養生觀念提升，薏仁這個長年隱身於四神湯、參苓白朮散、和甜點八寶粥的食藥材，不只從配角變主角，還在養生健康食品中暴紅，減重、美白、降脂、調整體質、抗過敏、防癌等相關品項，皆可看到它的身影。
薏仁是禾本科作物中含蛋白質及脂肪最高的穀類，被譽為「禾本科植物之王」和「生命健康之禾」，含有比其他穀類更高的氨基酸，蛋白質含量約 16％ -17％，白米只有 7％，脂質為 5％ -7％與燕麥相近，白米只有 0.5％，澱粉為 62％ -80％略高於白米的 76％。
100公克薏仁中水分 10.6克、熱量 382卡、蛋白質 14.3克、脂肪 5克、糖份 68.9克、纖維 0.44克、鉀 47毫克、磷 278毫克、鉀 190毫克、鎂 144毫克、鈉 4毫克、鋅 3.4毫克、維生素 B1 0.44毫克、 B2 0.06毫克、膳食纖維 16.9克、植物性化合物、薏仁油為不飽和脂肪酸、蛋白質分解酵素等，營養豐富，傳統醫藥歸為醫食兩用的上品。
「神農本草經」記載「薏仁主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、久服輕身益氣」，「本草綱目」指薏仁「健脾益胃、補肺清熱、怯風勝濕、養顏駐容、輕身延年」。換成現代語言，即指薏仁能健脾燥濕益氣，對於風濕關節痛，甚至免疫機制相關的疾病皆有作用，且能美容、美白、養顏、抗衰老、當元氣充足、精神充沛時，自然身輕體健、長壽延年。「輕身」用現代術語來說就是「瘦身」。
這與國內外現代醫學研究不謀而合，薏仁性涼、味甘淡，有健脾滲濕利水、除痺止瀉、清熱排膿之效，可促進血液和水分新陳代謝，能利尿、消水腫；由於薏仁含有水溶性的膳食纖維，能吸附膽汁中的膽塩，減少膽塩從小腸吸收送回肝臟再利用，促使膽固醇從肝臟排出，降低血中膽固醇含量，達到降血脂作用。
薏仁油脂中的薏仁酯具有抑制腫瘤作用，近年來常做為防治肺癌、胃癌、腸癌、子宮頸癌的輔助治療，值得一提的是薏仁的氨基酸能增加新陳代謝，使腎臟功能增強以排出多餘的水分和廢物，能將已殺死的癌細胞快速從尿排出體外，放化療期間喝些薏仁湯品或開水，可減輕副作用及不舒服感。
薏仁素有鎮痛、抗筋攣作用，上面所說久服輕身，其實是薏仁素能降低或阻止橫紋肌收縮，減輕關節僵直和肌肉筋攣所致，更證實「神農本草經」載「薏仁主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、久服輕身益氣」的說法；所含的蛋白酵素能分解老化蛋白，進而美化肌膚、消除斑痕，故有美白、養顏功效，臨床用於扁平疣、瘜肉等皮膚異常增生等有一定療效，是天然養顏去皺佳品。
雖然薏仁比米飯營養，但吃多一樣會發胖，可別相信網路傳言「吃多了不會胖」。薏仁含磷量高，不適合腎臟病患者長期使用，薏仁中雖有薏仁多糖成分會降血糖，糖尿病患者別以為多吃無妨，還是需總量控管，因薏仁是高澱粉類；身體虛冷、四肢不溫、經期或懷孕皆應避免食用，脾虛無濕、便秘硬結須慎食或禁食，男性易遺精、滑精者也不宜。醫書記載薏仁會滑胎，應和糙薏仁具抗過敏及調節免疫功能有關，因它能將廢物及不良細胞排出體外，受精卵在未成形（ 3個月）前，被視為變異細胞，所以可能會被誤以為是廢物被排出而造成流產。
抗癌、抗過敏、調整免疫機制的作用，糙薏仁（即紅薏仁如同糙米一樣是沒有去殼的薏仁）比白薏仁好，因薏仁酯就在種皮上；選購薏仁時以新鮮，大顆、淨潔無臭油味為佳， 1天的食用量約 30-100克為原則。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
本文載自2014/04/10"中華醫藥網"
薏仁 補氣去濕清熱
■王郭丹鳳
薏仁具有健脾清熱、補肺的作用，適用於久病體虛，泌尿系統感染者，又能緩和腸胃輕度炎症，達到止瀉作用。由於其內含有大量維生素 B1，所以適宜腳氣病浮腫者食用，也可改善粉刺，淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙現象。
只除去外殼還留有外皮的薏仁，其主要成分約八成屬碳水化合物，所含脂肪量也是一般殼物中最高者，所留種皮又富含維生素 B1及纖維質，所以它比一般完全去皮的白薏仁更具健胃益脾，增加食慾，促進生長，利水消腫的效果。
在飲食選擇上，為了口感，多選擇白薏仁，因為滑潤易嚥，糙米薏仁則藥效較強，但口感較粗糙，胃虛弱的人對粗纖維較敏感，無法全然接受未經加工的榖糧，則宜選用白薏仁，其他的榖類亦同。
薏仁含有薏仁油，氨基酸等成分，適量食用對心臟、腸道有興奮作用，吃了有歡心悅脾，促進消化的效果。由於薏仁屬於涼性食物，會使體態瘦弱患者出現陰虛火旺的症狀，所以體態瘦弱者不宜多食。此外，生理期間排便困難與孕婦，小便多者也不宜多食用。
薏仁搭配綠豆、百合、紅棗煮甜湯或甜粥，或與茯苓、芡實、淮山、蓮子加豬肚或豬腸煮四神湯，或是炒薏仁飯等，分別有清心安神、安腹滋養、健脾強身的作用。
薏仁山藥銀耳羹
材料：煮熟薏仁半碗，新鮮山藥切塊 1碗，蓮子 1/4碗，泡軟白木耳半碗及適量冰糖。
作法：蓮子洗淨後放入鍋中，加水 2000cc，大火煮滾後，轉小火燉煮 30分鐘，然後加入其餘材料，滾後加入冰糖調味，即可食用。（蓮子不可泡水，否則反而久煮不爛）
功效：補氣滋陰、去濕氣、清熱毒。
薏仁具有健脾清熱、補肺的作用，適用於久病體虛，泌尿系統感染者，又能緩和腸胃輕度炎症，達到止瀉作用。由於其內含有大量維生素 B1，所以適宜腳氣病浮腫者食用，也可改善粉刺，淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙現象。
只除去外殼還留有外皮的薏仁，其主要成分約八成屬碳水化合物，所含脂肪量也是一般殼物中最高者，所留種皮又富含維生素 B1及纖維質，所以它比一般完全去皮的白薏仁更具健胃益脾，增加食慾，促進生長，利水消腫的效果。
在飲食選擇上，為了口感，多選擇白薏仁，因為滑潤易嚥，糙米薏仁則藥效較強，但口感較粗糙，胃虛弱的人對粗纖維較敏感，無法全然接受未經加工的榖糧，則宜選用白薏仁，其他的榖類亦同。
薏仁含有薏仁油，氨基酸等成分，適量食用對心臟、腸道有興奮作用，吃了有歡心悅脾，促進消化的效果。由於薏仁屬於涼性食物，會使體態瘦弱患者出現陰虛火旺的症狀，所以體態瘦弱者不宜多食。此外，生理期間排便困難與孕婦，小便多者也不宜多食用。
薏仁搭配綠豆、百合、紅棗煮甜湯或甜粥，或與茯苓、芡實、淮山、蓮子加豬肚或豬腸煮四神湯，或是炒薏仁飯等，分別有清心安神、安腹滋養、健脾強身的作用。
薏仁山藥銀耳羹
材料：煮熟薏仁半碗，新鮮山藥切塊 1碗，蓮子 1/4碗，泡軟白木耳半碗及適量冰糖。
作法：蓮子洗淨後放入鍋中，加水 2000cc，大火煮滾後，轉小火燉煮 30分鐘，然後加入其餘材料，滾後加入冰糖調味，即可食用。（蓮子不可泡水，否則反而久煮不爛）
功效：補氣滋陰、去濕氣、清熱毒。
本文載自2012/07/15"中華醫藥網"
紅薏仁進補
■王郭丹鳳
2015-11-09
對濕熱體質的人來說，冬令進補不如吃紅薏仁，冬天進補可能造成水腫，不如改吃薏仁，對補過頭或脾胃虛的人都有好處，效果勝過燒酒雞、薑母鴨。
生薏仁清熱利濕，炒過的薏仁則可健脾止瀉，除了加入湯劑或做成丸散以外，薏仁也可以煮粥，是食療佳品。
薏仁又稱薏苡仁、苡米，從營養學觀點來看，薏仁的蛋白質及脂肪含量豐富，尤其胚乳部分蛋白質比小麥含量更高。此外，薏仁還含有多量的維生素B1、B6、鐵質與鈣質，營價價值頗高。
市面上常見的薏仁漿、薏仁飲或甜湯裡的薏仁，並不是薏仁，其實是俗稱的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁、也就是精製後的大麥仁。
精製後的大麥仁，由於外觀和去除麩皮後的精白薏仁很像，所以容易被誤認。不過，仔細看還是可以從外觀來分辨薏仁和大麥仁，薏仁比較大顆，中間有凹溝，大麥仁則比較小顆，看起來像燕麥；口感上，薏仁比較有嚼勁，大麥仁吃起來比較軟滑，類似麥片，兩者的營養並不相同。
紅薏仁的營養價值比白薏仁高。一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外殼與麩皮後的穀仁，紅薏仁（糙薏仁）只有除去外殼，依然保留深咖啡色的麩皮，其維生素Ｂ群、纖維質與薏仁酯的含量較高。
紅薏仁還未經過精化，屬於全穀類，膳食纖維含量約11至17％，精製過的白薏仁膳食纖維含量僅剩1至6%，此外，紅薏仁的維生素B6含量也比精白薏仁高出3倍。
選購薏仁時，應挑選顆粒堅實完整、大小整齊、外表有光澤者，也要避免發黴、異味或砂、蟲等異物。若是品質好的薏仁，聞起來會有一股清香。
散裝薏仁放在室溫下，3個月就會長蟲，買回家後放冰箱，可以貯存6個月。
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