吃毛豆補充優質蛋白質

（成大醫院田詩亭營養師提供，記者翁順利整理）
2015-02-26

毛豆性平，味甘，中醫認為具有健脾、潤燥的功效。（檔案照）

　很多人弄不清楚毛豆與黃豆、大豆的差別，其實它們是一家人。

　大豆屬於大豆屬，是該豆類物種類的統稱，主要因種皮顏色不同而區分黃大豆、青大豆、黑大豆、茶大豆等，但因台灣以帶有黃色種皮的最為普遍，因此民眾通常將大豆稱之為黃豆。

　毛豆則是大豆發育至8分滿時採收，因豆筴外附有許多茸毛，稱之為毛豆。若豆莢再繼續發育，等待成熟時期採收，即為大豆(黃豆)，所以毛豆就是「未成熟的黃豆」。

　毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效，蛋白質能幫助生長並修補身體組織，含有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維。

　每100公克毛豆熱量含有125大卡、14公克蛋白質、4.9公克膳食纖維，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，容易被人體吸收利用，可與奶、蛋、肉、魚類之蛋白質作代換食用，所以對茹素者來說是優質蛋白質來源。

　毛豆除了有優良的蛋白質外，也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。此外，毛豆的維生素B群含量尤其豐富，對身體的新陳代謝很有幫助。

　另外毛豆具有一些特殊成分，如皂素有抗氧化、降低血液中膽固醇及三酸甘油酯的功能，對有肥胖、高脂血症、動脈粥狀硬化、心血管疾病有預防效果。卵磷脂則是對大腦發育有益，可以提升智力與記憶力。 

　因此，毛豆是營養價值非常高的食物，建議每天的肉類攝取部分以毛豆或其他豆類植物性蛋白質取代，也是個不錯的選擇。

本文轉載自2015/02/26"中華日報健康生活網"