喝果汁 不等於吃水果

張仙平
2015-03-24

 　炎炎夏日，在戶外曬到頭昏眼花之際，這時走進超商吹冷氣，來杯清涼的飲料，真是舒暢無比。每到夏季，各大量販店及便利商店便又掀起一波冰品大戰。除了各式茶飲外，果汁的種類也越來越豐富。

　相較於碳酸飲料或奶茶，喝果汁確實營養多了。但若以為喝杯果汁等同吃進新鮮水果，可就大錯特錯。新鮮水果除了是維生素、礦物質的重要來源，更重要的是其富含膳食纖維。

  眾所皆知，膳食纖維能促進腸道健康，並可避免便祕、腸憩室及大腸癌等慢性病的發生。然而，市售果汁幾乎都會過濾掉這些含有纖維質的果渣成分，因此，喝果汁很容易攝取不到膳食纖維。

　另外，大部分的市售包裝果汁為了提升口感，含糖量都很高，連帶地熱量也跟著提升。對於糖尿病患或需要體重控制的人來說，是一種潛藏性的危險食物。即便是健康的人，長期攝取過量的高糖果汁，也有可能造成血液中三酸甘油酯濃度上升，而加入高血脂行列，且為了口感或賣相更佳，某些市售果汁甚至會加入更多不明的添加物。反之，新鮮水果因含有天然果糖，不須藉由大量或濃縮的方式，也不需要額外添加其他成分，便能提供自然的口感

　除此之外，市售果汁在加工製造過程中，因為需要進行壓榨、高溫殺菌等步驟，往往會破壞水果中所含的營養成分。舉例說，水果中含量最豐富的維生素就是維生素C，但是維生素C相當怕熱，若周遭溫度超過60度，維生素C就會破壞殆盡，如此一來，原本喝果汁的用意便不復存在。

　有人會說，如果不是喝市售的果汁，而是自己打的天然果汁呢？這就跟吃新鮮水果一樣了吧？其實不然，因為您還是會不小心吃進較多的熱量。要製備一杯250c.c.的柳橙汁，需要的柳橙量至少是4～6顆，遠超出衛福部一日2份(顆)的建議，長期下來，會有身材變形的危機。說了這麼多，就是要提醒您，喝果汁其實不能取代新鮮水果，可別每天喝上2大杯，當作沒空吃水果的替代品，當心反而增加身體的負擔，步向肥胖及高血脂的道路。

  (本文作者張仙平為益富營養中心總監)

本文轉載自2015/03/24"中華日報健康生活網"