中秋節烤肉，醃料與烤醬所含的高鹽高鈉，對健康的危害不容小覷。營養師提供自製醬汁食譜，兼具健康與美味。
台北市聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽表示，擔心發胖或有三高問題者，烤蔬菜或玉米時，奶油量須減半；高脂、高鹽分食物，如梅花肉、雞屁股、內臟類、香腸、熱狗等，盡量少吃。
周千欽提醒，市售烤肉醬熱量與鹽分較高，除了加水稀釋減少使用量外，建議民眾動手製作新鮮醬汁。
蔥蒜醃肉醬係將醬油與白開水以 1： 1.52的比例調開，拌入切絲洋蔥、拍打後的蒜仁即可；莎莎醬則是將紅蕃茄、洋蔥、青辣椒、芫荽、蒜仁等洗淨切碎丁後，放入碗中拌入適量橄欖油、鹽調味拌勻，放入冰箱靜置 30分鐘備用。
記者汪惠松∕台南報導
中秋烤肉溫度過高，炭火與肉類滴下油脂、或食材烤焦易產生致癌物質。奇美醫學中心營養科組長劉彩如提醒民眾，最好將鋁箔紙鋪在烤肉架上，慢性疾病患者則應控制份量。
劉彩如說，烤肉最好選擇新鮮食材，避免加工食品；可多攝取蔬菜、水果，增加纖維質與維生素。
燒烤過程應掌握衛生安全，以及食材的厚薄與大小，需常翻面以防焦黑；焦黑食物會產生致癌物質，應去除後再吃。建議以鋁箔紙包裝食材，烤肉器具以不鏽鋼材質為主。
另外，蛤蜊、花枝等海鮮一定要烤熟，生、熟食要分開擺放，以防止交叉污染。如要減少醬料，可事先醃漬食材，但調味以清淡為宜；飲品則以清爽為主，如桂花決明子、高纖寒天等。
台北市聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽表示，擔心發胖或有三高問題者，烤蔬菜或玉米時，奶油量須減半；高脂、高鹽分食物，如梅花肉、雞屁股、內臟類、香腸、熱狗等，盡量少吃。
周千欽提醒，市售烤肉醬熱量與鹽分較高，除了加水稀釋減少使用量外，建議民眾動手製作新鮮醬汁。
蔥蒜醃肉醬係將醬油與白開水以 1： 1.52的比例調開，拌入切絲洋蔥、拍打後的蒜仁即可；莎莎醬則是將紅蕃茄、洋蔥、青辣椒、芫荽、蒜仁等洗淨切碎丁後，放入碗中拌入適量橄欖油、鹽調味拌勻，放入冰箱靜置 30分鐘備用。
記者汪惠松∕台南報導
中秋烤肉溫度過高，炭火與肉類滴下油脂、或食材烤焦易產生致癌物質。奇美醫學中心營養科組長劉彩如提醒民眾，最好將鋁箔紙鋪在烤肉架上，慢性疾病患者則應控制份量。
劉彩如說，烤肉最好選擇新鮮食材，避免加工食品；可多攝取蔬菜、水果，增加纖維質與維生素。
燒烤過程應掌握衛生安全，以及食材的厚薄與大小，需常翻面以防焦黑；焦黑食物會產生致癌物質，應去除後再吃。建議以鋁箔紙包裝食材，烤肉器具以不鏽鋼材質為主。
另外，蛤蜊、花枝等海鮮一定要烤熟，生、熟食要分開擺放，以防止交叉污染。如要減少醬料，可事先醃漬食材，但調味以清淡為宜；飲品則以清爽為主，如桂花決明子、高纖寒天等。
本文載自2012/09/29"中華醫藥網"
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