中秋烤肉醬吃

 \張仙平
　一年一度的中秋佳節將至，中秋烤肉已成台灣人約三五好友一起聚集聊天的聚會，但邊聊天邊吃烤肉常常會不自覺的越吃越多，如何健康吃才不會讓自己在中秋節攝取過多熱量、肉類、脂肪呢？
　烤肉時可多選擇低脂的肉類，少選擇五花肉等含較多脂肪的肉類，雖然油花多比較香且順口，但也很容易因此攝取過多的脂肪。另外，多選擇蔬菜類的食材，均衡一下也可以增加纖維攝取，蔬菜中含膳食纖維不但可以增加飽足感，也有降血脂及減緩血糖上升的效果，當飽足感變高時，就不會攝取過多的食物，進而降低熱量攝取。
　另外，在烤肉時，常常火候較不好控制而使食物產生燒焦的現象，食物烹煮過度而導致產生黑色的燒焦物質千萬別吃下肚。這些物質屬多環芳香碳氫化合物 (PAHs)，此物質有致癌性，會破壞體內遺傳物質，使癌細胞增生，提高罹患癌症的風險。建議把燒焦部位去除再食用，或是用小火慢烤可以讓食物比較不會燒焦，吃得才健康。
　也建議可以搭配富含維生素 C的水果（例如：中秋必吃的柚子、柑橘類、奇異果、芭樂等），因維生素 C有抗氧化的功能，可以減少體內被自由基破壞，降低癌細胞增長率。
　烤肉時必備的烤肉醬其實鈉含量及油脂量都高，建議可以自製健康的沾醬搭配食材食用：可使用蔥花、薑末、蒜末、蘿蔔泥或辣椒末等再加上薄鹽醬油，不但可以減少鈉及油量的攝取，也可以更清爽健康。如果已經買好烤肉醬，每次使用的醬料用量可以減半，減少一半的用量就可以減少從醬料中攝取的鹽分攝取囉。此外，在烤肉前可以用辛香料醃肉，例如 : 九層塔、大蒜、洋蔥、薑等，豐富烤肉味並減少烤肉醬用量。
　中秋烤肉之餘，也別忘了顧健康，只要多注意一下就可以減少油脂、熱量攝取，自製健康沾醬也可以降低鈉攝取過多的機率。開心烤肉、健康吃，歡樂過中秋。（本文作者為益富營養中心執行長）

本文載自2012/09/26"中華醫藥網"