國人幾乎以白飯為主食，但現代人都怕胖，尤其對白飯含很高的澱粉特別敏感，近年來流行以地瓜代替白飯成為主食，認為可以減少攝取一些熱量，甚至還有排毒餐這個名字出現。
地瓜富含維生素 A、維生素 C、維生素 E、鉀離子、纖維，每 100克含 2.4克的纖維，可促進腸胃蠕動、幫助排便、增加飽足感，尤其地瓜皮含纖維更高，所以吃地瓜時最好用軟毛刷把皮洗刷乾淨，連皮一起食用。尤其是現在盛產的黃地瓜，其纖維的含量優於紅地瓜，但是不能因此過度誇大說吃地瓜能排毒。
其實，地瓜含有的澱粉量，跟米飯不相上下，熱量也跟米飯差不多，以一碗飯為例，熱量大約是 280大卡，而一條重約 200公克的小地瓜，約有 250大卡的熱量，幾乎等於一碗白飯，所以地瓜與白飯可替換食用。
地瓜要吃得健康，最好用烤、煮、蒸後食用，或是和米飯混和煮取代部分白米， 避免油炸方式食用，最近很流行已烤好的冷凍地瓜，可放進沙拉裡做為主食增加飽足感，或是直接食用。
隨東北季風慢慢逼近，地瓜薑汁湯也是很火紅的驅寒湯品，可以去寒氣，因為薑有發汗的效果，而拔絲地瓜也是很受歡迎的小點，但這道點心因加糖料理和油炸而增加許多熱量，相同大小 100克的地瓜，拔絲地瓜會比蒸地瓜多出約 200大卡的熱量。
所以，一般人常有地瓜排毒的觀念，也有人吃地瓜餐減肥，但地瓜是根莖類食物，主成分是澱粉，含糖量也高，加上午後人體新陳代謝率降低，最好避免在傍晚過後吃，且食用時應和平日吃的米飯、麵類替換，不應多吃。（作者係益富營養中心執行長）
地瓜富含維生素 A、維生素 C、維生素 E、鉀離子、纖維，每 100克含 2.4克的纖維，可促進腸胃蠕動、幫助排便、增加飽足感，尤其地瓜皮含纖維更高，所以吃地瓜時最好用軟毛刷把皮洗刷乾淨，連皮一起食用。尤其是現在盛產的黃地瓜，其纖維的含量優於紅地瓜，但是不能因此過度誇大說吃地瓜能排毒。
其實，地瓜含有的澱粉量，跟米飯不相上下，熱量也跟米飯差不多，以一碗飯為例，熱量大約是 280大卡，而一條重約 200公克的小地瓜，約有 250大卡的熱量，幾乎等於一碗白飯，所以地瓜與白飯可替換食用。
地瓜要吃得健康，最好用烤、煮、蒸後食用，或是和米飯混和煮取代部分白米， 避免油炸方式食用，最近很流行已烤好的冷凍地瓜，可放進沙拉裡做為主食增加飽足感，或是直接食用。
隨東北季風慢慢逼近，地瓜薑汁湯也是很火紅的驅寒湯品，可以去寒氣，因為薑有發汗的效果，而拔絲地瓜也是很受歡迎的小點，但這道點心因加糖料理和油炸而增加許多熱量，相同大小 100克的地瓜，拔絲地瓜會比蒸地瓜多出約 200大卡的熱量。
所以，一般人常有地瓜排毒的觀念，也有人吃地瓜餐減肥，但地瓜是根莖類食物，主成分是澱粉，含糖量也高，加上午後人體新陳代謝率降低，最好避免在傍晚過後吃，且食用時應和平日吃的米飯、麵類替換，不應多吃。（作者係益富營養中心執行長）
本文轉載自2010/03/14"中華日報醫藥網"
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