螃蟹把握5看、3除、2不吃

吃螃蟹要注意「5看」、「3除」、「2不吃」等原則。 （資料照）

■王中
　螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，是上等名貴水產，營養豐富。但螃蟹喜食水草及腐食，蟹的體表、鰓部和胃腸道沾有細菌、病毒等致病微生物。如果吃螃蟹不注意衛生，就會使人致病甚至中毒。所以，一定要注意「 5看」、「 3除」、「 2不吃」。
　「 5看」就是在挑選螃蟹時 1看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。 2看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多是膘體不足。 3看蟹足：蟹足上有很多毛的，一般都膘足老健，無毛的，大多是體軟無膘。 4看雌雄：「 9月圓臍 10月尖」，農曆 9月宜挑雌蟹， 10月過後宜排雄蟹，因為 9月分雌蟹的蟹量（卵巢）已長得很豐滿，凡味鮮美，營養價值高， 10月雄蟹的蟹油或蟹膏（精囊）成熟，滋味營養最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。 5看活力：將螃蟹翻過來，腹�& #30310瞻恁 A能迅速用蟹足彈轉翻回的，活力強，可保存，否則表示活力不足，不宜存放。
　無論何種吃法，在蒸煮前除洗淨去污外，還要做到「 3除」，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排到，形如眉毛，是螃蟹的呼吸器官，其上有病菌；蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃，位於蟹黃中間，味澀，也應除去。
　「 2不吃」是指不吃生蟹和不與柿子同吃。有人喜歡生吃螃蟹，這種吃法對人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹會感染肺吸蟲病，且螃蟹以腐食為食，其腸胃內有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。螃蟹也不宜與柿子同吃。古醫籍記載：「凡柿同蟹食，令人腹作瀉。」蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易導致不適。按照現代醫學觀點，蟹含豐富蛋白質，而柿含鞣酸多，兩者同吃，會凝固硬化。
　食蟹時可稍用調料，但在調料中須加新鮮薑末，具溫中散寒解毒之功；吃蟹時，有些人喜歡喝一點酒，其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒；吃蟹時如感到腸胃不適，可用鮮薑數片煮水趁熱飲服，有暖胃功效。
本文載自2012/11/03"中華醫藥網"