台灣為海島型國家，四面環海，自古海洋漁業即維繫沿海漁村生活命脈，海鮮除了味道鮮美，還含有豐富營養成份。海鮮為高蛋白質食物，極易受到細菌汙染。尤其夏季溫度高，若處理不慎，而食入污染的海產，容易造成食物中毒。
例如，前陣子某知名連鎖餐廳，發生多名顧客用餐後疑似食物中毒事件，衛生署表示，初步調查疑似因生蠔引起。生鮮魚貝類容易受到腸炎弧菌、諾羅病毒等微生物污染，若生食很有可能造成食品中毒。故消費者到了價位不夠高，卻提供生蠔吃到飽的餐廳，不要因此有「賺到了」的心態，反而要擔心生蠔等高單價海鮮食物的新鮮問題，因為生蠔成本昂貴，卻以便宜價錢售出，可能在中間處理過程的冷凍鏈出了問題，使新鮮度與品質下降，才會降價出售。
腸炎弧菌是海鮮類最常見的汙染菌種之一，存在於溫暖的沿海地區，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一，會透過菜刀、砧板、抹布、器具及手等媒介物間接接觸汙染食物而引起中毒，造成腹部疼痛、下痢等症狀，約 50%患者會嘔吐及發燒。
要怎麼如何預防呢 ?首先選擇可靠的商家購買海鮮，價格離譜不吃！另外，勿重「色相」，過紅過白不要吃！顏色異常可能是添加了亞硝酸鹽或是利用雙氧水等漂白劑。
生食海鮮易導致中毒，所以食用生魚片時，最好選用經過超低溫冷凍後的生魚片，因為經過超低溫冷凍時，細菌短時間內會死亡 99%，所以冷凍生魚片會比現撈的生魚片安全，另外，還要注意選擇可靠衛生的店家。
自家食用海鮮要注意三個大處理原則；清潔、加熱、冷藏，便可有效預防細菌性食物中毒。海鮮購回後以自來水淋洗，利用自來水沖洗去除細菌，若沒有要立即食用一定要冷藏或冷凍儲存，細菌多數對低溫敏感，低溫可以有效防止細菌繁殖，故室溫下勿放置超過 1小時。處理過程中，生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開，不要混合使用。掌握以上原則，充分的加熱、煮熟就是預防食物中毒最好的方法。
炎炎夏日，涼拌海鮮、生魚片等都是受歡迎的菜餚，無論外食或是在家食用海鮮，都要注意避免食物中毒，只要掌握上述原則，就可以吃得美味又安心。
（本文作者為益富營養中心執行長）
例如，前陣子某知名連鎖餐廳，發生多名顧客用餐後疑似食物中毒事件，衛生署表示，初步調查疑似因生蠔引起。生鮮魚貝類容易受到腸炎弧菌、諾羅病毒等微生物污染，若生食很有可能造成食品中毒。故消費者到了價位不夠高，卻提供生蠔吃到飽的餐廳，不要因此有「賺到了」的心態，反而要擔心生蠔等高單價海鮮食物的新鮮問題，因為生蠔成本昂貴，卻以便宜價錢售出，可能在中間處理過程的冷凍鏈出了問題，使新鮮度與品質下降，才會降價出售。
腸炎弧菌是海鮮類最常見的汙染菌種之一，存在於溫暖的沿海地區，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一，會透過菜刀、砧板、抹布、器具及手等媒介物間接接觸汙染食物而引起中毒，造成腹部疼痛、下痢等症狀，約 50%患者會嘔吐及發燒。
要怎麼如何預防呢 ?首先選擇可靠的商家購買海鮮，價格離譜不吃！另外，勿重「色相」，過紅過白不要吃！顏色異常可能是添加了亞硝酸鹽或是利用雙氧水等漂白劑。
生食海鮮易導致中毒，所以食用生魚片時，最好選用經過超低溫冷凍後的生魚片，因為經過超低溫冷凍時，細菌短時間內會死亡 99%，所以冷凍生魚片會比現撈的生魚片安全，另外，還要注意選擇可靠衛生的店家。
自家食用海鮮要注意三個大處理原則；清潔、加熱、冷藏，便可有效預防細菌性食物中毒。海鮮購回後以自來水淋洗，利用自來水沖洗去除細菌，若沒有要立即食用一定要冷藏或冷凍儲存，細菌多數對低溫敏感，低溫可以有效防止細菌繁殖，故室溫下勿放置超過 1小時。處理過程中，生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開，不要混合使用。掌握以上原則，充分的加熱、煮熟就是預防食物中毒最好的方法。
炎炎夏日，涼拌海鮮、生魚片等都是受歡迎的菜餚，無論外食或是在家食用海鮮，都要注意避免食物中毒，只要掌握上述原則，就可以吃得美味又安心。
（本文作者為益富營養中心執行長）
本文載自2012/07/25"中華醫藥網"
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