未成熟的馬鈴薯有毒

■王郭丹鳳
2015-03-10

 　馬鈴薯中含有龍葵甙，而在未成熟的馬鈴薯中含量更高。

　龍葵甙是一種有毒物質，食用後會發生咽喉和口內刺癢甚至灼熱的感覺，不久就會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。嚴重的會因劇烈吐瀉而導致體內水、電解質紊亂，以及血壓降低，也有中毒者會昏迷抽搐、呼吸中樞麻痺而死亡。

　另外，發芽的馬鈴薯中也含大量的龍葵甙，食用的話同樣會產生中毒反應。

　為減輕馬鈴薯中龍葵甙毒性，在食用時候，應注意以下幾點：

　1.未成熟、發芽以及腐爛的馬鈴薯都不能食用。

　2.把去皮的馬鈴薯切成小塊後，放在冷水中浸泡半小時，可以將馬鈴薯中殘留的龍葵甙溶解在水中。

　3.在蒸馬鈴薯的時候，加入適量的米醋，可以起到解毒的作用。因為龍葵甙具有弱鹼性，醋的酸性正好可以將龍葵甙分解。

　4.高溫下可以對龍葵甙進行分解，因此烹調馬鈴薯時一定要煮透。

　5.用馬鈴薯時如果出現發麻的感覺，就說明馬鈴薯中的龍葵甙還沒有清除乾淨，應該停止食用。

　未成熟的番茄不宜食用。青澀未成熟的番茄中也含有龍葵鹼，在食用後口腔會有苦澀感，並且會發生頭暈、惡心、嘔吐等中毒症狀，嚴重的還會導致抽搐、威脅生命。未成熟的番茄不僅不能買來做菜食用，更不能生食。在購買番茄的時候一定要挑選徹底紅透的，熟透的番茄沒有澀味，蒂會自然脫落，外形也較平展。

　長芽的花生不宜食用，花生長芽後，破壞了花生的外皮，容易孳生黃麴黴菌、寄生黴等黴菌，這些黴菌具有強烈的致癌性，食用後很容易誘發癌症。因此，花生長芽或發霉後就不要再食用。
本文轉載自2015/03/10"中華日報健康生活網"