中醫認為，鹹、甜、酸、苦、辣各有其特殊的風味與作用。五味適量，對五臟有補益作用，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎。但是如果五味過量，會打亂人體平衡，損傷臟器、招致疾病。「彭祖攝生養性論」中說：「五味不得偏耽，酸多傷脾、苦多傷肺、辛多傷肝、甘多傷腎、鹹多傷心。」「內經」中也說：「食多鹹，則脈凝注而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而髮落，此五味之所傷也。」
酸多傷脾。酸味可以補肝，過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，就會克伐脾胃（木克土）。由於脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過多，就會使肌肉的角質變厚，即「肉胝揭」。同時還常出現飯量減少，飯後胃脹，大便稀，言語低微等脾氣虛的症狀。
甘多傷腎。甘味可以補脾，過多的甘味食物會引起脾氣偏勝，就會克伐腎臟（土克水）。由於腎主骨藏精，其華在髮，因此甜味的東西吃多了就會使頭髮失去光澤、脫落。同時還常出現腰膝痠軟、耳鳴耳聾等腎精虛的症狀。
鹹多傷心。鹹可以補腎，過多的鹹味食物會引起腎氣偏勝，就會克伐心臟（水克火）。由於心主血，鹹味的東西吃多了，就會影響氣血的生發和運行，使血脈凝滯、臉色變黑。同時還常出現心悸、氣短、胸痛等症狀。
苦多傷肺。苦味可以補心，過多的苦味食物會引起心氣偏勝，就會克伐肺臟（火克金）。由於肺主皮毛，苦味的東西吃多了皮膚會枯槁，毛髮就會脫落，即「皮槁而毛拔」。同時還常出現咳嗽、咳痰等肺氣虛的症狀。
辛多傷肝。辛味可以補肺，過多的辛味食物會引起肺氣偏勝，就會克伐肝臟（金克木）。由於肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了，會導致肝血不足、筋脈失血、爪甲失柴。同時還常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛的症狀。
總之，任何事情都要「適可而止」，飲食更要如此，以求達到平衡原則。
酸多傷脾。酸味可以補肝，過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，就會克伐脾胃（木克土）。由於脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過多，就會使肌肉的角質變厚，即「肉胝揭」。同時還常出現飯量減少，飯後胃脹，大便稀，言語低微等脾氣虛的症狀。
甘多傷腎。甘味可以補脾，過多的甘味食物會引起脾氣偏勝，就會克伐腎臟（土克水）。由於腎主骨藏精，其華在髮，因此甜味的東西吃多了就會使頭髮失去光澤、脫落。同時還常出現腰膝痠軟、耳鳴耳聾等腎精虛的症狀。
鹹多傷心。鹹可以補腎，過多的鹹味食物會引起腎氣偏勝，就會克伐心臟（水克火）。由於心主血，鹹味的東西吃多了，就會影響氣血的生發和運行，使血脈凝滯、臉色變黑。同時還常出現心悸、氣短、胸痛等症狀。
苦多傷肺。苦味可以補心，過多的苦味食物會引起心氣偏勝，就會克伐肺臟（火克金）。由於肺主皮毛，苦味的東西吃多了皮膚會枯槁，毛髮就會脫落，即「皮槁而毛拔」。同時還常出現咳嗽、咳痰等肺氣虛的症狀。
辛多傷肝。辛味可以補肺，過多的辛味食物會引起肺氣偏勝，就會克伐肝臟（金克木）。由於肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了，會導致肝血不足、筋脈失血、爪甲失柴。同時還常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛的症狀。
總之，任何事情都要「適可而止」，飲食更要如此，以求達到平衡原則。
本文載自2013/05/08"中華醫藥網"
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