2015-10-20
煎服中藥需用煎藥鍋，什麼鍋煎藥最好呢？首先要明白煎藥鍋的標準要求，應是化學性質穩定，不易與所煎藥物內的成分起化學反應，同時要求有較好的傳熱性能，受熱均衡，不易糊底的煎藥器皿。李時珍在「本草綱目」中強調：「煎藥並忌銅鐵器，宜用銀器、瓦罐，洗淨封固」。
不少人喜歡用鐵鍋、鋁鍋煎取中藥，這種做法並不科學。因為這些金屬鍋化學性質不穩定，易於氧化，生成對人體有害的物質，故不宜使用。
研究發現，鐵鍋中的鐵元素易與中藥的鞣質發生化學反應生成鞣酸鐵，使藥液顏色變深。如訶子、地榆、蘇木等中藥所含的酚羥基化合物與鐵起化學反應，生成紫色、黑色或墨綠色沉澱物，這種藥液不但帶有鐵銹味，還會使服藥者發生惡心、嘔吐等。鐵和鋁都能與黃酮類的中藥發生化學反應為鹽類物質，形成難溶的化合物質；鐵與有機酸、甙類發生化學反應生成鹽類物質，影響中藥湯劑的質量和療效。
鋁鍋雖然化學性能穩定，但與中藥的有機酸產生化學反應形成的化合物進入人體後，被吸收並積蓄於肝、腎、腦組織中，使人體血清無機磷水平下降，會引起關節疼痛、軟弱無力等。
銅鍋目前已很少有人用它煎中藥，銅元素與中藥中的某些成分發生化學反應可生成鍋綠，對人體健康亦有損害。因此，應忌用前面提到的金屬器皿煎煮中藥。
煎煮中藥最宜用砂鍋，因其化學性質穩定，不易與中藥中所含成分發生化學反應，煎出的湯劑質量好。砂鍋傳熱性能緩和、受熱均勻、散熱又慢，煎中藥選用砂鍋或瓦罐為最好。
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