2012年11月3日 星期六

螃蟹把握5看、3除、2不吃


吃螃蟹要注意「5看」、「3除」、「2不吃」等原則。 (資料照)
■王中
 螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,是上等名貴水產,營養豐富。但螃蟹喜食水草及腐食,蟹的體表、鰓部和胃腸道沾有細菌、病毒等致病微生物。如果吃螃蟹不注意衛生,就會使人致病甚至中毒。所以,一定要注意「 5看」、「 3除」、「 2不吃」。
 「 5看」就是在挑選螃蟹時 1看蟹殼:殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱。 2看肚臍:肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多是膘體不足。 3看蟹足:蟹足上有很多毛的,一般都膘足老健,無毛的,大多是體軟無膘。 4看雌雄:「 9月圓臍 10月尖」,農曆 9月宜挑雌蟹, 10月過後宜排雄蟹,因為 9月分雌蟹的蟹量(卵巢)已長得很豐滿,凡味鮮美,營養價值高, 10月雄蟹的蟹油或蟹膏(精囊)成熟,滋味營養最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚臍,肚臍圓的屬雌,肚臍尖的屬雄。 5看活力:將螃蟹翻過來,腹�& #30310瞻恁 A能迅速用蟹足彈轉翻回的,活力強,可保存,否則表示活力不足,不宜存放。
 無論何種吃法,在蒸煮前除洗淨去污外,還要做到「 3除」,就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮長在蟹體兩側,呈條狀排到,形如眉毛,是螃蟹的呼吸器官,其上有病菌;蟹胃位於蟹體前半部,內有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃,位於蟹黃中間,味澀,也應除去。
 「 2不吃」是指不吃生蟹和不與柿子同吃。有人喜歡生吃螃蟹,這種吃法對人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一,生吃螃蟹會感染肺吸蟲病,且螃蟹以腐食為食,其腸胃內有大量的病菌和毒素,生吃易引起中毒。螃蟹也不宜與柿子同吃。古醫籍記載:「凡柿同蟹食,令人腹作瀉。」蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易導致不適。按照現代醫學觀點,蟹含豐富蛋白質,而柿含鞣酸多,兩者同吃,會凝固硬化。
 食蟹時可稍用調料,但在調料中須加新鮮薑末,具溫中散寒解毒之功;吃蟹時,有些人喜歡喝一點酒,其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒;吃蟹時如感到腸胃不適,可用鮮薑數片煮水趁熱飲服,有暖胃功效。
本文載自2012/11/03"中華醫藥網"

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