你認識防腐劑嗎？食品防腐劑是防止食品因微生物及黴菌而腐敗變質，延長保存期的添加劑，民眾應盡量避免食用。
含有防腐劑的食物，包含易被微生物污染、易發霉腐敗、須長期保存、含糖量較高等，都含有人工色素香料或防腐劑，不但缺乏營養，甚至充滿毒素，都添加防腐劑來保鮮。
防腐劑分為無機和有機兩大類，無機類的毒性強，如硝酸鹽、甲醛為致癌物質；二氧化硫、亞硫酸鹽，會引起嚴重的過敏反應，故通常禁止在天然食物中使用，政府核准 32種，目前較廣泛使用的是毒性較低的種類，依照毒性高低排列：去水醋酸鈉、苯甲酸類、對羥基苯甲酸酯類、山梨酸類。
山梨酸類雖成本較高，但毒性最低，對食品口味亦無不良影響，所以逐漸被採用，過量攝入仍會影響新陳代謝的平衡，也須警惕，此外更會與食物中含鐵氧化物或添加物結合，仍屬於致癌物，使用不可不慎。不過苯甲酸價格低廉，在台灣仍為主要防腐劑，用於碳酸飲料和果汁。
防腐劑大多為水溶性，烹調前先在水中浸泡半小時，讓毒素釋出；或烹調時不加鍋蓋，讓毒素蒸發，且不喝湯汁，可降低防腐劑傷害。太白的食物不吃，大陸進口的食品 (如海鮮 )若來歷不明，儘量不吃。科學界正發展新型的天然防腐劑，如無菌包裝、添加維他命 E，來防腐、保鮮，值得期待。
（台南市立醫院葉文雅營養師口述、記者翁順利整理）
含有防腐劑的食物，包含易被微生物污染、易發霉腐敗、須長期保存、含糖量較高等，都含有人工色素香料或防腐劑，不但缺乏營養，甚至充滿毒素，都添加防腐劑來保鮮。
防腐劑分為無機和有機兩大類，無機類的毒性強，如硝酸鹽、甲醛為致癌物質；二氧化硫、亞硫酸鹽，會引起嚴重的過敏反應，故通常禁止在天然食物中使用，政府核准 32種，目前較廣泛使用的是毒性較低的種類，依照毒性高低排列：去水醋酸鈉、苯甲酸類、對羥基苯甲酸酯類、山梨酸類。
山梨酸類雖成本較高，但毒性最低，對食品口味亦無不良影響，所以逐漸被採用，過量攝入仍會影響新陳代謝的平衡，也須警惕，此外更會與食物中含鐵氧化物或添加物結合，仍屬於致癌物，使用不可不慎。不過苯甲酸價格低廉，在台灣仍為主要防腐劑，用於碳酸飲料和果汁。
防腐劑大多為水溶性，烹調前先在水中浸泡半小時，讓毒素釋出；或烹調時不加鍋蓋，讓毒素蒸發，且不喝湯汁，可降低防腐劑傷害。太白的食物不吃，大陸進口的食品 (如海鮮 )若來歷不明，儘量不吃。科學界正發展新型的天然防腐劑，如無菌包裝、添加維他命 E，來防腐、保鮮，值得期待。
（台南市立醫院葉文雅營養師口述、記者翁順利整理）
本文轉載自2010/02/07"中華日報醫藥網"
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