〈飲食須知〉慢性病友吃年菜

2015-01-23
　近來過年風行年菜預訂外送，營養和熱量難以掌控，但民眾是否想過享用美味大餐時，可能不經意損害健康，特別是慢性病友，更容易導致身體亮起紅燈。

　糖尿病友在過年期間要多食用蔬菜，增加纖維質攝取，以減緩糖分提升幅度。要特別注意含醣食物攝取，如發糕、年糕、蘿蔔糕等；另外圍爐火鍋物中常見玉米、芋頭、馬鈴薯、南瓜、山藥等也容易造成糖分過高，須多監測血糖的波動。

　慢性腎臟病友則要控制蛋白質的攝取量，因年菜通常以魚肉、海鮮為主，而魚肉、海鮮、豆腐、雞蛋皆屬於蛋白質食物，很容易造成蛋白質攝取過多，須嚴格控制蛋白質的攝取量，以避免增加體內含氮廢物，引起尿毒。

　血磷過高者則需搭配醫生開立的磷結合劑，血鉀過高者須盡量避免攝取生食與生菜，避免高鉀水果如香蕉、棗子，食用時可切成塊狀，裝成1平碗，採1日兩碗的原則，並以新鮮水果代替果汁，避免過量。

　高血壓病友要留意鹽分攝取，避免加工食品、太鹹及重口味的食品，減少調味料（如沙茶醬、蒜蓉醬、番茄醬）使用，隱藏鈉含量之食物（如香腸、臘肉、燕餃、魚餃等）也要特別注意。節制瓜子、肉乾、蜜餞等零食食用，民眾常會邊吃邊看電視、聊天，稍不小心就過量攝取，導致血壓過高。

　高血脂病友應避免攝取動物皮及肥肉、內臟等可見油脂與膽固醇之攝取，加工食品中也可能存在潛在的油脂，如貢丸、魚丸等，應注意攝取份量。富含膽固醇食物如烏魚子、蟹黃等內臟類食物也要酌量食用。

（台南市立安南醫院營養師何宜秦提供，記者翁順利整理）

本文轉載自2015/01/23"中華日報健康生活網"