芒果醬乳凍配鮮芒果 三重美味和口感

■田芬穗

　以芒果醬加鮮奶製些口感柔滑的甜潤芒果醬凍時，只要稍加變化，就可吃出三重的美味和口感─先將材料中的半量芒果醬分量舀入玻璃杯底，然後將調成糊狀的芒果醬乳分舀入杯裡的芒果醬上，接著放入冷藏庫冰涼成芒果醬乳凍，食用前取出，往每杯上加現切好的小塊新鮮芒果，就是道食材味豐美且悅目的甜點。
　材料（ 4人份）：
　芒果醬 100毫升　鮮奶 200毫升　砂糖一大匙　鮮奶油 100毫升　 A（明膠粉 5克　水 50毫升）　芒果適量　紅醋栗之類的點綴用莓果　薄荷葉適量
　作法：
　 1.將（ A）材料中的水放入小碗，再將明膠粉倒入以泡發。
　 2.將鮮奶、砂糖放入鍋裡，以小火煮溫熱至將滾之前熄火，煮時攪拌至砂糖徹底溶化。
　 3.接著將裝了泡發的明膠粉的小碗放入另一個裝了熱水更大些的碗裡，邊泡在大碗裡邊攪拌小碗的明膠粉（隔水加熱），待明膠粉溶化後，立刻倒入（ 2）的鍋裡、邊以橡皮刮刀徹底慢慢拌勻至冷卻。
　 4.將鮮奶油放入大碗，以打蛋器略為打發至呈糊狀，然後將（ 3）的材料倒入其間，以打蛋器徹底拌勻。
　 5.將芒果醬的半量倒入（ 4）的大碗裡，以橡皮刮刀徹底拌勻，然後將此大碗放入另一個裝了小冰塊和足量冰水的更大容器裡，邊攪拌大碗裡的材料，直至呈糊狀。
　 6.將剩下的半量芒果醬等量分舀入玻璃杯裡，再將（ 5）的材料等量分舀在每杯的芒果醬上，即可放入冷藏庫，冰涼 2小時以上即可凝固。食用前由冰箱取出，將適量的去皮芒果切成小方塊，等量放入杯裡，再加點綴用莓果、薄荷葉。

本文轉載自2014/07/15"中華醫藥網"