紫米番薯粥 豐富膳纖防便秘

■田芬穗

　膳食纖維（防便秘、降膽固醇）攝取不足，是導致便秘的原因之一，平日煮粥時，可選膳食纖維豐富的紫米（含助代謝、除疲勞的維他命 B群、強健骨骼的鈣、防貧血的鐵），再加些富膳食纖維的番薯（富加熱也不易流失、防感冒、美肌的維他命 C、降血壓的鉀、助血液循環、防老化的維他命 E）一起煮。添膳纖，也增營養。煮好後除了可當正餐，配肉類、小菜一起食用。若當點心，對不喜歡吃得太甜的人來說，番薯的天然甜，格外美味少負擔。
　材料（ 4人份）：
　紫米 2/3杯　番薯 150克　水 10杯
　作法：
　 1.紫米洗淨，放在瀝杓上瀝掉水份，放入鍋裡，再倒份量中的水入鍋，然後開大火煮，煮滾後立刻熄火，蓋上蓋子，就這麼置放 1小時。
　 2.然後再開火煮，煮滾後蓋上蓋子，以小火煮約 1小時 30分；此時黏稠，米粒裂開。
　 3.在煮粥的空檔，將番薯的皮削掉，再切成 1公分的小方塊，放入（ 2）煮至黏稠，米粒裂開的紫米粥裡，以小火繼續煮約 20分鐘即成。

本文載自2012/06/16"中華醫藥網"