煎煮中藥湯劑時，要注意煎煮器具、用水、煎煮時間及服用方式等。（Fotolia）
文／李郁玫
煎煮中藥湯劑對於許多人來說都是一個困擾，中藥材要如何清洗﹖煎煮要用哪種水﹖還有煎煮的器具如何選擇﹖這些都是煎煮時要注意的事項，因此民眾要如何煎煮與服用才正確呢﹖
台北市立聯合醫院林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜表示，中藥湯劑是常用的中藥劑型，在煎煮中藥湯劑時，除了要注意煎煮器具、用水、煎煮時間及服用方式等，還要使用有蓋陶瓷砂鍋，才能增加臨床治療效果，因此提出下列正確煎煮中藥湯劑方式供民眾參考：
煎煮器具對於藥液優劣有重大影響。煎煮器具不同，藥效也會不同，煎藥器皿最好使用砂鍋、瓦罐，玻璃、不鏽鋼亦可，但不可使用鋁、鐵、銅鍋，以免藥物與金屬產生化學反應，會使藥效降低。建議一般家庭可採用有蓋的陶瓷砂鍋，優點包括導熱均勻、化學性質穩定、保溫性佳等，也可使用結構緊密不容易留下藥味的紫砂藥壺，或是市售的專門煎藥壺也很方便，可自動將藥液煮成一碗的分量。
煎煮用水只要無異味、乾淨澄清、含礦物質及雜質少的自來水即可。不過，為了減少自來水中氯的含量，以免氯的氧化作用破壞藥材有效成分，建議使用已煮沸過、氯已多半揮發的涼開水，也由於水的加熱過程會使鈣與鎂形成重碳酸鹽沉澱，降低水中鈣、鎂離子含量，可減少藥材有效成分與鈣、鎂離子結合的沉澱機會。
1.洗：為了減少藥材的泥沙，建議在煎煮之前可用水稍微清洗，類似洗米的方式即可。
2.泡：泡是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中，所以清洗時不可浸泡，而是清洗後，以略高於藥材2~3公分的冷水浸泡30分鐘，即可開始煎煮。不可使用熱水浸泡，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材有效成分釋出。
3.煎煮：
火候：一般藥品煮沸前用大火，煮沸後改用小火。 次數：中藥煎煮分為頭煎及二煎，建議同一帖中藥煮2~3次，因為煮過超過3次後，有效成分已大幅降低。 時間：煎煮時間與藥材和疾病性質有關。頭煎以大火煮至沸騰，改小火保持微沸狀態約20~25分鐘；二煎則為頭煎結束後濾出藥汁，重新加入冷水至高於藥材0.5~1公分，同樣以大火煮至沸騰後改小火煎煮20~25分鐘。要注意頭煎必須先倒出，不可直接加冷水煮二煎，以免造成藥效不易溶出。 先煎後下融化（烊化）：有些會依據藥材特性，區分為先煎、後下、融化，例如：有效成分較難溶出的礦石類就需要先煎10~30分鐘；氣味芳香含揮發油多的藥材，如豆蔻、薄荷等，就需要後下，在關火前5~10分鐘再下鍋即可；部分含膠質的藥材則用融化，把需要融化的藥材投入煎煮好的藥汁中，利用藥汁的熱度將其完整溶化在藥汁中。
因為頭煎和二煎的濃度不同，建議可將2次煎煮的藥液混合後，再依醫師指示1天分2~3次服用。若分為2次服用，藥液混合後，其中1碗直接溫熱喝，另1碗放冰箱冷藏，等至服用時間再以電鍋溫熱後再喝。如果無法接受藥味，除非醫師或藥師指示，否則不建議自行加糖服用，但可於服藥後服用少量溫開水以沖淡苦味。◇
本文轉載自1020508"大紀元電子報"
煎煮中藥湯劑對於許多人來說都是一個困擾，中藥材要如何清洗﹖煎煮要用哪種水﹖還有煎煮的器具如何選擇﹖這些都是煎煮時要注意的事項，因此民眾要如何煎煮與服用才正確呢﹖
台北市立聯合醫院林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜表示，中藥湯劑是常用的中藥劑型，在煎煮中藥湯劑時，除了要注意煎煮器具、用水、煎煮時間及服用方式等，還要使用有蓋陶瓷砂鍋，才能增加臨床治療效果，因此提出下列正確煎煮中藥湯劑方式供民眾參考：
一、煎煮器具：宜用有蓋的陶瓷砂鍋
煎煮器具對於藥液優劣有重大影響。煎煮器具不同，藥效也會不同，煎藥器皿最好使用砂鍋、瓦罐，玻璃、不鏽鋼亦可，但不可使用鋁、鐵、銅鍋，以免藥物與金屬產生化學反應，會使藥效降低。建議一般家庭可採用有蓋的陶瓷砂鍋，優點包括導熱均勻、化學性質穩定、保溫性佳等，也可使用結構緊密不容易留下藥味的紫砂藥壺，或是市售的專門煎藥壺也很方便，可自動將藥液煮成一碗的分量。
二、煎煮用水：宜使用涼開水
煎煮用水只要無異味、乾淨澄清、含礦物質及雜質少的自來水即可。不過，為了減少自來水中氯的含量，以免氯的氧化作用破壞藥材有效成分，建議使用已煮沸過、氯已多半揮發的涼開水，也由於水的加熱過程會使鈣與鎂形成重碳酸鹽沉澱，降低水中鈣、鎂離子含量，可減少藥材有效成分與鈣、鎂離子結合的沉澱機會。
三、煎煮方式：1洗 2泡 3煎煮
1.洗：為了減少藥材的泥沙，建議在煎煮之前可用水稍微清洗，類似洗米的方式即可。
2.泡：泡是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中，所以清洗時不可浸泡，而是清洗後，以略高於藥材2~3公分的冷水浸泡30分鐘，即可開始煎煮。不可使用熱水浸泡，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材有效成分釋出。
3.煎煮：
火候：一般藥品煮沸前用大火，煮沸後改用小火。 次數：中藥煎煮分為頭煎及二煎，建議同一帖中藥煮2~3次，因為煮過超過3次後，有效成分已大幅降低。 時間：煎煮時間與藥材和疾病性質有關。頭煎以大火煮至沸騰，改小火保持微沸狀態約20~25分鐘；二煎則為頭煎結束後濾出藥汁，重新加入冷水至高於藥材0.5~1公分，同樣以大火煮至沸騰後改小火煎煮20~25分鐘。要注意頭煎必須先倒出，不可直接加冷水煮二煎，以免造成藥效不易溶出。 先煎後下融化（烊化）：有些會依據藥材特性，區分為先煎、後下、融化，例如：有效成分較難溶出的礦石類就需要先煎10~30分鐘；氣味芳香含揮發油多的藥材，如豆蔻、薄荷等，就需要後下，在關火前5~10分鐘再下鍋即可；部分含膠質的藥材則用融化，把需要融化的藥材投入煎煮好的藥汁中，利用藥汁的熱度將其完整溶化在藥汁中。
四、服用方式：宜溫熱服用
因為頭煎和二煎的濃度不同，建議可將2次煎煮的藥液混合後，再依醫師指示1天分2~3次服用。若分為2次服用，藥液混合後，其中1碗直接溫熱喝，另1碗放冰箱冷藏，等至服用時間再以電鍋溫熱後再喝。如果無法接受藥味，除非醫師或藥師指示，否則不建議自行加糖服用，但可於服藥後服用少量溫開水以沖淡苦味。◇
本文轉載自1020508"大紀元電子報"
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