防癌蔬菜 油菜 維生素Ａ超高

油菜維生素Ａ超高，也富含高鈣，炒食、煮湯，還能醃製後食用。（記者陳金龍攝）

記者陳金龍／梧棲報導
　油菜古名「蕓苔」，原產於大陸，油菜花的品種，從外形可大致分為小油菜及大油菜兩種，別名又稱胡菜、寒菜等。油菜一年四季在台灣都能買到，但盛產季節是冬天，口感也較甜。油菜除了炒食、煮湯，還能醃製後食用。
　除了幼嫩的油菜能食用，種子還能榨油，俗稱「菜子油」。不過，台灣較少收取油菜子榨油，多半把油菜當綠肥用。通常二期稻作收成後，撒播油菜種子，任其生長，黃色的油菜花海不只景色優美，春耕時就地掩埋，腐爛後是很好的有機肥料。
　台中市童綜合醫院營養師黃玟伶表示，十字花科植物因有防癌、抗氧化功效，近年來特別「夯」。但談到十字花科植物，多數人最常想到的就是芥藍菜、花椰菜等，往往遺忘油菜也是其中一員。
　根據台灣地區營養成分資料庫，油菜的熱量很低，每 100公克只有 14大卡，稱得上是「低卡蔬菜」，只比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些。
　屬於深綠色蔬菜的油菜，維生素 A效力非常高，比起多數十字花科蔬菜高出 70倍以上。以大白菜為例，油菜的維生素 A效果就高了 74倍，堪稱是油菜的一大長處。
　油菜還稱得上是高鈣蔬菜。 100公克的油菜，鈣含量有 105毫克，由於油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達 5到 6成，比牛奶、豆漿裡的鈣質，更容易吸收利用。對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症的人，可以多食用一些。尤其油菜有股淡淡的刺鼻味，主要是因為油菜裡含有硫化物 ?哚，也是它防癌功效的來源之一。
　油菜營養價值高，但要留意的是，跟許多蔬菜相比，油菜的鈉含量多了一些，加上有些民眾會以鹽醃漬，對於血壓高、易浮腫或有腹水的患者，最好節制攝取量。此外，高鉀的油菜，腎臟病患最好先燙過後再食用，避免飲用菜汁。


本文轉載自2011/01/24"中華日報醫藥網"