／張仙平
每到夜晚來臨，總讓人想到逛夜市。不只是逛衣服、鞋子，當然還有美食，而且台灣夜市小吃琳瑯滿目，不只是台灣人的最愛，連各國觀光客都慕名前來，但是在享用美食的當下，不免讓人擔心身材走樣的危機，要怎麼吃得開心又避免身材走樣呢？
■熱量來源
大快朵頤前先了解一下熱量主要來自於 3大營養素 -醣類 (澱粉 )、脂質、蛋白質，尤其是油脂類，每 1公克就提供 9大卡熱量，所以要注意「高油烹調」的食物，尤其是油煎、油炸，如：章魚小丸子 6粒 (約 350大卡 )、蔥油餅 1張 (約 500大卡 )、蚵仔煎 (450~550大卡 )、炸豆腐 (約 550~600大卡 )、鹽酥雞 (約 600大卡 )、炸大雞排 (2個巴掌大約 700~750大卡 )等。
因此，在選擇的同時，可盡量選擇「低油烹調法」的小吃，如：米粉湯、碗糕、春捲、壽司、豆花、滷豆腐、潤餅、蚵仔麵線 (小碗 )…等，避免過多油脂攝取。
■分享快樂原則
當然到夜市受不了誘惑時，記得分享的原則，一道高熱量小吃可以 2-3人一起吃，把熱量分散掉，而且最好從熱量較低 (低油烹調法 )的開始吃起，不但可以吃到多種食物，還可以提早增加飽足感、降低熱量攝取。
選擇油炸品時，除多人分享外，也可選擇油炸面積較小的，如：鹽酥菇的杏鮑菇油炸面積較金針菇小，減少吃到沾油的麵衣。
■醬料剛剛好，不多也不少
醬料裡的熱量也真的不容小覷。裡面常含有高量的油脂與鹽分，常不知不覺吃進高熱量與鈉，影響體重、血脂與血壓，因此在沾醬可以不要配太多醬料，剛剛好就好，也可嘗試盡量吃食材原味，醬料為輔，或是不要把淋醬全吃光 ..等，醬料較多的小吃如：花生豬血糕 (100公克約 250大卡 )、甜不辣 (約 450大卡 )、 起司馬鈴薯 (約 500~600大卡 )等。
■能量不滅，多做運動
除了上述要注意的低油、低糖、低鹽，不要忘記「能量不滅」的道理，吃進去的熱量要消耗掉才不會堆積在體內變成脂肪，所以下了班後一起招同事去運動中心跑跑步機、騎腳踏車機、做有氧交叉訓練機，消耗熱量，同時也可透過諮詢健身教練，外加再做一些適度的負重訓練，結束後喝 1杯低脂鮮奶，增加骨質密度、存骨本。每週運動時間至少滿 150分鐘，達到熱量消耗、維持身材的目的，才不會享受美食後慢慢身材變形。
（作者係益富營養中心執行長）
每到夜晚來臨，總讓人想到逛夜市。不只是逛衣服、鞋子，當然還有美食，而且台灣夜市小吃琳瑯滿目，不只是台灣人的最愛，連各國觀光客都慕名前來，但是在享用美食的當下，不免讓人擔心身材走樣的危機，要怎麼吃得開心又避免身材走樣呢？
■熱量來源
大快朵頤前先了解一下熱量主要來自於 3大營養素 -醣類 (澱粉 )、脂質、蛋白質，尤其是油脂類，每 1公克就提供 9大卡熱量，所以要注意「高油烹調」的食物，尤其是油煎、油炸，如：章魚小丸子 6粒 (約 350大卡 )、蔥油餅 1張 (約 500大卡 )、蚵仔煎 (450~550大卡 )、炸豆腐 (約 550~600大卡 )、鹽酥雞 (約 600大卡 )、炸大雞排 (2個巴掌大約 700~750大卡 )等。
因此，在選擇的同時，可盡量選擇「低油烹調法」的小吃，如：米粉湯、碗糕、春捲、壽司、豆花、滷豆腐、潤餅、蚵仔麵線 (小碗 )…等，避免過多油脂攝取。
■分享快樂原則
當然到夜市受不了誘惑時，記得分享的原則，一道高熱量小吃可以 2-3人一起吃，把熱量分散掉，而且最好從熱量較低 (低油烹調法 )的開始吃起，不但可以吃到多種食物，還可以提早增加飽足感、降低熱量攝取。
選擇油炸品時，除多人分享外，也可選擇油炸面積較小的，如：鹽酥菇的杏鮑菇油炸面積較金針菇小，減少吃到沾油的麵衣。
■醬料剛剛好，不多也不少
醬料裡的熱量也真的不容小覷。裡面常含有高量的油脂與鹽分，常不知不覺吃進高熱量與鈉，影響體重、血脂與血壓，因此在沾醬可以不要配太多醬料，剛剛好就好，也可嘗試盡量吃食材原味，醬料為輔，或是不要把淋醬全吃光 ..等，醬料較多的小吃如：花生豬血糕 (100公克約 250大卡 )、甜不辣 (約 450大卡 )、 起司馬鈴薯 (約 500~600大卡 )等。
■能量不滅，多做運動
除了上述要注意的低油、低糖、低鹽，不要忘記「能量不滅」的道理，吃進去的熱量要消耗掉才不會堆積在體內變成脂肪，所以下了班後一起招同事去運動中心跑跑步機、騎腳踏車機、做有氧交叉訓練機，消耗熱量，同時也可透過諮詢健身教練，外加再做一些適度的負重訓練，結束後喝 1杯低脂鮮奶，增加骨質密度、存骨本。每週運動時間至少滿 150分鐘，達到熱量消耗、維持身材的目的，才不會享受美食後慢慢身材變形。
（作者係益富營養中心執行長）
本文轉載自2012/06/12"中華醫藥網"
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