2015-08-08
夏天，很多人喜歡來一杯檸檬愛玉消暑。但市面上幾乎一半的愛玉是人造的，要如何分辨真假呢？
愛玉只產在海拔1千公尺以上的高山，有野生和種植兩種。野生的愛玉籽比較小顆，愛玉籽長了很密的3到4層，刮下的愛玉籽偏紅。種植的愛玉則比較大顆，愛玉籽顏色偏黃，密度也比較稀疏，在口感上野生膠質優於種植。
愛玉其實是刮下愛玉籽之後，裝於布袋內，用手和水揉洗出來的凝結酵素和果膠，經過冷藏而結凍形成。因為是手工加上天然淨水，所以靜置時，非常容易出水。
一般洗好的愛玉軟嫩如水，跟人造的假愛玉脆脆的口感明顯不同。所以，有信譽的店家常常是賣多少才洗多少，以便維持品質。
由於洗愛玉費工又費時，所以假的果凍愛玉就出現在市場上，而且全面性地打敗真愛玉。因為假愛玉實在是太方便了，只要化工材料行一包愛玉果凍粉加水，攪一攪就完成了。而且這種愛玉堅挺永遠不會水解，跟脆弱的水洗愛玉非常不同。
到底真愛玉和假愛玉如何用肉眼區分呢？真愛玉容易化水，拿起來透光看，會看到濁濁的蛋黃色澤，以及其中有些許的纖維。而假愛玉則放整天都不會化水，整塊透明，透光性佳。
喝愛玉時，仔細觀察，看喝的愛玉是浮在湯汁上面，還是沉於杯底？因為密度的關係，真愛玉通常會浮起來，假的愛玉則會沉下去。再來就是加熱，假愛玉只要遇熱必定融解，而真愛玉則紋風不動，甚至還可以吃熱的。
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