防病降糖蔬菜宜常吃

■王中
　治療或預防糖尿病，飲食療法不該忽視，許多食物對糖尿病有輔助治療作用，下面列舉的是糖尿病患者應經常食用的蔬菜。
　苦瓜　肉質柔嫩，性寒味苦，富含多種營養成分，尤其維生素 C的含量高居各種瓜類之首。
　南瓜　甘溫無毒，有補中益氣功效。其碳水化合物及脂肪含量都不高，含有豐富的困膠，能與人體內多餘的膽固醇結合，故常吃南瓜有防止膽固醇過高，預防動脈硬化的功效。現代醫學研究表明，南瓜中含有胡蘆巴 ?，腺嘌呤，戊聚糖，甘露醇等許多對人體有益的物質。
　洋蔥　含有前列素Ａ和含硫氨基酸，有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化的作用，對預防糖尿病的併發症有益。
　黃瓜　爽脆甘甜，含糖量僅 1.6%，糖尿病患者可將其代替水果食用，可從中獲取維生素 C，胡蘿蔔素，纖維素，礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體內糖類物質轉變為脂肪，故身體肥胖及合併高血壓、高血脂的糖尿病患者更應多食黃瓜。
　銀耳　營養豐富，且有一定的藥用價值，被人們譽為菌中明珠。銀耳的熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者常吃有延續血糖上升的作用。近年來有研究報導，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對胰島素降糖活性有明顯的良性影響。
　萵苣　糖和脂肪含量均很低，含胰島素激活劑，對糖尿病患者有益。
　竹笙　屬高纖維素食物，糖和脂肪含量也很低，可延緩糖尿病患者腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於餐後血糖的控制。
　此外，還有一些蔬菜對糖尿病患者有益，如菠菜有促進胰島素分泌的作用；蘑菇為高蛋白低脂肪食品，也有降血糖，降血脂的作用；番茄含糖量低，還有抗癌防癌作用，這些蔬菜糖尿病患者宜常吃。
本文載自2012/09/15"中華醫藥網"