煉乳淋芒果乳凍 天然色美味單純

■田芬穗

　以芒果（富維他命 A、 C、葉酸、膳食纖維）加鮮奶製成的乳凍，少了常用的鮮奶油且只加砂糖調味，除清新少負擔之外，更能吃出天然果香和乳香的素樸好滋味，自家製的無添加甜點，花錢也不易買得到。當芒果和鮮奶調勻後，就融成了明麗的黃。盛盤後格外悅目。若喜歡甜，食用時多淋些由牛奶濃縮的香濃煉乳，否則也可少淋些。
　材料（ 80毫升的容器 4個）：
　蘋果芒果（熟透） 2/3個（約 200克）　鮮奶 120毫升　砂糖 15克　明膠粉 5克　煉乳適量
　作法：
　 1.將水 4小匙放入小碗，然後倒明膠粉入其間，以保鮮膜蓋住，放入冷藏庫，置放 15分鐘以泡發。
　 2.芒果去皮，將果肉削下（淨重 160克）切成末（或用果汁機打成泥）。
　 3.將鮮奶和砂糖放入小鍋，以中火邊煮邊攪拌至砂糖徹底溶化，煮至溫熱且在將滾之前，將泡發的明膠粉倒入，徹底攪拌融合。
　 4.接著將（ 3）的材料經由瀝杓之類瀝入下面的大碗，將此碗的碗底放入另一個加了冰塊和足量冰水更大的容器裡，以橡皮刮刀攪拌碗裡的材料，直至呈糊狀。
　 5.將（ 4）的材料等量分倒入抹了層水的容器裡，分別蓋上保鮮膜，放入冷藏庫，冰涼 2小時以上即可凝固成芒果凍。食用前取出，將容器底放入熱水裡，然後以刀子插入芒果凍和器之間，讓空氣進入，更易倒入盤裡，再淋些味極搭的煉乳，更香濃。

本文轉載自2014/07/01"中華醫藥網"