■王鼎源
世界上絕無所謂「壞」食物，只有不良的飲食習慣。這裡介紹的是長久以來人們在飲食方面的錯誤觀念。
1.拒絕一切含膽固醇的食物。其實，對人體有害的並非含膽固醇的食物，而是在血液中積累的膽固醇含量。體內膽固醇量增大，有引起心臟病和中風的危險。因此食物中所含脂肪多寡，尤其是飽和脂物對人體更為重要。飽和脂物會累積血液中所含的膽固醇量，而飽和脂物主要來自肉類及全脂奶品等。傳統的觀念認為，雞蛋屬高膽固醇、低脂肪食物，這是人們對雞蛋的一種誤解。
2.纖維素是萬能的。實際上過量攝取纖維素，會導致孕婦及貧血患者的貧血現象更為嚴重。同時，攝取纖維素過量會造成兒童發育不良。因此，最好的辦法是，適當地攝取含纖維素的食物，如多食全麥麵片，水果及豆類，從天然食物中獲得適量的纖維素。
3.服用鈣片增加身體鈣質。實際上骨質疏鬆是由人體內多種因素造成的，缺鈣只是其中一點。服鈣片並不能預防因久不運動、酗酒和抽煙所引起的身體各部位骨質疏鬆病症。同時，攝取過量鈣質，會干擾體內其他營養素的吸收。因此 ?天然食品中攝取鈣質是較為安全可靠的辦法。
4.喝咖啡能使人興奮，提神醒腦，但是並不是每個人喝了咖啡後都會出現這種結果。如需長時間集中精神應付簡單工作的人，喝咖啡可刺激大腦，提高工作效率。但對於應付複雜工作而需要短期記憶力者而言，喝咖啡都會使他們感到過度興奮，隨後便疲憊不堪，昏昏欲睡。
5.胡蘿蔔生吃營養價值高。人們往往認為胡蘿蔔生吃最有營養。實際上則不然。胡蘿蔔素並非維生素 A，而是維生素 A的半成品「維生素 A原」。這種維生素 A原是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜內轉變為維生素 A，從而為人體所吸收。因此食用胡蘿蔔最好用食用油烹調，或切塊與肉類同煮同燉，以便胡蘿蔔中的維生素 A原充分溶解於菜中被人體所吸收。
1.拒絕一切含膽固醇的食物。其實，對人體有害的並非含膽固醇的食物，而是在血液中積累的膽固醇含量。體內膽固醇量增大，有引起心臟病和中風的危險。因此食物中所含脂肪多寡，尤其是飽和脂物對人體更為重要。飽和脂物會累積血液中所含的膽固醇量，而飽和脂物主要來自肉類及全脂奶品等。傳統的觀念認為，雞蛋屬高膽固醇、低脂肪食物，這是人們對雞蛋的一種誤解。
2.纖維素是萬能的。實際上過量攝取纖維素，會導致孕婦及貧血患者的貧血現象更為嚴重。同時，攝取纖維素過量會造成兒童發育不良。因此，最好的辦法是，適當地攝取含纖維素的食物，如多食全麥麵片，水果及豆類，從天然食物中獲得適量的纖維素。
3.服用鈣片增加身體鈣質。實際上骨質疏鬆是由人體內多種因素造成的，缺鈣只是其中一點。服鈣片並不能預防因久不運動、酗酒和抽煙所引起的身體各部位骨質疏鬆病症。同時，攝取過量鈣質，會干擾體內其他營養素的吸收。因此 ?天然食品中攝取鈣質是較為安全可靠的辦法。
4.喝咖啡能使人興奮，提神醒腦，但是並不是每個人喝了咖啡後都會出現這種結果。如需長時間集中精神應付簡單工作的人，喝咖啡可刺激大腦，提高工作效率。但對於應付複雜工作而需要短期記憶力者而言，喝咖啡都會使他們感到過度興奮，隨後便疲憊不堪，昏昏欲睡。
5.胡蘿蔔生吃營養價值高。人們往往認為胡蘿蔔生吃最有營養。實際上則不然。胡蘿蔔素並非維生素 A，而是維生素 A的半成品「維生素 A原」。這種維生素 A原是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜內轉變為維生素 A，從而為人體所吸收。因此食用胡蘿蔔最好用食用油烹調，或切塊與肉類同煮同燉，以便胡蘿蔔中的維生素 A原充分溶解於菜中被人體所吸收。
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