▓呂晃禎
銀耳有「窮人的燕窩」之稱，是最便宜的美容聖品。銀耳又稱白木耳、雪耳，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，是一種食用菌，平常生於夏秋季闊葉樹腐木上，有「菌中之冠」的美名；拜現代生物科技之賜，已可大量培養生產，因此，白木耳已是最平民化的營養滋補佳品，也是扶正強壯的補藥；數百年前銀耳不能大量生產，歷代皇家貴族都視為「延年益壽之品」和「長生不老良藥」。銀耳味甘、性平，歸肺、入胃、腎三經，無毒，具潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦、益精補腎、清熱止咳、補氣和血之功，更有治療腸風下痢之效。清宮太醫唐容川於「本草問答」敘述：「慈禧下痢，百醫莫治，容川投以耳湯一劑，服後立癒，慈禧自此服之」。故稱：白耳潤肺生津，主攻：生津、活血、滋陰補陽，尤能治腸風下血，婦女帶下。後世醫家張安紅於「本草詩解藥注」更讚頌道：「白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及」。
含植物性膠質 滋潤皮膚
以現代營養學來看，銀耳的營養成分豐富，白木耳含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及微量元素，人體 3/4必需胺基酸，銀耳就含有 17種，還含有許多礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硫、錳、核黃素、維生素 A、 E、微量元素硒、海藻糖、甘露糖醇等，具扶正強壯作用，是高級滋養補品。
銀耳中的有效成分多醣類物質，能增強人體免疫力，調節淋巴細胞，增加白細胞的吞噬能力，興奮骨隨造血功能；銀耳富含銀耳多糖及硒等微量元素，因此，可以增強機體抗腫瘤作用。白木耳含有豐富天然植物性膠質，加上有滋陰效用，長期服用可以滋潤皮膚，並能除去臉部黃褐斑及雀班。銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，銀耳脂肪含量很低，每百公克只 有 0.6克而已，是很不錯的減重美容養顏聖品。
綜觀古今藥典及歷代醫家透過臨床驗症，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津止咳，清熱益胃，補氣和血，強心健身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之效，對於陰虛火旺，不受參茸溫熱滋補者而言，是很好的補品。適用於老弱婦孺及病後體虛，具有扶正強壯作用；對於治療老人慢性支氣管炎，高血壓等心血管疾病，頗為合適。
銀耳是最大眾化的養生補品，一般人皆可食用，尤其適合陰虛火旺（常熬夜或體力透支的人），老人慢性支氣管炎，肺熱、肺燥咳嗽，肺原性心臟病，免疫力低下，體質虛弱，內火旺勝，虛癆、癌症、消耗性疾病皆可用，婦女月經不調、胃炎（忌空復食甜點），便秘者皆可食用。惟外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。要強調的是，銀耳藥性作用緩慢，需長久食用才會有效。
色澤黃白 無斑點最好
銀耳的品質很重要，以色澤黃白，新鮮乾淨，有光澤，瓣大形似梅花，氣味清香，膨脹性好（約 12-15倍），無斑點雜色，無碎渣者為原則。上等銀耳呈乳白色或米黃色，朵形盈大、圓整，體輕疏鬆，略有光澤，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無雜質、黑點，無耳腳，水發脹性大，略有清香味。銀耳本身應無味道，新鮮銀耳應無酸、臭、異味，存放過久顏色會逐漸變黃（宜冷藏），若有異味則為蛋白質及脂肪變性，不宜食用，選購時可嚐少許，如有刺激或辣味感皆是硫磺做手，皆不宜食用。
（作者為私立大仁科技大學講師、高雄榮民總醫院傳統醫學中心特約醫師）
沒有留言:
張貼留言