堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維、礦物質等營養素，被譽為最健康的零食。養成日常生活天天食用堅果的習慣，好處道不盡，可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。
堅果低溫處理最優，堅果經過適度低溫烘烤，才能逼出堅果豐富的營養素，讓堅果展現出更脆更香的風味。所以處理堅果最好的方法，是用攝氏120度的低溫來慢慢烘焙，這樣做不但營養全數保留，口感也最新鮮美味。
不過，低溫烘烤相當耗時，不同種類的堅果，處理的時間也不同。這種看不到的時間成本，除非是有理想和傻勁，很少人會選擇這麼幹。低溫烘烤因會讓水分慢慢散發，最後導致失重，烘好的堅果，原本1斤至少減2兩。
市面上許多堅果為了降低成本，最常採用的作法是高溫油炸。堅果只要遇高溫油炸，一下子就全上色搞定。省時省事之外，堅果會吸油，油炸過後能增加重量。
高溫和油炸其實是堅果的頭號殺手，高溫會將營養素破壞殆盡，油炸會讓你吃進一堆只有熱量沒有能量的垃圾。超商、大賣場賣的堅果大多屬於這一類。
為了讓堅果好吃，還會調味，大多數的堅果，不是油炸裹上蜜糖，就是油炸後撒上椒鹽。調味過的堅果容易吸水，不好保存之外，還會讓人失神，愈吃愈「涮嘴」，不知不覺就容易吃過量。
含鈉、含糖的結果，會導致愈吃的口味愈重。本來吃堅果是為了健康，最後卻因為吃不對堅果，反而造成高血壓、心臟血管、糖尿方面的疾病，根本就賠了夫人又折兵。
其實品質好的堅果，入口散發甘甜和濃郁的堅果香，根本不需要添加任何的香料，只有不良品因略帶苦澀並有油耗味，為了掩飾味道和增加重量，才會過度調味。
既然市售的堅果很多都是油炸後，添加鹽、糖、香料及防腐劑，直接購買生的堅果自行烘烤，反值得提倡。
生的堅果放冷藏或冷凍保存，每次吃多少就拿出多少，用120℃烘焙1小時，這段時間必須多次翻炒，讓堅果受熱均勻。烤好的堅果趁早食用，吃剩的堅果用密閉容器盛裝，並置於陰涼處保存。
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