記者戴淑芳／台北報導
2015-08-23
金針為了保色、防腐，在乾製過程中經常會使用「亞硫酸鹽」，食品藥物管理署提醒，烹煮乾燥金針「泡、洗、煮」，烹調時打開鍋蓋煮沸約3分鐘，可使二氧化硫揮發，減少殘留。
金針是民眾常使用的食材，金針排骨湯、涼拌金針木耳、金針炒肉絲等色香味美的菜餚，總讓人垂涎三尺！食藥署表示，目前市售金針幾乎都是金針花的乾製品，為了保色、防腐，在乾製過程中經常會使用「亞硫酸鹽」。
亞硫酸鹽是一種廣泛使用的食品添加物，但由於亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留在產品中，如果殘留量在安全限量標準內，人體內具有可以代謝的酵素，且會隨著尿液排出體外，民眾就不必擔心，但對某些特殊體質者而言，可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應，必須特別注意。
食藥署提醒，安全金針或無硫金針經檢驗合格而且有完整包裝，在包裝上會貼有農糧署輔導的「台灣金針標章」，消費者最好在信譽良好的零售通路購買，不要買太鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品。
在烹煮乾燥金針之前，別忘了「泡、洗、煮」3步驟，首先以清水或溫水浸泡30分鐘以上(在45℃溫水中至少20分鐘，或在25℃冷水中至少60分鐘)，取出沖洗後再下鍋，藉此去除近8成產品中殘留的二氧化硫；另烹調時打開鍋蓋煮沸約3分鐘，可使二氧化硫揮發，去除約 90%以上二氧化硫的殘留。
沒有留言:
張貼留言