仲夏飲食

／張仙平

夏天，氣溫節節高升，您是否也有因躁熱難耐而食慾下降？夏季天氣熱，新陳代謝旺盛，不但容易流汗，流失水分及鹽分，也容易口渴，甚至胃口差、食慾下降，此時可以選擇攝取當季蔬果及夏季的飲食原則來消暑。
■多菜少肉 遠離負擔
夏季蔬菜紛紛上市，富含營養素如維生素 A、 C、 B群、礦物質及纖維，對人體有益，如苦瓜、胡瓜、小黃瓜、絲瓜等瓜類蔬菜，尚有番茄、茄子、芹菜等，不管做成沙拉，或以薑絲、蝦米稍加提味，就能吃到鮮甜的蔬菜原味，不僅能維持正常人體身體功能，更能協助排便順暢，使身體輕盈、有活力；且避免食入過量肉類，以免造成身體負擔，可選擇白肉代替紅肉，如雞肉、魚肉等。
■清淡調味 健康滿分
夏天容易胃口欠佳、感到疲憊，因此烹調方式宜選擇能吃出食物原味的烹調手法，如涼拌、清蒸，來取代煎、炸、燴等方式，且應避免過鹹、過甜的調味，可使用新鮮食材調味，如：鳳梨、蘋果和檸檬入菜，增加酸甜滋味，促進食慾。
■充足水分 消暑一下
夏季氣溫較高，此時應適當補充水分，幫助體溫調節、體內廢物排除。可在夏天午後適量攝取 1碗甜湯或水果，如：青草茶、苦茶或微甜的綠豆湯、紅豆湯、西米露等，都是不錯的選擇；夏季水果可選擇西瓜、荔枝、芒果、鳳梨等，但需避免因想消暑而吃下過多的生冷瓜果等食物，食用時也應注意飲食衛生。
依照上述飲食原則，不僅營養兼顧也可享受夏季蔬果的美味，健康又消暑。
（作者係益富營養中心執行長）

本文載自2012/06/20"中華醫藥網"