芥蘭(壯筋骨、明耳目)

吃芥蘭菜，不只能防癌，還能攝取葉黃素，有助眼睛保健，更重要的它還是高鈣蔬菜，鈣質的吸收利用率也很高。（記者陳金龍攝）

記者陳金龍／梧棲報導
　芥蘭菜，又名格蘭菜，福佬話也叫「隔暝仔菜」。本草綱目、本草拾遺裡都有關於芥蘭的記載，芥蘭性平、味甘，利五臟六腑、通經活絡，還能補骨髓、壯筋骨及利關節。就營養價值來看，芥蘭富含鈣質，且草酸含量低，古代中醫的看法跟現代營養學觀點不謀而合。
　除了想要多攝取鈣質的人可以多吃一些芥蘭菜外，中醫還認為，吃芥蘭可以明耳目，此效用在現代營養學也獲得證實，芥蘭裡的β胡蘿蔔素可以預防夜盲症。
　古代中醫師認為，芥蘭能防白喉，主要是因為芥蘭能解毒、利咽喉及溫中利氣，對於熱性感冒所造成的喉嚨痛，以及痰滯型咳嗽，都有緩解功效。
　另外，因熬夜失眠、虛火上升所造成的牙齦出血，可以把芥蘭煮成清湯喝，芥蘭裡的纖維質，還有助通便。
　芥蘭性平、味甘，任何體質的人都適合食用。不少蔬菜屬性較為寒涼，產婦在坐月子期間不太敢食用，芥蘭菜是坐月子餐裡常見的菜色之一，即使有胃潰瘍、消化性潰瘍的患者，也很適合食用。
　童綜合醫院營養師黃玟伶說，屬於十字花科的芥蘭菜，最常被提及的就是它的防癌功效。它有著深綠色蔬菜共有的特質，維生素 A效力非常高。維生素 A不只能預防夜盲症，還能維持皮膚上皮細胞的完整性，有養顏美容的效用外，還可以防癌。
　除了維生素 A，芥蘭菜裡的哚類硫代配醣體含量也很豐富。曾經發表在台灣營養學會上的資料顯示，省產十字花科植物裡的小白菜、高麗菜及芥蘭菜，硫代配醣體含量都很豐富，可以增強免疫力及預防癌症。儘管芥蘭名列「防癌」蔬菜之一，但民眾飲食最高指導原則還是均衡、廣泛性攝取。
　吃芥蘭菜，不只能防癌，還能攝取葉黃素，有助眼睛保健，更重要的是，它還是高鈣蔬菜，鈣質的吸收利用率也很高。每 100公克芥蘭菜，鈣質含量高達 238毫克，僅次於髮菜、香椿，名列第 3。不過，國人食用芥蘭菜的機率遠比髮菜、香椿高得多，價格也相對低廉，比起這兩種蔬菜，芥蘭是更好的鈣質來源。
　不少國人都有缺鐵問題，跟其他蔬菜相比，芥蘭的鐵質含量不錯，對於吃素者，不失為鐵質來源之一。只不過，鈣質會影響鐵質吸收率，要想單靠吃芥蘭補充較多量的鐵，不如攝取鈣來得容易。
　雖然芥蘭菜營養價值高，但腎臟病患食用時要留意，除了煮熟後食用，還要避免喝湯汁。另外，在清洗芥蘭菜時，除了浸泡，再以流水多洗幾回，去除殘餘農藥。


本文轉載自2011/01/18"中華日報醫藥網"