓮藕降火氣。除了將鮮藕打成汁飲用，或是涼拌食用外，也可利用不同的食材搭配，變化出多樣風味，以增進食慾。
　在夏日排毒方面，賴怡君也介紹一道好吃易做的「蓮藕炒銀芽」，有促進代謝、清除宿便功效，材料包括：蓮藕 100公克、綠豆芽 125公克、枸杞少許、薑絲少許。
　作法：
　 1. 蓮藕洗淨去皮切長條狀，煮 10分鐘澇起瀝乾備用。
　 2. 綠豆芽洗淨汆燙撈起瀝及冰鎮，之後將水份瀝乾備用。
　 3. 起鍋爆香薑絲，放入蓮藕、高湯拌炒。
　 4. 湯汁收乾後倒入綠豆芽快速拌炒，加入冰糖、適量食鹽、米酒、香油調味，並拌炒均勻即可盛盤。
　賴怡君提醒，因綠豆芽性寒，脾胃虛弱的人不宜多食。而為防止藕變成褐色，可把去皮後的藕放在加入少許醋的清水中浸泡 5分鐘；同時，因蓮藕含豐富鐵質，因此烹煮時勿用鐵器，否則會變黑。
　此外，賴怡君表示，蓮藕可以煮粥、和米飯、米粉拌炒，或可作成涼拌菜、蓮藕蓮子湯當點心等，不僅可搭配正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。


本文轉載自2010/08/19"中華日報醫藥網"