海參 補益大腦延遲衰老

■王郭丹鳳
　海參含蛋白質很高，而脂肪含量很低，釩是人體必需的微量元素之一，與脂肪代謝有關，體內缺釩者血脂會升高。海參所含的微量元素釩，含量為各種食品之冠。海參本身幾乎不含膽固醇，脂肪含量又低，釩又能降脂，是高血脂、高血壓、腦中風和心臟病患者的理想食品。
　海參所含的明膠比魚肉還多，並含有大量黏蛋白，其中包括硫酸軟骨素。實驗研究發現，硫酸軟體素的減少與肌肉早衰現象有關，常吃海參具有延遲衰老的功效。
　海參碘含量十分豐富，碘是構成人體甲狀腺素不可少的微量元素，孕婦、產婦缺碘會嚴重影響胎兒和嬰兒的大腦形式和發育；成年人缺碘會做動脈硬化加快，經常食用海參，不僅可使大腦及神經系統的正常功能得到加強，而且可以延大腦的衰退。
　海參以體大、肉厚、外形整齊，加工腹部開口端正，膛內無餘腸和泥沙，有新鮮光澤為佳。
　海參雖有補益大腦，防治疾病的功效，但因其性滑，故不宜多食。中醫認為凡有脾胃虛弱、痰多、便泄的人，應謹慎食用，或少食，或不食。
　海參紫菜湯：水發海參 100公克、冬筍片 50公克，紫菜 25公克，熟火腿末 10公克。將海參切片，冬昏切碎，紫菜揀淨後，用清水洗一下，收集後放大碗內；鍋置火上加植物油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，倒入湯汁（或雞湯），加入海參片、冬筍碎、加米酒，先以大火燒沸，改用小火燒開，加鹽、味精、胡椒粉，用太白粉勺薄芡，倒入火腿即成，佐餐當湯，隨意服食。有補腎益氣，健脾益智、填髓健腦等功效。適用於老年體虛，氣血不足，腦、心血管病等症，經常適量服食會有較好的治療作用。

本文轉載自2011/01/14"中華日報醫藥網"